第1章 膳食脂肪概述 1
第一节 膳食脂肪的来源及分类 2
第二节 膳食脂肪的消化、吸收与代谢 13
第三节 膳食脂肪对健康的影响 20
第2章 膳食脂肪摄入评价 26
第一节 膳食脂肪摄入量的评价方法 26
第二节 不同人群的膳食脂肪参考摄入量 32
第三节 人群膳食脂肪摄入量及变化趋势 35
第3章 膳食脂肪酸 43
第一节 脂肪酸的分类和命名 43
第二节 必需脂肪酸及其膳食来源 45
第三节 必需脂肪酸的代谢与健康 47
第4章 膳食胆固醇 62
第一节 膳食胆固醇的生理作用和主要膳食来源 62
第二节 膳食胆固醇在人体内的代谢过程 62
第三节 膳食胆固醇和人体血脂的关系 65
第5章 人体脂肪 70
第一节 脂肪在人体中的分布及生理功能 70
第二节 人体脂肪的测定方法 75
第三节 机体脂肪的含量及分布与慢性病的关系 86
第6章 膳食脂肪与血脂异常 93
第一节 血脂异常的概念与分类 93
第二节 防治原则和措施 94
第三节 膳食治疗 97
第7章 膳食脂肪与肥胖 101
第一节 概述 101
第二节 肥胖控制的膳食措施 107
第三节 肥胖控制的其他措施 111
第8章 膳食脂肪与心血管疾病 115
第一节 心血管疾病的流行情况 115
第二节 高血压及其危险因素 116
第三节 动脉粥样硬化及其危险因素 118
第四节 膳食中各种成分对心血管疾病危险性的影响 121
第五节 膳食模式对心血管疾病危险性的影响 126
第六节 心血管疾病的膳食治疗 131
第9章 膳食脂肪与糖尿病 136
第一节 糖尿病的定义、分类及临床诊断标准 136
第二节 膳食脂肪及其他膳食因素与糖尿病的关系 140
第三节 膳食治疗 145
第10章 膳食脂肪与癌症 159
第一节 概述 159
第二节 膳食脂肪与癌症关系的证据 159
第三节 对膳食脂肪与癌症关系证据的解释以及建议 164
第11章 食物中脂肪、脂肪酸、胆固醇的测定方法 168
附录 常见食物中脂肪、胆固醇、脂肪酸的含量 176