第1章 绪论 1
1.1 酒精的性质和分类 1
1.2 酒精的用途及其在国民经济中的地位 2
1.3 酒精的生产方法及其工艺流程 3
第2章 酒精生产的原料和辅料 6
2.1 酒精生产的原料 6
2.2 辅料 11
2.3 水 14
第3章 淀粉质原料酒精生产技术 17
3.1 原料的预处理 17
3.2 原料的蒸煮 22
3.3 糖化剂制备 38
3.4 蒸煮醪的糖化 61
3.5 酒母制备 80
3.6 糖化醪的发酵 94
3.7 发酵成熟醪的蒸馏和精馏 122
第4章 酒精活性干酵母（AADY）的应用 149
4.1 酒精活性干酵母的应用和发展概况 149
4.2 应用酒精活性干酵母的优越性 150
4.3 酒精活性干酵母的分类 150
4.4 酒精活性干酵母的性能 151
4.5 酒精活性干酵母的质量指标及其检测 154
4.6 酒精活性干酵母的应用技术 156
4.7 酒精活性干酵母的应用实例 161
第5章 糖蜜原料酒精生产技术 164
5.1 糖蜜原料酒精发酵的特点和工艺流程 164
5.2 稀糖液的制备 173
5.3 糖蜜发酵酒母的制备 186
5.4 稀糖液的发酵 196
第6章 特级酒精生产技术 214
第7章 燃料酒精生产技术 225
第8章 成品酒精检验技术 235
8.1 成品酒精试样的采集 235
8.2 感官要求 236
8.3 理化检验 236
第9章 副产物的综合利用及污染治理 259
9.1 二氧化碳的综合利用 259
9.2 杂醇油和醛酯馏分的利用 267
9.3 酒精酵母的综合利用 269
9.4 酒糟液污染和综合利用 272
第10章 酒精生产计算 280
10.1 淀粉出酒率及淀粉利用率的计算 280
10.2 酒精生产计算 281
10.3 酒精工厂生产经济技术指标计算 288
参考文献 294
附录 296
1 食用酒精国家标准（GB10343—2002） 296
2 工业酒精国家标准（GB/T394.1—1994） 297
3 无水酒精国家标准（GB678—1990） 298
4 变性燃料酒精国家标准（GB18350—2001） 299