煎烤卤酱的常识与烹制技巧 14
煎出脆爽好味道 14
烤出焦香美味 15
各有千秋的卤菜、酱菜 21
味美汁浓的煎烤卤酱菜 28
1．素菜类 28
韭菜 28
炭烤韭菜（炭烤） 28
苦瓜（凉瓜） 29
豉汁酿苦瓜（微波烧烤） 29
茄子 31
蒜香烤茄子（烤箱菜） 31
莲藕 32
港式煎藕合（煎菜） 32
卤水藕（卤菜） 33
番茄（西红柿） 35
煎酿鲜番茄（煎菜） 35
番茄百花盏（微波烧烤） 36
芥蓝 37
蚝油芥蓝（微波烧烤） 37
胡萝卜 38
香煎甘笋饼（煎菜） 38
马铃薯（土豆） 39
煎土豆饼（煎菜） 39
烤土豆（烤箱菜） 39
玉米 40
烤玉米（炭烤） 40
红薯（地瓜） 41
烤地瓜（烤箱菜） 41
香菇 42
烤香菇（烤箱菜） 42
花生仁 43
卤水花生米（卤菜） 43
黄豆 44
茄汁卤黄豆（卤菜） 44
绿豆芽 45
糟卤绿豆芽（卤菜） 45
海带 46
卤海带（卤菜） 46
豆腐、豆制品 47
老少平安（微波烧烤） 47
卤水豆腐（卤菜） 48
香卤素鸡串（卤菜） 49
卤豆腐皮（卤菜） 50
香卤豆干（卤菜） 51
五香豆腐干（卤菜） 51
香蕉 52
奶油烤香蕉（烤箱菜） 52
其他 53
冰花水煎包（煎菜） 53
烤饭团（烤箱菜） 54
松脆馒头片（烤箱菜） 55
蔬菜快餐面（烤箱菜） 56
美味卤水锅（卤菜） 56
卤水饺（卤菜） 57
2．畜肉类 58
猪肉 58
生煎五花肉（煎菜） 58
酱肉蒸蛋（烤箱菜） 59
酿香菇柿子椒（微波烧烤） 60
香辣微波肉串（微波烧烤） 61
咸蛋蒸肉饼（微波烧烤） 61
沙茶烤肉串（微波烧烤） 62
红烧肉（微波烧烤） 63
香菇鲜肉盏（微波烧烤） 63
京酱肉丝（微波烧烤） 64
微波自制猪肉松（微波烧烤） 64
微波腱子肉（微波烧烤） 65
炭烤五花肉（炭烤） 66
炭烤猪肉串（炭烤） 67
卤水花腩（卤菜） 68
卤味猪腱（卤菜） 69
猪排 70
香煎小排（煎菜） 70
酱汁烤猪排（烤箱菜） 71
洋葱猪排（微波烧烤） 72
豉汁排骨（微波烧烤） 72
猪皮 73
卤水猪皮卷（卤菜） 73
猪蹄 74
川卤猪蹄（卤菜） 74
东北卤猪手（卤菜） 75
金牌脆猪手（卤菜） 76
卤水蹄筋（卤菜） 76
虎皮风味肘（卤菜） 77
酱猪蹄（酱菜） 78
酱蘑菇筋（酱菜） 79
酱猪肘（酱菜） 79
猪舌、猪耳、猪尾 80
卤味猪舌（卤菜） 80
卤水猪尾（卤菜） 81
栗香猪尾（卤菜） 82
三杯猪尾（卤菜） 82
香卤猪耳（卤菜） 83
酱猪耳卷（酱菜） 84
猪腰 85
炭烤猪腰（炭烤） 85
猪肚（猪胃） 86
糟卤肚尖（卤菜） 86
干妈脆肚（卤菜） 86
卤水猪肚（卤菜） 87
猪肝 88
卤猪肝（卤菜） 88
风味盐水猪肝（卤菜） 89
猪肠 90
微波烤套肠（微波烧烤） 90
酱卤花肠（卤菜） 91
卤水大肠（卤菜） 91
卤猪大肠（卤菜） 92
猪心 93
卤猪心（卤菜） 93
牛肉 94
黑椒煎肥牛饼（煎菜） 94
火焰嫩牛肉（炭烤） 95
卤水牛展（卤菜） 96
风味手撕牛肉（卤菜） 97
炝拌牛肉（卤菜） 97
陈皮酱牛肉（酱菜） 98
牛筋、牛仔骨 99
香煎美国牛仔骨（煎菜） 99
卤水牛筋（卤菜） 100
手撕牛板筋（酱菜） 101
酱牛蹄（酱菜） 101
牛舌 102
卤水牛舌（卤菜） 102
牛肚 103
卤水金钱肚（卤菜） 103
羊肉、羊排 104
法式煎羊排（煎菜） 104
秘制脆皮羊肉（烤箱菜） 105
酱羊排（酱菜） 106
兔肉 107
熏卤兔腿（卤菜） 107
酱兔腿（酱菜） 108
驴肉 109
酱驴肉（酱菜） 109
鹿肉 110
酱鹿肉（酱菜） 110
3．禽肉类 111
鸡肉 111
黑椒煎小嫩鸡（煎菜） 111
锅贴鸡柳（烤箱菜） 112
蜜汁烤麻香鸡块（烤箱菜） 113
锡纸焗滑鸡（烤箱菜） 113
玉米笋鸡丝（微波烧烤） 114
酱爆鸡丁（微波烧烤） 115
麻香鸡（卤菜） 116
茶香鸡（卤菜） 117
卤鸡腿（卤菜） 118
盐水黄鸡腿（卤菜） 119
酱鸡架（酱菜） 120
鸡翅 121
微波烧鸡翅（微波烧烤） 121
印尼咖喱鸡翅（烤箱菜） 122
卤水鸡翅（卤菜） 123
橙香卤水鸡翅（卤菜） 124
贵妃鸡翅（酱菜） 124
鸡爪 125
蜜香凤爪（卤菜） 125
鸡脖 126
炭烤鸡脖（炭烤） 126
茶熏酱鸡脖（酱菜） 127
鸡心 128
微波鸡心（微波烧烤） 128
香卤鸡心花（卤菜） 128
鸡肫（鸡胗） 129
炭烤鸡胗（炭烤） 129
鸡蛋 130
卤水鸡蛋（卤菜） 130
鸭肉 131
卤鸭（卤菜） 131
香糟鸭下巴（酱菜） 132
海肠酱鸭丁（酱菜） 133
酱鸭腿（酱菜） 134
鸭翼、鸭脖、鸭舌 135
卤鸭翼（卤菜） 135
风干鸭脖（卤菜） 136
麻辣鸭脖（卤菜） 136
川蜀鸭舌（卤菜） 137
卤水鸭舌（卤菜） 138
酱鸭舌（酱菜） 138
鸭肫（鸭胗）、鸭肠、鸭肚 139
卤水鸭胗（卤菜） 139
卤鸭肠（卤菜） 140
麻辣鸭肠（卤菜） 141
卤水鸭肚（卤菜） 142
鹅肉、鹅头 143
柠汁可乐煎鹅脯（煎菜） 143
卤水鹅头（卤菜） 144
鹅掌、鹅肠、鹅肫 145
卤水鹅掌（卤菜） 145
五香鹅肠（卤菜） 146
卤水鹅肫（卤菜） 146
鸽、鹌鹑 147
风味手撕鸽（煎菜） 147
卤水乳鸽（卤菜） 148
咖喱乳鸽（卤菜） 149
煎荷包鹌鹑蛋（煎菜） 150
4．水产类 151
鲤鱼 151
干烧鲤鱼（微波烧烤） 151
鳝鱼 152
炭烤鳝鱼（炭烤） 152
海鳗（鲫勾） 153
炭烤鲫勾鱼（炭烤） 153
大黄鱼、小黄鱼 154
微波炉烤黄花鱼（微波烧烤） 154
糟香小黄花鱼（卤菜） 155
香糟黄鱼（卤菜） 156
酱焖黄花鱼（酱菜） 156
面包鱼 157
明炉烤鱼件（烤箱菜） 157
带鱼（刀鱼） 158
煎刀鱼（煎菜） 158
煎封冰鲜带鱼（煎菜） 159
微波带鱼（微波烧烤） 160
糟香带鱼（卤菜） 160
酱带鱼（酱菜） 161
鲅鱼 162
五香酱熏鱼（酱菜） 162
炭烤干鱼（炭烤） 163
银鳕鱼 164
泰椒银鳕鱼（煎菜） 164
墨鱼（乌贼） 165
卤水墨鱼（卤菜） 165
日式卤墨鱼（卤菜） 166
虾、基围虾 167
煎蚝油凤尾虾（煎菜） 167
美极焗鲜虾（煎菜） 168
海鲜串串烧（烤箱菜） 170
烘烤泡泡海鲜（烤箱菜） 169
油焖大虾（微波烧烤） 170
炸虾排（微波烧烤） 170
盐焗基围虾（微波烧烤） 171
微波炉烤活虾（微波烧烤） 172
微波烤虾酱（微波烧烤） 172
蟹 173
烤奶油蟹（微波烧烤） 173
章鱼（八带） 174
糟香八带（卤菜） 174
酱八带（酱菜） 175
蛤蜊 176
微波蛤蜊（微波烧烤） 176
海瓜子 177
微波炉烤海瓜子（微波烧烤） 177
海螺 178
烘烤大海螺（烤箱菜） 178
酱香螺（酱菜） 179
澳带 180
香煎澳带（煎菜） 180
牡蛎（生蚝、海蛎子） 181
海蛎苦瓜煎蛋（煎菜） 181
炭烤海蛎（炭烤） 182
海肠 183
炭烤海肠（炭烤） 183
扇贝 184
火焰烧扇贝（炭烤） 184
明炉烤夏贝（烤箱菜） 185
海虹（青口、淡菜） 186
蒜香烤青口（烤箱菜） 186
鱿鱼 187
烤鱿鱼头（烤箱菜） 187
微波鱿鱼（微波烧烤） 188
卤水鱿鱼（卤菜） 188
鲍鱼 189
煎焗鲍鱼（煎菜） 189
煎鲍鱼（煎菜） 190
附录：按烹制方法检索 32
1．煎菜类 32
港式煎藕合 32
煎酿鲜番茄 35
香煎甘笋饼 38
煎土豆饼 39
冰花水煎包 53
生煎五花肉 58
香煎小排 70
黑椒煎肥牛饼 94
香煎美国牛仔骨 99
法式煎羊排 104
黑椒煎小嫩鸡 111
柠汁可乐煎鹅脯 143
风味手撕鸽 147
煎荷包鹌鹑蛋 150
煎刀鱼 158
煎封冰鲜带鱼 159
泰椒银鳕鱼 164
煎蚝油凤尾虾 167
美极焗鲜虾 168
香煎澳带 180
海蛎苦瓜煎蛋 181
煎焗鲍鱼 189
煎鲍鱼 190
2．烧烤类 31
烤箱菜 31
蒜香烤茄子 31
烤土豆 39
烤地瓜 41
烤香菇 42
奶油烤香蕉 52
烤饭团 54
松脆馒头片 55
蔬菜快餐面 56
酱肉蒸蛋 59
酱汁烤猪排 71
秘制脆皮羊肉 105
锅贴鸡柳 112
蜜汁烤麻香鸡块 113
锡纸焗滑鸡 113
印尼咖喱鸡翅 122
明炉烤鱼件 157
海鲜串串烧 169
烘烤泡泡海鲜 169
烘烤大海螺 178
明炉烤夏贝 185
蒜香烤青口 186
烤鱿鱼头 187
微波烧烤 29
豉汁酿苦瓜 29
番茄百花盏 36
蚝油芥蓝 37
老少平安 47
酿香菇柿子椒 60
香辣微波肉串 61
咸蛋蒸肉饼 61
沙茶烤肉串 62
红烧肉 63
香菇鲜肉盏 63
京酱肉丝 64
微波自制猪肉松 64
微波腱子肉 65
洋葱猪排 72
豉汁排骨 72
微波烤套肠 90
玉米笋鸡丝 114
酱爆鸡丁 115
微波烧鸡翅 121
微波鸡心 128
干烧鲤鱼 151
微波炉烤黄花鱼 154
微波带鱼 160
油焖大虾 170
炸虾排 170
盐焗基围虾 171
微波炉烤活虾 172
微波烤虾酱 172
烤奶油蟹 173
微波蛤蜊 176
微波炉烤海瓜子 177
炭烤 28
炭烤韭菜 28
烤玉米 40
炭烤五花肉 66
炭烤猪肉串 67
炭烤猪腰 85
火焰嫩牛肉 95
炭烤鸡脖 126
炭烤鸡胗 129
炭烤鳝鱼 152
炭烤鲫勾鱼 153
炭烤干鱼 163
炭烤海蛎 182
炭烤海肠 183
火焰烧扇贝 184
3．卤菜类 33
卤水藕 33
卤水花生米 43
茄汁卤黄豆 44
糟卤绿豆芽 45
卤海带 46
卤水豆腐 48
香卤素鸡串 49
卤豆腐皮 50
香卤豆干 51
五香豆腐干 51
美味卤水锅 56
卤水饺 57
卤水花腩 68
卤味猪腱 69
卤水猪皮卷 73
川卤猪蹄 74
东北卤猪手 75
金牌脆猪手 76
卤水蹄筋 76
虎皮风味肘 77
卤味猪舌 80
卤水猪尾 81
栗香猪尾 82
三杯猪尾 82
香卤猪耳 83
糟卤肚尖 86
干妈脆肚 86
卤水猪肚 87
卤猪肝 88
风味盐水猪肝 89
酱卤花肠 91
卤水大肠 91
卤猪大肠 92
卤猪心 93
卤水牛展 96
风味手撕牛肉 97
炝拌牛肉 97
卤水牛筋 100
卤水牛舌 102
卤水金钱肚 103
熏卤兔腿 107
麻香鸡 116
茶香鸡 117
卤鸡腿 118
盐水黄鸡腿 119
卤水鸡翅 123
橙香卤水鸡翅 124
蜜香凤爪 125
香卤鸡心花 128
卤水鸡蛋 130
卤鸭 131
卤鸭翼 135
风干鸭脖 136
麻辣鸭脖 136
川蜀鸭舌 137
卤水鸭舌 138
卤水鸭胗 139
卤鸭肠 140
麻辣鸭肠 141
卤水鸭肚 142
卤水鹅头 144
卤水鹅掌 145
五香鹅肠 146
卤水鹅肫 146
卤水乳鸽 148
咖喱乳鸽 149
糟香小黄花鱼 155
香糟黄鱼 156
糟香带鱼 160
卤水墨鱼 165
日式卤墨鱼 166
糟香八带 174
卤水鱿鱼 188
4．酱菜类 78
酱猪蹄 78
酱蘑菇筋 79
酱猪肘 79
酱猪耳卷 84
陈皮酱牛肉 98
手斯牛板筋 101
酱牛蹄 101
酱羊排 106
酱兔腿 108
酱驴肉 109
酱鹿肉 110
酱鸡架 120
贵妃鸡翅 124
茶熏酱鸡脖 127
香糟鸭下巴 132
海肠酱鸭丁 133
酱鸭腿 134
酱鸭舌 138
酱带鱼 161
五香酱熏鱼 162
酱八带 175
酱香螺 179