第一章 人体对食物的消化吸收 1
第一节 人体的消化系统 1
第二节 食物的消化吸收 5
第二章 人体需要的营养素与能量 12
第一节 营养素 12
第二节 人体的能量消耗与供给 15
第三节 蛋白质 34
第四节 脂类 51
第五节 碳水化合物 63
第六节 维生素 72
第七节 矿物质 96
第三章 不同食物的营养价值 120
第一节 食物的类别 120
第二节 各类食物的营养价值 122
第三节 营养强化食品与保健食品 147
第四节 影响食品营养价值的因素 160
第四章 不同人群的营养需求与膳食 168
第一节 孕妇营养与膳食 168
第二节 乳母营养与膳食 172
第三节 婴幼儿营养与膳食 175
第四节 学龄前儿童营养与膳食 184
第五节 学龄儿童与青少年的营养与膳食 187
第六节 老年人营养与膳食 191
第七节 特殊环境人群营养 196
第八节 营养与运动 205
第五章 合理膳食与营养评价 207
第一节 膳食结构与膳食指南 207
第二节 营养配餐与食谱编制 218
第三节 人体营养状况评价方法 242
第六章 营养不良 261
第一节 营养不良的有关概念 261
第二节 营养缺乏与疾病 265
第三节 营养过量与中毒 298
第四节 营养不良相关性疾病 310
第七章 常见临床疾病的营养与膳食 335
第一节 医院膳食 335
第二节 心脑血管疾病的营养与膳食 345
第三节 泌尿系统疾病的营养与膳食 349
第四节 消化系统疾病的营养与膳食 356
第五节 内分泌代谢性疾病的营养与膳食 360
第六节 常见外科疾病的营养与膳食 371
第七节 肠外营养 373
第八节 肠内营养 375
附录 379
附录一 中英文名词对照 379
附录二 食物成分表 390
附录三 营养师资格评审条件 394
参考文献 408