第九章 血液 497
第一节 血液总论 497
Ⅰ 血液的生理功用 497
Ⅱ 血液的构造及性质 499
Ⅲ 血液的化学组合 500
Ⅳ 血液凝固的化学 500
第二节 血浆和淋巴液 514
甲 血浆与血清 514
Ⅰ 无机成份 515
Ⅱ 有机成份 518
a）血浆蛋白质 518
1．血浆蛋白质的组合成份 518
2．血浆蛋白质含量的生理的和病理的变化 525
3．血浆蛋白质的生理功能 525
4．血浆蛋白质的制造地点 529
b）其他含氮化合物，或非蛋白氮部份 531
c）脂肪和有关的物质 533
d）碳水化物和有关的物质 534
e）不含氮的中间代谢产物 535
f）具特殊功能的物质 536
g）色素类 538
乙 淋巴液 538
第三节 血球 540
Ⅰ 各种血球的化学组合 540
1．血小板 540
2．白血球 540
3．红血球 541
Ⅱ 血红蛋白 545
Ⅲ 氧在血液内的输送 549
Ⅳ 二氧化碳在血液内的输送 552
Ⅴ 血液的正常反应或pH的调节 558
1．血液的缓冲体系 559
2．肺脏的呼吸 562
3．肾脏的排泄和铵盐的制造 562
第十章 激素（荷尔蒙） 565
总论 565
第一节 甲状腺的激素 570
1．甲状腺激素的化学 571
2．甲状腺激素的生理作用 576
3．甲状腺激素的代谢 578
4．甲状腺激素的产生与分泌 580
第二节 副甲状腺的激素 582
1．副甲腺激素的化学 583
2．副甲腺激素的生理作用 583
3．副甲腺激素分泌的管制机理 585
第三节 胰脏的激素 586
1．胰岛素的化学 586
2．胰岛素的生理作用 588
3．四氧嘧啶糖尿病 593
4．胰岛素的分泌 594
第四节 副肾髓质和皮质的激素 596
Ⅰ 副肾髓质激素 597
1．髓质激素的化学 597
2．髓质激素的生理作用 599
3．髓质激素的分泌 601
4．交感素 601
Ⅱ 副肾皮质激素 602
1．副肾皮质激素的化学 602
2．副肾皮质激素的生理作用 604
3．副肾皮质与临床的关系 610
第五节 性腺的激素 612
Ⅰ 雄性腺的激素 613
1．雄激物的分泌 614
2．雄激物的化学 614
Ⅱ 雌性腺的激素 616
1．雌激物的分泌 616
2．雌激物的化学 621
3．黄体激素的化学 623
4．雌性和雄性激素间的关系及合成的带性激素作用的化合物 624
Ⅲ 类？激素的代谢和［17］酮类？ 626
a）类？激素的生物合成 626
b）类？激素的分解代谢及排泄 628
1．皮质激素 628
2．雌激物 630
3．雄激物 632
第六节 脑垂体的激素 634
Ⅰ 脑垂体前叶的激素 637
a）促激素类 638
1．促甲腺激素 638
2．促副甲腺激素 641
3．促胰岛激素 641
4．促副肾皮质激素 641
5．促性腺激素 646
b）代谢激素类 652
1．促长激素 652
2．致糖尿激素或醣代谢激素 654
3．脂肪代谢激素（生酮激素，脂肪移动素） 656
4．蛋白质代谢激素 656
Ⅱ 脑垂体中叶的激素 657
Ⅲ 脑垂体后叶的激素 657
第十一章 维生素（维他命） 661
第一节 维生素总论 661
第二节 脂溶性维生素类 669
Ⅰ 维生素A 669
1．维生素A的缺乏症状及生理功能 669
2．维生素A的化学及性质 677
3．维生素A的生理及代谢 682
4．维生素A的分布 687
5．维生素A的需要 688
6．维生素A过多症 688
Ⅱ 维生素D 689
1．维生素D的缺乏症状及生理功能 689
2．维生素D的化学及性质 695
3．维生素D的生理及代谢 698
4．维生素D的分布 699
5．维生素D的需要 699
6．维生素D过多症 699
Ⅲ 维生素E（生育酚） 700
1．维生素E的缺乏症状及生理功能 700
2．维生素E的化学及性质 705
3．维生素E的生理及代谢 706
4．维生素E的分布 708
5．维生素E的需要 708
Ⅳ 维生素K 708
1．维生素K的缺乏症状及生理功能 708
2．维生素K的化学及性质 712
3．维生素K的生理及代谢 714
4．维生素K的分布 714
5．维生素K的需要 715
第三节 水溶性维生素 715
Ⅰ 维生素B1或噻嘧胺 716
1．维生素B1的缺乏症状及生理功能 716
2．维生素B1的化学及性质 721
3．维生素B1的生理及代谢 724
4．维生素B1的分布 727
5．维生素B1的需要 727
6．对于噻嘧胺具抑制作用的类似物 729
Ⅱ 维生素B2或核糖醇异咯嗪（核咯嗪） 729
1．维生素B2的缺乏症状及生理功能 729
2．维生素B2的化学及性质 732
3．维生素B2的生理及代谢 734
4．维生素B2的分布 737
5．维生素B2的需要 737
Ⅲ 菸酸和菸醯胺 738
1．菸酸的缺乏症状及生理功能 738
2．菸酸的化学及性质 741
3．菸酸的生理及代谢 742
4．菸酸的分布 746
5．菸酸的需要 746
Ⅳ 维生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺） 747
1．维生素B6的缺乏症状及生理功能 747
2．维生素B6的化学及性质 754
3．维生素B6的生理及代谢 756
4．维生素B6的分布 757
5．维生素B6的需要 757
Ⅴ 泛酸 758
1．泛酸的缺乏症状及生理功能 758
2．泛酸的化学及性质 764
3．泛酸的生理及代谢 766
4．泛酸的分布 768
5．泛酸的需要 768
Ⅵ 生物素 768
1．生物素的缺乏症状及生理功能 768
2．生物素的化学及性质 770
3．生物素的生理及代谢 772
4．生物素的分布 773
5．生物素的需要 773
Ⅶ 对氨苯甲酸 773
1．对氨苯甲酸的缺乏症状及生理功能 773
2．对氨苯甲酸的化学及性质 774
3．对氨苯甲酸的生理及代谢 775
4．对氨苯甲酸的分布 775
Ⅷ 叶酸（蝶氨苯甲醯麦氨酸） 775
1．叶酸的缺乏症状及生理功能 775
2．叶酸的化学及性质 781
3．叶酸的生理及代谢 783
4．叶酸的分布 786
5．叶酸类似物或有关物质与恶性瘤的关系 786
Ⅸ 维生素B12或钴维生素 787
1．维生素B12的缺乏症状及生理功能 787
2．维生素B12的化学及性质 794
3．维生素B12的生理及代谢 798
Ⅹ 肌醇（内消环己六醇） 802
1．肌醇的缺乏症状及生理功能 802
2．肌醇的化学及性质 803
3．肌醇的分布 804
Ⅺ 胆碱 804
1．胆碱的缺乏症状及生理功能 804
2．胆碱的化学及性质 806
3．胆碱的生理及代谢 806
4．胆碱的分布 808
5．胆碱的需要 808
Ⅻ 维生素C或抗坏血酸 808
1．维生素C的缺乏症状及生理功能 808
2．维生素C的化学及性质 815
3．维生素C的生理及代谢 817
4．维生素C的分布 820
5．维生素C的需要 821
ⅩⅢ 维生素P 822
1．维生素P的缺乏症状及生理功能 822
2．维生素P的分布及化学 823
第十二章 无机质（矿质）和水 825
第一节 无机质 825
甲 总论 825
乙 无机质各论 830
Ⅰ 钠 830
1．钠在体内的分布 830
2．钠的生理作用 831
3．钠的代谢 832
Ⅱ 钾 834
1．钾在体内的分布 834
2．钾的生理作用 834
3．钾的代谢 836
Ⅲ 氯 841
1．氯的分布 841
2．氯的生理作用 842
3．氯的代谢 842
Ⅳ 钙 843
1．钙在体内的分布 843
2．钙的生理作用 845
3．钙的代谢 846
4．钙的需要量 852
Ⅴ 磷 854
1．磷在体内的分布 854
2．磷（或磷酸）的生理作用 854
3．磷（或磷酸）的代谢 855
4．磷的需要量 858
5．成骨作用 859
Ⅵ 硫 862
1．硫在体内的分布及功用 862
2．硫的代谢及生理作用 863
Ⅶ 镁 864
1．镁在体内的分布 864
2．镁的生理作用 865
3．镁的代谢 866
4．镁的需要量 866
Ⅷ 铁 866
1．铁在体内的分布 866
2．铁的生理作用 867
3．铁的代谢 867
4．铁的需要量 874
Ⅸ 碘 874
1．碘在体内的分布 874
2．碘的生理作用 875
3．碘的代谢 875
4．碘的需要量 878
Ⅹ 氟 878
1．氟在体内的分布 878
2．氟的生理作用 879
3．氟的代谢 880
Ⅺ 铜 880
1．铜在体内的分布 880
2．铜的生理作用 881
3．铜与铁代谢的关系 882
4．铜的代谢 884
5．铜的需要量 886
Ⅻ 锰 886
1．锰在体内的分布 886
2．锰的生理作用 887
3．锰的代谢 888
4．锰的需要量 888
ⅩⅢ 钴 889
1．钴在体内的分布 889
2．钴的生理作用 889
3．钴的代谢 890
4．钴的需要量 891
ⅩⅣ 锌 891
1．锌在体内的分布 891
2．锌的生理作用 892
3．锌的代谢 893
4．锌的需要量 894
第二节 水 895
Ⅰ 水在体内的分布和功用 895
Ⅱ 水的吸收 898
Ⅲ 水由体内的损失 899
1．水份由肺内的蒸发 900
2．水份由皮肤排泄和蒸发，并及汗液的化学组合 900
3．水份随粪便的排出 902
4．水份随尿液的排出 902
Ⅳ 水份的需要量 904
Ⅴ 水份代谢的调节 904
Ⅵ 水份代谢和钠盐的关系 906
病理的水份和钠盐平衡的失调 908
第十三章 能代谢 911
营养素的卡价 911
呼吸商 912
能量消耗之测定 916
Ⅰ 基础代谢 920
Ⅱ 总能代谢 924
第十四章 营养原理和食物 929
第一节 营养原理 929
甲 总论 929
乙 各论 931
Ⅰ 能的需要 931
Ⅱ 碳水化物和脂肪的需要 938
Ⅲ 蛋白质的需要 943
Ⅳ 无机质的需要 953
Ⅴ 维生素的需要 954
第二节 食物 957
甲 动物性食品 957
Ⅰ 乳类 957
1．乳液的普通性质 957
2．乳液的化学组合 957
3．乳液的营养素 958
4．结论 963
5．牛乳的制品 963
Ⅱ 蛋类 964
1．蛋类的化学组合 964
2．蛋类的营养素 966
3．结论 969
Ⅲ 肉类（兽类、鸟类及鱼类） 969
1．肉类的化学组合 969
2．肉类的营养素 971
3．结论 975
乙 植物性食品 975
Ⅰ 谷类 975
1．谷类及谷粉类的化学组合 976
2．谷类的营养素 977
3．结论 980
Ⅱ 块根类（甜薯及马铃薯） 981
1．甜薯及马铃薯的化学组合 981
2．甜薯及马铃薯的营养素 982
Ⅲ 豆类 983
1．干豆类的化学组合 983
2．干豆类的营养素 985
3．结论 987
Ⅳ 蔬菜类 988
Ⅴ 水果类 991
第三节 我国的膳食问题 994
第四节 米邱林学说在我国人营养上应有的认识 996
索引检字表 1001
索引 1003