第1章 肝脏与饮食 1
第一节 肝脏与食物消化吸收 2
一、消化系统 2
二、消化吸收 2
三、肝脏在食物消化吸收过程中的作用 3
第二节 能源和物质转运中心 4
一、糖代谢 4
二、蛋白质代谢 4
三、脂肪代谢 4
四、其他方面 5
第三节 解毒场所 5
一、食物代谢产物的解毒 5
二、酒精解毒 6
三、药物解毒 6
第2章 营养素与肝脏 7
第一节 营养素 8
一、蛋白质 8
二、脂类 9
三、糖类 10
四、维生素 11
五、矿物质 12
六、水 12
第二节 食物金字塔 13
第3章 中医食疗养肝精髓 15
第一节 食物的性 16
一、寒（凉）性 17
二、热（温）性 17
三、平性 17
第二节 食物的味 18
一、辛味 18
二、甘味 19
三、酸味 19
四、苦味 19
五、咸味 19
第三节 常用养肝护肝食物的功能分类 20
一、补气类 20
二、补血类 20
三、补阳类 20
四、补阴类 20
五、清热类 21
六、除湿类 21
七、行气类 21
八、活血散结类 22
第四节 肝病辨证施食的原则 22
一、因证施食 22
二、因人施食 23
三、气候季节 24
四、地理环境 25
第4章 食疗与养肝护肝 27
第一节 肝病饮食调养的意义 28
一、三分药治，七分食养 28
二、药补不如食补 28
三、合理的饮食有助于肝功能恢复 29
第二节 饮食调养的原则 29
一、养治结合 29
二、食物搭配合理 30
三、营养补给充足 31
四、脂肪摄入适度 32
五、烹饪方法科学 33
六、饮食有节 33
第5章 把好“吃”关 35
第一节 把好食物关 36
一、酒 36
二、彩色食品 36
三、某些有毒的天然动、植物 37
四、腌制食品 37
五、熏烤食品 37
六、霉变食品 38
七、变质的食用油 38
八、病死的禽畜 38
九、鱼生 38
第二节 把好禁忌关 39
一、饮食禁忌 39
二、服药禁忌 39
三、配伍禁忌 40
第三节 把好烹饪关 41
一、食物贮藏 41
二、蔬菜的冲洗 41
三、烹饪的注意事项 42
四、常用烹调方法简介 42
第四节 肝病患者的食谱设计 44
一、食谱设计的原则 44
二、一日食谱的基本模式 45
三、一日食谱设计举例 45
第6章 常见肝病饮食指南和辨证施食 47
第一节 急性肝炎 48
一、病证概述 48
二、饮食指南 48
三、辨证施食 49
第二节 慢性病毒性肝炎 50
一、病证概述 50
二、饮食指南 51
三、辨证施食 52
第三节 肝硬化 54
一、病证概述 54
二、饮食指南 54
三、辨证施食 56
第四节 肝癌（含肝癌手术后） 59
一、病证概述 59
二、饮食指南 59
三、辨证施食 60
第五节 脂肪肝 62
一、病证概述 62
二、饮食指南 63
三、辨证施食 65
第六节 重症肝炎 66
一、病证概述 66
二、饮食指南 67
三、辨证施食 67
第七节 肝性脑病 68
一、病证概述 68
二、饮食指南 69
三、辨证施食 71
第八节 肝肾综合征 72
一、病证概述 72
二、饮食指南 73
三、辨证施食 74
第九节 肝移植 75
一、病证概述 75
二、饮食指南 75
三、辨证施食 77
第7章 养肝益肝食物选介 79
第一节 常用益肝食物 80
1…牛奶 80
2…鸡肉（附乌鸡） 80
3…鸡蛋 81
4…猪肉 82
5…牛肉 82
6…鸭肉 82
7…鹅肉 82
8…兔肉 82
9…鸽肉 83
10…鱼 83
11…甲鱼 83
12…蟹肉 84
13…虾 85
14.粳米（大米） 85
15…黄豆（附黑豆） 85
16…粟米（小米） 87
17…玉米 87
18…莲子 87
19…芝麻 88
20…板栗 88
21…花生 88
22…桂圆 89
23…黑木耳 89
24…银耳 89
25…海带 90
26…芦笋 90
27…苦瓜 91
28…黄瓜 91
29…西红柿 92
30…胡萝卜 92
31…红薯 93
32…马铃薯 93
33…木瓜 94
34…葡萄 94
35…苹果 95
36…香蕉 96
37…西瓜 97
38…梨 97
39…猕猴桃 98
40…乌梅 99
41…橄榄 99
42…核桃 99
43…大枣 100
44…蜂蜜 101
45…茶叶 102
第二节 常用养肝食疗药物 104
1…人参 104
2…西洋参 105
3…黄芪 106
4…白术 107
5…茯苓 108
6…山药 108
7…绞股蓝 109
8…薏苡仁 110
9…芡实 111
10…枸杞子 111
11…何首乌 112
12…冬虫夏草 113
13…鹿茸 113
14…巴戟天 114
15…三七 115
16…灵芝 116
17…山楂 117
18…板蓝根 117
19…金银花 118
20…菊花 118
21…决明子 119
22…土茯苓 119
23…白花蛇舌草 120
24…茵陈 120
25…溪黄草 121
26…鸡骨草 122
27…五指毛桃 122
28…马齿苋 123
29…甘草 123
第8章 常用肝病食疗方迭介 125
第一节 利湿退黄 126
1…茵陈粥 126
2…茵陈决明子粥 126
3…茵陈葛根粥 126
4…土茯苓汤 127
5…土茯苓泥鳅汤 127
6…乌龟玉米须汤 127
7…蚌肉玉米须汤 127
8…田螺退黄汤 127
9…鸡骨草瘦肉汤 128
10…干姜茵陈汤 128
11…白术瘦肉汤 128
12…退黄鸡蛋 128
13…芥菜豆腐羹 128
14…溪黄草茶 128
第二节 养肝降酶 129
1…玉米须汤蒸带鱼 129
2…芝麻女贞子葛根露 129
3…山茱萸炖乳鸽 129
4…田螺降酶汤 130
5…苦瓜鹧鸪汤 130
6…山茱萸肉粥 130
7…猕猴桃粥 130
8…猕猴桃根瘦肉汤 131
9…猕猴桃木瓜粥 131
10…菊花银花茶 131
第三节 行气疏肝 132
1…柚子鸡 132
2…陈皮排骨 132
3…萝卜炒猪肝 132
4…茴香蛋 132
5…佛手姜汤 133
6…芹菜红枣汤 133
7…金橘栗子粥 133
8…山药佛手粥 133
9…莱菔粥 133
10…玫瑰花粥 134
11…疏肝梨 134
12…茉莉花茶 134
13…佛手菊花茶 134
第四节 清肝降火解毒 134
1…清炒蕹菜 135
2…苦瓜烧肉 135
3…西瓜鸡 135
4…苦瓜骨头汤 135
5…苦瓜决明子汤 136
6…草决明海带汤 136
7…萝卜螃蟹汤 136
8…酸枣仁粥 136
9…菊花粥 136
10…蒲公英粥 137
11…香蕉李子汁 137
12…雪梨西瓜汁 137
13…白芍二花饮 137
14…菊花茶 138
15…西瓜皮决明子茶 138
第五节 护肝解酒 138
1…橄榄萝卜饮 138
2…葛花枳椇子汤 139
3…乌梅葛花汤 139
4…芹菜豆腐汤 139
5…砂仁豆腐 139
6…萝卜烧豆腐 140
7…葛根粥 140
第六节 开胃止呕 140
1…西芹炒肉 140
2…赭石山药红糖粥 141
3…土茯苓粥 141
4…萝卜生姜汁 141
5…鲜马铃薯汁 142
6…乌橄榄炒饭 142
7…健胃粥 142
8…乌梅萝卜汤 143
9…苹果皮茶 143
第七节 健脾养胃 143
1…白菜烧栗子 143
2…山药肉片 143
3…砂仁鱼 144
4…葛根瘦肉汤 144
5…北芪淮山鸡汤 144
6…黄芪胡椒猪肚汤 144
7…百合莲子粥 144
8…薏苡仁大枣粥 145
9…山药扁豆粥 145
10…党参扁豆粥 145
11…白术猪肚粥 145
12…土豆粥 145
13…南瓜黑米粥 145
14…地瓜粥 146
15…橘花茶 146
第八节 化痰降脂 146
1…海带豆腐汤 146
2…黄豆海带汤 147
3…玉米菜干汤 147
4…西芹拌豆芽 148
5…凉拌马齿苋 148
6…麻仁粥 148
7…首乌葛根糙米粥 149
8…茯苓橘红粥 149
9…萝卜牛肉荞麦面 149
10…山楂泽泻茶 150
11…葛花荷叶茶 150
12…消脂益肝茶 150
13…菖蒲菊花饮 151
第九节 活血化瘀 151
1…鲜茅根藕汁 151
2…蜂蜜慈菇汁 151
3…山楂甲鱼汤 151
4…黄芪灵芝瘦肉汤 151
5…西洋参田七瘦肉汤 152
6…益母草当归猪蹄汤 152
7…桃仁粥 152
8…白茅根桃仁粥 152
9…山楂红花饮 152
10…黑豆活血汤 153
第十节 利水消肿 153
1…大蒜蒸鱼 153
2…茯苓蒸桂鱼 153
3…鲤鱼冬瓜羹 153
4…牛肉黄瓜片 154
5…鲫鱼冬瓜汤 154
6…鲤鱼赤小豆汤 155
7…冬瓜玉米排骨汤 155
8…猪肚绿豆汤 155
9…三皮大骨汤 155
10…翠衣番茄豆腐汤 155
11…利尿红枣汤 155
12…茯苓饼 156
13…桂枝茯苓粥 156
14…冬瓜皮茶 156
第十一节 调补气血 156
一、补气 157
1…香菇炖乳鸽 157
2…乌鸡栗子羹 157
3…党参瘦肉汤 157
4…参芪鹅肉汤 158
5…生鱼西洋参汤 158
6…五指毛桃汤 158
7…黄芪粥 158
8…南瓜粟米粥 158
9…鳕鱼南瓜饭 159
10…白鸽大米饭 159
二、补血 159
1…黄芪当归母鸡汤 159
2…枸杞鸡血汤 160
3…枸杞当归蛋 160
4…沙锅鸭血豆腐 160
5…鸭血粥 160
6…龙眼肉黑豆粥 161
7…龙眼肉粟米粥 161
8…木耳红枣粥 161
9…扁豆猪肝粥 162
10…乌鸡粳米粥 162
11…花生红枣粥 162
12…黑芝麻粥 162
13…百合龙眼羹 162
14…芝麻木耳茶 163
第十二节 调和阴阳 163
一、补阴 163
1…山药烧甲鱼 163
2…猪骨髓甲鱼汤 164
3…乌鸡地黄饮 164
4…玉竹鹧鸪汤 164
5…枸杞粥 164
6…核桃芝麻粥 165
7…百合沙参汤 165
8…黄豆猪骨汤 165
9…猪肉枸杞汤 165
10…猪肝枸杞鸡蛋汤 166
11…银耳枸杞汤 166
12…双耳汤 166
13…桑椹枸杞膏 166
14…芝麻枸杞首乌茶 166
二、补阳 167
1…虫草羊肉汤 167
2…虫草乌鸡汤 167
3…肉苁蓉鸡 167
4…杜仲猪腰汤 167
5…淫羊藿枸杞叶羊肾汤 167
6…韭菜炒虾 168
7…人参粥 168
8…核桃仁粥 168
三、阴阳双补 168
1…枸杞虾仁蛋丁 168
2…虫草鸭汤 169
3…巴戟天熟地黄芪汤 169
4…熟地杜仲兔肉汤 169
5…熟地巴戟天乌鸡汤 169
6…巴戟天水鱼汤 170
7…黄鳝养肝汤 170
8…三鲜豆腐汤 170
9…草鱼苹果汤 170
第十三节 调节免疫功能 171
1…虫草鸡汤 171
2…灵芝瘦肉汤 171
3…山药桂圆炖甲鱼 171
4…土茯苓乌龟汤 172
5…茯苓薏苡仁粥 172
6…银耳莲子冰糖粥 172
7…香菇瘦肉汤 172
8…归芪乳鸽汤 173
9…萝卜香菇大骨汤 173
10…香菇玉米丁 173
11…西洋参老母鸡汤 173
12…西洋参粥 174
第十四节 调节蛋白 175
一、补充白蛋白 175
1…鹿茸黄鱼羹 175
2…蘑菇木耳瘦肉汤 175
3…鸡肉枸杞汤 176
4…虾仁紫菜汤 176
5…牛奶大米饭 176
6…黑豆苡米泥鳅粥 176
7…龙眼核桃粥 176
二、降球蛋白 177
1…三七灵芝瘦肉汤 177
2…苦瓜猕猴桃根汤 177
3…银杏绞股蓝茶 177
第十五节 防癌抗癌 178
1…猕猴桃根炖鸡 178
2…蒜蓉排骨 178
3…马齿苋卤鸡蛋 179
4…胡萝卜玉米丁 179
5…红焖黄豆茄子 179
6…墨鱼茄子煲 179
7…牛肉萝卜煲 180
8…黑豆炖海带 180
9…青果炖猪肚 180
10…青果百合汤 181
11…佛手陈皮蚌肉汤 181
12…薏苡仁芥菜瘦肉汤 181
13…洋葱汤 182
14…芹菜粥 182
15…芦笋粥 182
16…香菇薏米饭 182
17…胡萝卜薏米生鱼汤 183
18…芦笋茶 183
附录 常见食物营养成分表 184