上篇 1
第1章 绪论 1
1.1 生物技术在药食用真菌资源利用中的应用研究 1
1.1.1 基因工程技术 2
1.1.2 细胞工程技术 3
1.1.3 发酵工程技术 4
1.1.4 酶工程技术 5
1.2 世界各国对药食用真菌开发的现状与前景展望 6
1.2.1 中国药食用真菌开发现状和政策 7
1.2.2 亚洲其他国家、地区对药食用真菌开发现状和政策 10
1.2.3 前景与展望 13
参考文献 13
第2章 药食用真菌生物技术的原理 15
2.1 生物技术在药食用真菌分类及鉴定中的应用原理 15
2.1.1 真菌在分类学中的地位 15
2.1.2 真菌分类的依据与方法 26
2.1.3 真菌鉴定的依据与方法 26
2.2 生物工程技术在药食用真菌育种中的应用原理 29
2.2.1 微生物育种学的基本原理 29
2.2.2 药食用真菌生物工程技术育种的应用 34
2.3 药食用真菌的营养与生长 36
2.3.1 药食用真菌的营养 36
2.3.2 药食用真菌的生长 39
参考文献 44
第3章 药食用真菌的发酵法生产 45
3.1 发酵技术的基本原理及设备 45
3.1.1 固态发酵技术 45
3.1.2 液态发酵技术 55
3.2 药食用真菌的发酵技术 61
3.2.1 固态发酵生产药食用真菌 61
3.2.2 液态发酵生产药食用真菌 66
3.3 液体发酵真菌HACCP计划的制订与实施 74
参考文献 83
第4章 药食用真菌生理活性物质的研究 84
4.1 药食用真菌中的生理活性物质 84
4.1.1 多糖类 84
4.1.2 生物碱 85
4.1.3 萜类化合物 85
4.1.4 色素类物质 86
4.2 药食用真菌活性多糖的提取与纯化 87
4.2.1 真菌多糖的提取 87
4.2.2 真菌多糖的分离 88
4.2.3 真菌多糖的纯化 89
4.2.4 真菌多糖提取物纯度检测 90
4.2.5 超滤法在多糖纯化中的运用 90
4.3 药食用真菌活性多糖的结构与功效研究 92
4.3.1 真菌多糖的分子量测定 92
4.3.2 真菌多糖的结构分析 93
4.3.3 真菌多糖构效关系 94
4.4 其他药食用真菌生理活性物质研究 96
4.4.1 虫草菌素的研究 96
4.4.2 灵芝三萜类提取纯化工艺 99
4.4.3 竹红菌素提取纯化研究 101
参考文献 103
第5章 药食用真菌的现代药理学研究 104
5.1 药食用真菌在临床上的治疗作用 105
5.1.1 药食用真菌对心血管系统的作用 105
5.1.2 药食用真菌对消化系统的影响 106
5.1.3 药食用真菌对呼吸系统的作用 107
5.1.4 药食用真菌对神经系统的作用 107
5.1.5 药食用真菌对凝血纤溶系统的作用 108
5.1.6 药食用真菌的抗生素作用 109
5.1.7 药食用真菌的其他药用 109
5.2 真菌活性成分及其作用机制研究 110
5.2.1 真菌多糖及其衍生物的抗肿瘤活性以及机制研究 110
5.2.2 真菌微量元素的抗肿瘤活性以及机制研究 117
5.2.3 真菌中小分子化合物的抗肿瘤活性以及机制研究 117
5.3 真菌多糖免疫调节的药理学研究 131
5.3.1 对小鼠巨噬细胞的体外作用 131
5.3.2 对小鼠巨噬细胞的体内作用 133
5.3.3 对人类单核／巨噬细胞的体内作用 134
5.3.4 对T细胞、NK细胞和LAK细胞的影响 134
5.3.5 真菌多糖免疫调节的其他机制 138
参考文献 139
下篇 144
第6章 灰树花 144
6.1 灰树花简介 144
6.1.1 灰树花的分类 144
6.1.2 灰树花的形态特性 144
6.1.3 灰树花的营养成分 145
6.2 灰树花的人工培养 146
6.2.1 灰树花子实体的固体培养 146
6.2.2 灰树花的深层发酵研究 148
6.3 灰树花生理活性物质 151
6.3.1 灰树花多糖 151
6.3.2 其他生理活性物质 155
参考文献 156
第7章 姬松茸 158
7.1 姬松茸的研究概况 159
7.1.1 姬松茸的生物学特性 159
7.1.2 营养成分 161
7.1.3 姬松茸的重金属污染 162
7.2 姬松茸的培养与产物分离 164
7.2.1 姬松茸的固体培养 164
7.2.2 姬松茸液体深层发酵 165
7.2.3 多糖提取分离 172
7.3 姬松茸生理活性物质与药用价值 173
7.3.1 生理活性物质简介 173
7.3.2 药用价值 174
7.4 姬松茸多糖研究进展 177
7.4.1 国外姬松茸多糖研究现状 177
7.4.2 国内姬松茸多糖研究现状 178
7.4.3 目前姬松茸多糖研究存在的问题 181
参考文献 182
第8章 云芝 184
8.1 云芝的研究概况 184
8.1.1 云芝的生物学特性研究 185
8.1.2 云芝的药用功效研究 189
8.2 云芝的发酵工艺及产物分离 189
8.2.1 云芝的发酵工艺 189
8.2.2 云芝糖肽的提取、分离及纯化 193
8.3 云芝生理活性物质 195
8.3.1 云芝糖肽的化学组成 196
8.3.2 云芝糖肽的生理活性和作用机制 196
8.3.3 云芝糖肽的毒性实验 198
8.3.4 药理作用 199
参考文献 200
第9章 灵芝 201
9.1 灵芝的研究概况 201
9.2 灵芝的培养方法 203
9.3 灵芝化学成分与药理作用 206
9.3.1 灵芝的化学成分 206
9.3.2 灵芝药理作用 209
参考文献 213
第10章 樟芝 216
10.1 樟芝的研究概况 216
10.2 樟芝的培养方法 219
10.3 樟芝的化学成分与药理作用 222
10.3.1 樟芝的化学成分 222
10.3.2 樟芝的药理作用 226
参考文献 231
第11章 松口蘑 234
11.1 松口蘑的研究概况 234
11.1.1 松口蘑的生物学特性 234
11.1.2 松口蘑的人工栽培 235
11.1.3 药理功效研究进展 236
11.1.4 松口蘑基因工程与DNA指纹技术 236
11.2 松口蘑的液体发酵工艺 236
11.3 松口蘑生理活性物质 238
参考文献 241
第12章 冬虫夏草 244
12.1 冬虫夏草研究概况 244
12.1.1 青海冬虫夏草寄主昆虫种类调查 244
12.1.2 生态学研究 245
12.2 冬虫夏草的培养及产物分离 246
12.2.1 冬虫夏草子实体的人工培育 246
12.2.2 冬虫夏草菌丝体的液体深层发酵 247
12.2.3 发酵产物 248
12.3 冬虫夏草生理活性物质与药理研究进展 248
12.3.1 生理活性物质简介 249
12.3.2 药理功效研究进展 252
12.4 冬虫夏草研究开发趋势 254
参考文献 255
第13章 香菇 257
13.1 香菇的研究概况 257
13.1.1 香菇的分类 257
13.1.2 香菇的形态特性 257
13.1.3 香菇的营养成分 258
13.1.4 香菇的开发前景 259
13.2 香菇的人工培养 260
13.2.1 香菇的固体栽培 260
13.2.2 香菇的液体发酵培养及产物分离 262
13.3 香菇的药理功效研究进展 265
13.3.1 对机体免疫系统的影响 266
13.3.2 抗肿瘤作用 267
13.3.3 抗衰老作用 268
13.3.4 保肝作用 268
13.3.5 抗呼吸道感染 269
13.3.6 降血脂、抗血栓 269
13.3.7 其他作用 269
13.4 香菇的生理活性物质 269
13.4.1 香菇多糖 269
13.4.2 香菇嘌呤 273
13.4.3 核酸 274
13.4.4 氨基酸与微量元素 274
13.4.5 维生素 274
参考文献 275
第14章 其他药食用真菌 278
14.1 亮菌 278
14.2 槐耳菌 280
14.3 鸡枞 282
14.4 乌灵参 284
参考文献 286
附录 真菌类保健食品申报与审评规定（试行） 288