第一章 食品安全法律体系 1
第一节 食品安全法律制度的形成与演变 1
一、国外食品安全法律制度的演变与发展 1
二、我国食品安全法律体系建设简介 10
第二节 农产品质量安全法律法规 12
一、我国农产品质量安全管理的基本法律 12
二、重要农业投入品监督管理的法律法规 14
三、农业转基因生物安全管理的法律法规 18
四、无公害农产品产地认定和产品认证的法律法规 19
五、农产品质量安全例行监测的法律法规 19
六、农产品现代物流管理模式的监督管理制度 21
第三节 食品加工（生产）质量安全法律法规 22
一、我国食品加工（生产）质量安全监管主要涉及的法律、法规及规章 22
二、我国食品加工（生产）领域食品安全监管部门及职责 23
三、食品质量安全市场准入制度（QS） 23
四、食品生产加工小作坊的监督管理 30
五、食品用包装、容器、工具的质量安全市场准入（QS）简介 34
六、进出口食品质量卫生安全监督管理 43
第四节 食品市场流通质量卫生安全法律法规 48
一、我国食品市场流通质量卫生安全监管主要涉及的法律、法规、规章 48
二、我国流通领域食品安全监管部门及职责 48
三、流通领域食品安全监管制度简介 49
四、商务部《流通领域食品安全管理办法》简介 60
第五节 餐饮消费环节食品安全法律法规 63
一、我国餐饮业和食堂等消费环节食品卫生监管主要涉及的法律、法规及规章 63
二、《餐饮业食品卫生管理办法》简介 70
三、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》简介 72
四、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》简介 82
五、《食品卫生许可证管理办法》简介 85
六、《重大活动食品卫生监督规范》简介 88
第六节 保健食品、食品添加剂监督管理简介 89
一、我国保健食品法律法规的发展 89
二、保健食品的定义、特征及要求 90
三、保健食品相关的法律法规 91
四、保健食品审批机构及相关部门职责划分 92
五、食品添加剂相关的法律法规简介 93
第二章 食品安全监督管理体制 94
第一节 食品安全监督管理体制概述 94
一、食品安全 94
二、食品安全监督管理体制 95
三、食品安全监督管理的内容 95
四、食品安全监督管理的原则 96
五、食品安全监管体制的类型 98
第二节 国外食品安全监管体制简介 99
一、发达国家食品安全监管体制 99
二、发展中国家食品安全监管体制 106
第三节 我国的食品安全监管体制 108
一、我国食品安全监管体制的演进 108
二、我国食品安全监管现行体制 109
三、现行体制中各部门在食品安全监管的职能 111
四、完善我国食品安全监管体制的方向 113
第三章 食品安全标准体系 114
第一节 标准与标准化 114
一、标准 114
二、标准化 122
三、我国标准化工作概况 124
第二节 我国的食品标准体系现状与发展 128
一、我国的食品标准体系 128
二、我国常用的食品标准 131
三、食品的产品标准 152
第三节 国际和发达国家食品安全标准体系概况 154
一、国际食品法典委员会（CAC） 154
二、食品法典 155
三、国外食品标准 155
四、采用国际标准 156
第四章 食品安全危机应对与处理 158
第一节 绪论 158
一、危机的基本概念 158
二、危机管理理论的兴起与发展 158
三、企业危机管理概述 159
第二节 食品安全突发事件 160
一、基本概念 161
二、食品安全突发事件的分类和分级 161
三、食品安全突发事件典型案例 161
第三节 食品安全危机管理的责任界限 164
一、食品安全危机管理中政府的责任 164
二、企业在食品安全危机事件中的社会责任 165
三、其他组织在食品安全危机管理中的责任 167
四、危机处理的原则与基本策略 167
第四节 食品安全危机沟通与媒体应对 168
一、危机沟通的基本概念 168
二、食品安全危机处理与传播沟通 169
三、因特网与危机管理 172
第五节 食品召回 175
一、食品召回制度的起源 175
二、国外食品召回制度 175
三、我国食品召回制度简介 178
附录：食品主要常用法律、法规及标准 184
（一）中华人民共和国食品卫生法 184
（二）中华人民共和国产品质量法 191
（三）中华人民共和国农产品质量安全法 199
（四）中华人民共和国标准化法 204
（五）国务院关于进一步加强食品安全工作的决定 207
（六）中央编制委员会办公室关于进一步明确食品安全监管部门职责分工有关问题的通知 211
（七）国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 212
（八）GB7718-2004预包装食品标签通则 216