第一章 概论 1
一、合理节食——促进了人类进化 1
二、合理节食——促进了人类健康 3
三、合理节食——促进了人类长寿 7
第二章 节食养生原理 10
第一节 饱食致病论 10
一、饱食导致——肥胖病 10
二、饱食导致——高脂血症 10
三、饱食导致——脑动脉硬化 10
四、饱食导致——宿便（肠憩室病） 11
五、饱食导致——糖尿病（消渴病） 14
六、饱食是万病之源 14
（一）大饱伤脾——脾失健运 15
（二）大饱伤脾——湿浊内生 16
（三）大饱伤脾——脾虚生痰 17
第二节 节食强身论 21
一、合理节食可益寿 21
（一）原理 21
（二）实验 27
二、合理节食可益智 29
（一）原理 29
（二）实例 30
三、合理节食可防治疾病 32
（一）原理 32
（二）实例 34
第三节 节食生理学 42
一、咀嚼吞咽生理效应 43
（一）咀嚼 43
（二）舌体运动 44
（三）吞咽运动 44
二、合理限食调节胃液 45
（一）胃液分泌 45
（二）胃液生理 45
（三）胃液的调节 46
三、十二指肠生理 48
四、合理限食调节肠液 48
（一）小肠分泌 48
（二）小肠运动 49
（三）大肠液分泌 50
（四）大肠内菌群的生态平衡 50
（五）肠肝循环 51
五、合理限食，调节胃肠激素 52
（一）胃泌素 53
（二）促胰液素 53
（三）胆囊收缩素 54
（四）抑胃肽 54
（五）生长抑素 54
（六）血管活性肠肽 54
（七）胃动素 54
（八）胰高血糖素与肠高血糖素 55
（九）上皮生长因子 55
（十）甘丙肽 55
（十一）胰抑素 55
（十二）其他胃肠激素（脑肠肽） 56
第三章 节食养生法 57
第一节 少食养生法 57
一、机理 57
二、方法 59
三、实践 60
（一）少食的猴子健康长寿 60
（二）少食的老鼠，患病率低而长寿 60
（三）孙思邈少食，享年141岁 61
第二节 节食养生法 62
一、生菜节食疗法 62
（一）原理 62
（二）方法 63
（三）实践 64
二、生菜断食疗法 66
（一）原理 66
（二）方法 66
（三）实践 68
三、中药节食疗法 70
（一）原理 70
（二）方法 71
（三）实践 74
四、中药断食疗法 78
（一）原理 78
（二）方法 80
五、每周一天断食养生法 85
（一）原理 85
（二）方法 85
（三）实践 86
第三节 断食养生法 86
一、原理 86
（一）生理效应 86
（二）治病原理 88
（三）养生机理 89
二、方法 90
（一）逐渐减食期 90
（二）标准断食期 90
（三）逐渐增食期 92
三、疗效 93
（一）断食养生排废物 93
（二）断食防病增智慧 93
（三）断食治病而强身 94
第四章 节食养生实践 97
第一节 节食防治肥胖病 97
一、肥胖病发病原因 97
（一）中医病因 97
（二）中医病位 98
（三）中医病性 98
（四）西医病理 99
（五）中医病势 100
二、肥胖病诊断标准 100
（一）测定标准 100
（二）鉴别诊断 101
（三）诊断依据 101
三、节食防治肥胖病 102
（一）合理节食减肥法 102
（二）国际最新减肥法 105
（三）食醋减肥法 105
（四）大豆减肥法 105
（五）膳食纤维减肥法 105
第二节 节食防治糖尿病 107
一、糖尿病发病原因 107
（一）中医病因 107
（二）中医病位 108
（三）中医病性 108
（四）西医病理 108
（五）糖代谢生理 111
（六）中医病势 113
二、糖尿病诊断标准 115
（一）诊断 115
（二）鉴别诊断 116
（三）化验检查 117
（四）最新糖尿病病人的实验室控制标准 118
（五）我国卫生部制订的消渴病中医诊断标准 119
（六）糖尿病并发症 119
三、节食防治糖尿病 120
（一）合理节食是糖尿病基础治疗 120
（二）合理节食的重要意义 121
（三）饮食纤维素防治糖尿病的惟妙作用 122
（四）营养平衡无饥饿节食法 125
（五）用食物的血糖生成指数选择食品 129
第三节 节食防治癌瘤 131
一、癌瘤的发病原因 132
（一）化学致癌物 132
（二）物理致癌物 133
（三）生物致癌物 134
（四）遗传与癌瘤 134
二、癌瘤的诊断 135
（一）癌症的临床症状 135
（二）癌症的体征检查 136
（三）癌症的确诊 136
三、节食防治癌瘤 136
（一）抗癌维生素 137
（二）抗癌矿物质 139
（三）防癌食物纤维 139
（四）抗癌食物——豆类 140
（五）抗癌食物——菌类 142
（六）抗癌食物——藻类 142
（七）抗癌食物——生菜类 143
（八）抗癌食物——十字花科蔬菜 144
（九）食物抑癌效应 144
第五章 节食养生食品 146
第一节 糖类（碳水化合物） 146
一、食物中的糖类在体内的转变 146
二、饥饿感是启动人体糖异生的条件 147
三、饥饿感是促进核糖核酸合成的前提 148
（一）饥饿感可促进磷酸戊糖代谢 148
（二）饥饿感促核糖核酸合成 149
第二节 脂肪类 149
一、脂类营养素的体内过程 150
二、长期饱食可引起高胆固醇血症 152
三、饥饿感可抑制人体胆固醇合成 152
四、长期饱食，脂肪酸氧化被抑制 153
五、饥饿感是脂肪酸氧化供能前提 153
第三节 蛋白类 154
一、蛋白质的体内过程 155
二、蛋白质在大肠内的腐败作用 159
三、饮食对三大代谢的影响 160
第四节 维生素类 162
一、维生素A 163
（一）功效 163
（二）缺乏表现 163
（三）最佳食物来源 165
二、维生素D 165
（一）功效 165
（二）缺乏症状 165
（三）最佳食物来源 166
三、维生素E 166
（一）功效 166
（二）缺乏症状 166
（三）最佳食物来源 167
四、维生素K 167
（一）功效 167
（二）缺乏症状 167
（三）最佳食物来源 168
五、维生素B1 168
（一）功效 168
（二）缺乏症状 168
（三）最佳食物来源 169
六、维生素B2 169
（一）功效 169
（二）缺乏症状 169
（三）最佳食物来源 170
七、维生素PP 170
（一）功效 170
（二）缺乏症状 170
（三）最佳食物来源 170
八、维生素B6 171
（一）功效 171
（二）缺乏症状 171
（三）最佳食物来源 171
九、泛酸（维生素B5） 171
（一）功效 171
（二）缺乏症状 172
（三）最佳食物来源 172
十、叶酸 172
（一）功效 172
（二）缺乏症状 172
（三）最佳食物来源 173
十一、维生素B12 173
（一）功效 173
（二）缺乏症状 173
（三）最佳食物来源 174
十二、维生素C 174
（一）功效 174
（二）缺乏症状 175
（三）最佳食物来源 176
第五节 矿物质类（盐类） 176
一、宏量元素类 177
（一）钾、钠元素体内过程 177
（二）钙、镁元素体内过程 180
（三）磷、氯元素体内过程 184
二、微量元素类 187
（一）必需微量元素 187
（二）非必需微量元素 219
第六节 水和膳食纤维的代谢动力学 227
一、水的体内过程 227
（一）水的吸收摄取 227
（二）水的分布特点 228
（三）水的代谢过程 228
（四）水的排泄速率 230
二、膳食纤维的体内过程 231
（一）饮食纤维素的营养学作用 231
（二）饮食纤维素的生理学作用 232
（三）食物中的粗纤维素含量 233
第七节 节食养生食品 235
一、大豆 235
（一）传统药理 235
（二）实验药理 236
（三）膳食指导 246
二、麦芽 250
（一）传统药理 250
（二）实验药理 251
（三）膳食指导 252
三、黑米 253
（一）传统药理 253
（二）实验药理 253
（三）膳食指导 254
四、蘑菇 254
（一）传统药理 254
（二）实验药理 254
（三）膳食指导 256
五、黑木耳 257
（一）传统药理 258
（二）实验药理 258
（三）膳食指导 259
六、紫菜 260
（一）传统药理 261
（二）实验药理 261
（三）膳食指导 261
七、海带 262
（一）传统药理 263
（二）实验药理 263
（三）膳食指导 265
八、螺旋藻 266
（一）生长环境 266
（二）实验药理 267
（三）膳食指导 269
九、红薯（甘薯） 270
（一）传统药理 270
（二）实验药理 270
（三）膳食指导 272
十、胡桃（核桃） 273
（一）传统药理 273
（二）实验药理 274
（三）膳食指导 274
十一、大枣 275
（一）传统药理 275
（二）实验药理 276
（三）膳食指导 277
十二、香蕉 278
（一）传统药理 278
（二）实验药理 279
（三）膳食指导 280
十三、大蒜 282
（一）传统药理 282
（二）实验药理 282
（三）膳食指导 284
十四、茶叶 288
（一）传统药理 288
（二）实验药理 289
（三）膳食指导 290
十五、松叶（养生治病茶） 292
（一）传统药理 292
（二）实验药理 292
十六、黄花菜（忘忧草） 297
（一）传统药理 297
（二）实验药理 297
（三）膳食指导 297
十七、葱头（洋葱） 298
（一）传统药理 298
（二）实验药理 299
（三）膳食指导 300
十八、食醋 301
（一）传统药理 301
（二）实验药理 301
（三）膳食指导 302
十九、蜂王浆 305
（一）传统药理 305
（二）实验药理 305
（三）膳食指导 307
二十、蜂胶 310
（一）传统药理 310
（二）实验药理 310
（三）膳食指导 312
二十一、蜂花粉 314
（一）传统药理 314
（二）实验药理 317
（三）膳食指导 319
第六章 节食养生展望 323
一、七大营养素是饮食文化的研究中心 323
二、合理节食、平衡营养是健康长寿的秘诀 326
三、食则七分饱，饮食多样化，提倡吃原粮是科学的饮食观 330
四、饮食调控“血液酸碱度” 332
五、饮食调控“生男生女” 334
六、饮食调控“自由基” 336
七、饮食调节——“事业成功” 339
八、饥则再食是养生的秘诀 341
九、饥则再食为核酸的生物合成提供核糖 342
十、饥则再食为人体代谢提供辅酶 343
十一、饥则再食能防治现代文明病 345