第一章 蜂产品污染及其控制 1
第一节 概述 1
一、蜂产品污染的概念和分类 1
二、蜂产品卫生与蜂产品安全 2
第二节 生物性污染 3
一、微生物的污染 3
二、寄生虫的污染 5
三、生物性污染的控制 5
第三节 化学性污染 6
一、概述 6
二、农药的污染 8
三、兽药（蜂药）的污染 10
第四节 放射性污染 12
一、污染来源 12
二、污染途径 14
三、蜂产品放射性污染的危害 14
四、蜂产品中放射性物质的检验 14
五、放射性污染的控制 15
第五节 食品添加剂 15
一、分类 16
二、食品添加剂的毒性 16
三、食品添加剂的使用要求 17
四、食品添加剂的卫生管理 18
五、对新食品添加剂的要求 18
第六节 食品包装材料的污染 19
一、塑料制品 20
二、金属容器 21
三、包装纸 21
第二章 无公害安全蜂产品的开发与管理 22
第一节 开发无公害安全蜂产品的意义 22
第二节 无公害蜂产品的开发与管理 23
一、无公害蜂产品的概念 24
二、无公害蜂产品的生产加工技术规范 24
三、无公害食品和蜂产品标准 25
第三节 绿色蜂产品的开发与管理 25
一、绿色蜂产品的概念 26
二、绿色蜂产品的生产加工技术规范 26
三、绿色食品和蜂产品标准 29
四、绿色蜂产品的管理 32
第四节 有机蜂产品的开发与管理 34
一、有机蜂产品的概念 34
二、有机蜂产品的生产加工技术规范 35
三、有机食品和蜂产品标准 37
四、有机蜂产品的管理 38
第五节 蜂产品生产加工的安全控制体系与应用 39
一、良好生产规范 40
二、HACCP体系 41
三、SCP和SSOP 43
四、ISO 9000系列 44
第三章 蜜蜂生物学 46
第一节 蜜蜂的种类与蜂群的组成 46
一、蜜蜂的种类 46
二、蜂群的组成 47
第二节 蜜蜂的形态构造 49
一、外部构造 49
二、内部构造 51
第三节 蜜蜂的发育与蜂巢 52
一、蜜蜂的发育 52
二、蜂巢 54
第四节 蜂群生物学 54
一、蜂巢内温度的调节 55
二、蜂巢内湿度的调节 55
三、蜂群气体代谢 55
四、饲料的贮备 56
第五节 蜜蜂的周期性变化 56
一、恢复期 56
二、增殖期和分蜂期 57
三、生产期 57
四、更新期 57
五、越冬期 58
第四章 蜜蜂饲养场卫生 59
第一节 饲养场的环境条件 59
一、无公害蜜蜂和蜂产品产地环境条件 59
二、绿色蜜蜂和蜂产品产地环境条件 60
三、有机蜜蜂和蜂产品生产的环境条件 61
第二节 场址的选择与建设 63
一、场址的选择 63
二、蜂场建设 65
第五章 蜜蜂的无公害饲养管理技术 66
第一节 蜂种选择与蜂群购置 66
一、蜂种的选择 66
二、蜂群的购置 68
第二节 优质安全的蜜源植物 68
一、主要蜜源植物 69
二、辅助蜜源植物 72
三、蜜源植物的要求 72
第三节 养蜂用具 74
一、蜂箱 74
二、巢础 77
三、饲养管理工具 77
四、蜂产品生产工具 79
五、现代养蜂用具 79
第四节 越冬室 79
一、越冬室要求 80
二、越冬室类型 80
三、蜂箱陈列 81
第五节 蜂群管理的基本技术 81
一、蜂箱陈列 81
二、蜂群检查 82
三、蜂群饲喂 84
四、蜂群合并 86
五、巢脾修造与管理 88
六、防止盗蜂 89
七、逃蜂收捕 91
八、蜂群迁移 92
第六节 转地放蜂 93
一、准备工作 93
二、调整蜂群 95
三、蜂群运输 96
四、目的地管理 98
第七节 蜂群的四季管理 98
一、春季管理 98
二、夏季管理 102
三、秋季管理 104
四、冬季管理 106
第六章 蜂病防治 110
第一节 蜜蜂疾病发生和流行条件 110
一、病原 111
二、寄主 112
三、传染源和传播途径 112
四、环境因素 112
第二节 蜜蜂常见病虫害 113
一、病虫害类别 113
二、传染性疾病的主要表现 114
三、非传染性疾病的主要表现 115
第三节 蜜蜂主要病毒病 116
一、囊状幼虫病 116
二、慢性麻痹病 117
三、蜜蜂死蛹病 119
四、其他病毒病 121
第四节 蜜蜂主要细菌病 122
一、美洲幼虫腐臭病 122
二、欧洲幼虫腐臭病 124
三、其他细菌病 125
第五节 蜜蜂主要真菌病 127
一、白垩病 127
二、黄曲霉病 129
三、蜂王黑变病 130
第六节 蜜蜂主要原虫病 130
一、孢子虫病 131
二、阿米巴病 132
第七节 爬蜂病 133
第八节 寄生螨 135
一、雅氏瓦螨（大蜂螨） 135
二、亮热厉螨（小蜂螨） 137
三、其他寄生螨 139
第九节 寄生昆虫和线虫 140
一、蜂麻蝇 140
二、蜂虱 141
三、驼背蝇 142
四、圆头蝇 142
五、芫菁 143
六、蜡螟 143
七、胡蜂 144
八、蚂蚁 145
九、中华绒茧蜂 145
十、线虫 146
第十节 其他敌害 146
一、两栖类 146
二、鸟类 147
三、哺乳类 147
第十一节 非传染性病害 147
一、农药中毒 148
二、植物中毒 149
三、卵和幼虫冻伤 151
四、蜂群高温伤害 151
五、卷翅病 152
六、死卵病 152
第十二节 无公害蜜蜂的药物使用与管理 153
一、蜂用药物种类 153
二、药物的使用准则 154
第十三节 蜜蜂病敌害的综合防治措施 156
一、保持蜂场卫生 157
二、加强饲养管理 158
三、培育抗病品种 158
四、蜜蜂检疫 158
五、蜂场和用具消毒 159
六、药物防治 164
七、生物防治 165
八、其他措施 165
第七章 无公害蜂蜜生产加工技术 167
第一节 蜂蜜的来源和分类 167
一、蜂蜜的来源 167
二、蜂蜜的分类 168
第二节 蜂蜜的化学成分与物理性状 173
一、蜂蜜的化学成分 173
二、蜂蜜的物理性状 177
第三节 蜂蜜的保健作用与应用 180
一、蜂蜜的营养作用和在食品工业中的应用 180
二、蜂蜜的药理作用和临床应用 181
三、蜂蜜在畜牧兽医中的应用 183
四、蜂蜜在化妆品中的应用 184
五、蜂蜜在烟草业中的应用 184
第四节 无公害蜂蜜生产技术 184
一、无公害单花蜜的生产技术 185
二、蜂蜜的收购 186
三、蜂蜜的感官检验 188
四、蜂蜜中外加物质的检验 190
五、蜂蜜的储存技术 192
六、蜂蜜的保鲜技术 194
第五节 无公害蜂蜜及其产品的加工技术 198
一、蜂蜜原料的选择 198
二、一般蜂蜜的加工技术 199
三、食品添加剂要求 200
四、卫生要求 201
五、主要蜂蜜产品加工技术 204
第六节 蜂蜜的卫生质量标准 208
一、蜜蜂质量标准 208
二、我国蜂蜜卫生标准 209
第八章 无公害蜂王浆的生产加工技术 211
第一节 蜂王浆的来源和分类 211
一、蜂王浆的来源 211
二、蜂王浆的分类 213
第二节 蜂王浆的物理性质和化学组成 214
一、蜂王浆的理化特性 214
二、蜂王浆的化学成分 215
三、影响蜂王浆成分的因素 218
第三节 蜂王浆的作用及应用 219
一、蜂王浆的生理和药理作用 219
二、蜂王浆的应用 211
第四节 无公害蜂王浆的生产技术 224
一、生产用具 224
二、生产技术 224
三、影响蜂王浆生产的因素 227
四、加强产浆群的管理 228
第五节 无公害蜂王浆制品的加工技术 229
一、蜂王浆的验收 229
二、蜂王浆的处理 230
三、辅佐料要求 231
四、包装 231
五、卫生要求 232
六、蜂王浆产品的加工工艺 232
第六节 蜂王浆的保鲜技术 234
一、采集后保鲜 235
二、加工和储藏中保鲜 235
三、蜂王浆运输过程中的保鲜 236
第七节 蜂王浆的卫生质量标准 236
一、我国蜂王浆标准 236
二、外国蜂王浆质量标准 237
第九章 无公害蜂花粉的生产加工技术 239
第一节 蜂花粉的来源与分类 239
一、蜂花粉的来源 239
二、蜂花粉的分类 240
第二节 蜂花粉的物理性状与化学成分 241
一、蜂花粉的物理性状 241
二、蜂花粉的化学成分 242
第三节 蜂花粉的保健作用及应用 245
一、蜂花粉的保健和药理作用 245
二、蜂花粉的临床应用 247
第四节 无公害蜂花粉的生产技术 248
一、蜂花粉的采收 248
二、蜂花粉的干燥 251
三、蜂花粉的灭菌 253
四、蜂花粉的贮藏 254
第五节 无公害蜂花粉的加工技术 255
一、蜂花粉的验收 255
二、蜂花粉的处理 256
三、主要蜂花粉产品加工技术 259
第六节 蜂花粉的卫生质量标准 261
一、蜂花粉的卫生质量检查 261
二、蜂花粉卫生质量标准 262
第十章 其他无公害蜂产品的生产加工技术 265
第一节 蜂蜡 265
一、蜂蜡的来源与分类 265
二、蜂蜡的理化性质和成分 266
三、蜂蜡的作用及应用 267
四、无公害蜂蜡及蜡产品的生产加工技术 268
五、蜂蜡的质量标准 272
第二节 蜂胶 272
一、蜂胶的来源 272
二、蜂胶的理化性质和成分 273
三、蜂胶的作用及应用 274
四、无公害蜂胶生产加工技术 276
五、蜂胶的质量标准 277
第三节 蜂毒 278
一、蜂毒的来源 278
二、蜂毒的理化性质和成分 278
三、蜂毒的作用及应用 281
四、无公害蜂毒的生产加工技术 283
五、蜂毒的质量标准 285
第四节 蜜蜂幼虫和蜂蛹 285
一、幼虫和蜂蛹的营养成分 286
二、幼虫和蜂蛹的开发应用 287
三、无公害蜜蜂幼虫和蜂蛹的生产加工技术 288
第十一章 优质安全蜂产品的贮藏与运输技术规范 291
第一节 无公害蜂产品的贮藏与运输技术规范 291
一、包装与标志 291
二、贮存 293
三、运输 293
第二节 绿色蜂产品的贮藏与运输技术规范 294
一、包装 294
二、贮存 294
三、运输 295
第三节 有机蜂产品的贮藏、运输与销售技术规范 296
一、贮藏 296
二、运输 297
三、销售 298
第十二章 无公害蜂产品的检验技术 300
第一节 检验样品的采集与处理 300
一、样品种类 300
二、采样要求 300
三、注意事项 301
四、送检与检验 301
第二节 感官检验 302
一、蜂蜜 302
二、蜂王浆 302
三、蜂花粉 303
第三节 酸度和淀粉酶值的测定 303
一、酸度的测定 303
二、淀粉酶值的测定 304
第四节 蜜蜂中花粉和蜂王浆中10-羟基-α-癸烯酸的测定 306
一、蜜蜂中花粉的测定 306
二、蜂王浆中10-羟基-α-癸烯酸的测定 308
第五节 农药残留的测定 311
一、有机氯农药的测定 311
二、杀虫脒的测定 314
三、二溴乙烷的测定 316
第六节 药物残留的测定 318
一、四环素族的测定 318
二、磺胺类药物的测定 321
第七节 细菌总数的测定 323
一、仪器和培养基 324
二、检验程序 324
三、检验方法 325
第八节 大肠菌群数的测定 327
一、仪器和培养基 329
二、检验程序 329
三、检验方法 329
附录 332
附录一 无公害食品 蜜蜂饲养管理准则 332
附录二 无公害食品 蜜蜂饲养兽药使用准则 338
附录三 无公害食品 蜂蜜 341
附录四 无公害食品 蜂王浆与蜂王浆冻干粉 347
附录五 无公害食品 蜂花粉 352
附录六 无公害食品 蜂胶 358
主要参考文献 370