第一章 肉鸭的品种及生产性能 1
第一节 我国地方优良肉鸭 1
第二节 我国育成肉鸭新品系 11
第三节 国外引进的肉鸭品种（品系） 14
第二章 肉鸭的遗传及选育 22
第一节 数量性状的遗传 22
第二节 肉鸭的选育 25
第三节 现代育种方法在肉鸭育种中的应用 37
第三章 肉鸭的繁育技术 40
第一节 繁育方法 40
第二节 配种方法 43
第四章 肉鸭蛋的孵化技术 53
第一节 种蛋的准备 53
第二节 鸭蛋的形成和构造 58
第三节 肉鸭的胚胎发育 63
第四节 种蛋的孵化技术 69
第五节 鸭胚胎的检查及后期管理 98
第五章 肉鸭营养与饲料 108
第一节 饲料中的营养物质 108
第二节 营养需要 109
第三节 饲料 129
第四节 饲养标准及日粮配方 151
第六章 肉鸭场建设 169
第一节 场址的选择 169
第二节 鸭场的布局 172
第三节 肉鸭舍建筑 176
第四节 养鸭工具 187
第五节 鸭舍环境卫生的控制 198
第七章 肉鸭的饲养管理 201
第一节 生态习性 201
第二节 雏鸭的饲养管理 204
第三节 肉用仔鸭中雏的饲养管理 223
第四节 肉用商品大鸭的饲养管理 229
第五节 种用育成肉鸭的饲养管理 236
第六节 种鸭的饲养管理 247
第七节 几种重要肉鸭的饲养管理 255
第八章 肉鸭疾病防治 294
第一节 鸭病的综合防治措施 294
第二节 疾病与防治 299
第九章 肉鸭的主要产品加工 367
第一节 鸭肉加工 367
第二节 鸭内脏加工 376
参考文献 379