第一章 基础篇 1
第一节 礼仪的文化内涵 2
第二节 餐厅礼仪告诉您 5
第三节 礼仪的重要意义 8
第二章 礼节篇 11
第一节 国际通用称呼礼 12
第二节 国内习惯称呼礼 15
第三节 外交活动称呼礼 17
第四节 圆满答客的礼节 19
第五节 使用名片的礼节 24
第六节 接听电话的礼节 27
第七节 餐厅卫生的礼节 31
第八节 客我关系的礼节 34
第九节 礼节培养抓素质 36
第十节 礼节训练重气质 40
第十一节 文明礼貌最重要 42
第十二节 礼节学习要重视 47
第三章 功夫篇 52
第一节 学会看人下菜碟 53
第二节 特殊顾客要耐心 57
第三节 应急处理要机智 60
第四节 解决纠纷要冷静 63
第五节 面对投诉要虚心 65
第六节 托盘服务见硬功 70
第七节 端盘礼仪要苦练 73
第八节 餐巾礼仪作用大 75
第九节 餐巾折花讲技巧 78
第四章 中餐篇 83
第一节 中餐风味甲天下 84
第二节 烹饪技艺惊世界 85
第三节 餐厅布置要浪漫 89
第四节 中餐礼仪讲您知 92
第五节 开市收市要精心 93
第六节 茶市服务有新意 95
第七节 散餐准备要周到 98
第八节 迎宾接待要热情 99
第九节 宴会服务讲条理 103
第十节 中餐自助要活跃 107
第十一节 团体订餐讲营养 109
第十二节 送餐服务讲快捷 112
第五章 西餐篇 114
第一节 西餐上菜讲顺序 115
第二节 餐具摆放讲规则 116
第三节 西餐服务讲情调 117
第四节 扒房设施讲豪华 121
第五节 扒房服务讲程序 123
第六节 扒房点菜讲步骤 126
第七节 自助服务讲随意 129
第八节 咖啡厅服务讲推销 132
第九节 早餐服务讲快捷 135
第十节 午晚餐服务讲排场 137
第六章 酒吧篇 142
第一节 服务素质要求高 143
第二节 酒吧服务分职责 145
第三节 酒吧管理需耐心 148
第四节 酒吧礼仪很特殊 150
第五节 斟酒服务讲程序 153
第六节 酒吧待客有分寸 156
第七节 酒类服务有区别 159
第八节 西式酒吧讲高雅 161
第九节 中国的饮酒文化 164
第十节 中国的饮酒礼仪 166
第七章 仪表篇 170
第一节 骏马定要配靓鞍 171
第二节 神态表情要自然 173
第三节 不良习惯须克服 175
第四节 微笑里面有学问 178
第五节 个人卫生要讲究 184
第六节 一团和气会生财 185
第七节 主动耐心加周到 188
第八节 迎来送往讲姿态 191
第九节 手势千万莫乱用 196
第十节 服务举止要得体 200
第八章 环境篇 202
第一节 千万起个好店名 203
第二节 招牌制作要醒目 205
第三节 橱窗设计要美观 206
第四节 清洁是重要商品 207
第五节 店面广告需推销 209
第六节 员工着装要讲究 210
第七节 员工仪表要体面 212
第八节 服务推销讲技巧 212
第九节 潜在顾客要研究 215
第十节 科学决策不可少 217
第十一节 餐厅选址细考量 220
第十二节 餐厅气氛讲温馨 223
第十三节 色彩音乐要和谐 225
第十四节 餐厅布局有学问 227
第十五节 餐座确定要科学 230