第一部分 农产品质量安全法律基本知识 1
一、《农产品质量安全法》出台的背景及意义 1
（一）《农产品质量安全法》出台的背景 1
（二）《农产品质量安全法》出台的意义 2
（三）《农产品质量安全法》概述 3
二、《农产品质量安全法》的主要内容和原则 3
（一）农产品质量安全的定义 3
（二）《农产品质量安全法》的主要内容 4
（三）《农产品质量安全法》依法监督工作原则 5
（四）《农产品质量安全法》依法监督的类型 5
（五）农产品质量安全事故的处理 6
三、农产品质量安全的相关法律法规 6
（一）农产品产地环境管理法律法规 6
（二）农产品生产管理法律法规 7
（三）农产品终产品管理法律法规 8
四、造成农产品污染的主要途径 9
第二部分 农产品安全基本知识 11
一、无公害农产品 11
（一）无公害农产品的概念与特征 11
（二）无公害农产品的标准 12
（三）无公害农产品的认证与管理 17
二、绿色农产品 19
（一）绿色农产品的概念与特征 19
（二）绿色农产品的标准 22
（三）绿色农产品的认证与管理 31
三、有机农产品 32
（一）有机农产品的概念与特征 32
（二）有机农产品的标准 34
（三）有机农产品的认证与管理 43
四、其他安全知识 45
（一）QS概述 45
（二）HACCP（危害分析与关键控制点）概述 47
（三）ISO9000质量管理体系概述 51
（四）ISO14011环境管理体系概述 53
第三部分 农产品批发市场质检员岗位通用知识 55
一、农产品批发市场质检员岗位概述 55
（一）岗位描述 55
（二）培训要求 56
二、农产品批发市场质检员岗位基本要求 56
（一）岗位责任 56
（二）岗位要求 57
三、农产品批发市场质检员岗位工作要求 57
（一）检验的前期准备及仪器的维护 57
（二）检测技术应用 58
（三）农药残留检测 58
（四）检验结果分析 58
四、农产品批发市场质检员岗位考核标准 59
第四部分 农产品批发市场质检员岗位操作基础 60
一、样品制备 60
二、常用玻璃器皿及仪器的使用保养 69
（一）常用玻璃器皿的使用 69
（二）玻璃器皿的保养方法 78
（三）分光光度计的使用及保养 81
（四）酸度计 84
（五）电子天平 86
三、溶液配制 87
（一）溶液配制的一般知识 87
（二）滴定分析用标准溶液的制备和标定 88
（三）杂质测定用标准溶液的制备 90
（四）注意事项 90
四、分光法检测技术 91
（一）紫外—可见分光法检测技术 91
（二）近红外分光法检测技术 101
第五部分 农产品批发市场质检员岗位操作案例 106
一、果蔬中农药残留检测 106
（一）果蔬质量安全问题 106
（二）有机磷的检测 109
（三）有机氯的检测 112
（四）安全控制措施 116
二、粮油食品中有毒有害物质检测 118
（一）粮油质量安全问题 118
（二）黄曲霉素的检测 120
（三）掺假的检测 126
（四）安全控制措施 144
三、畜产品中有毒有害物质检测 149
（一）畜产品质量安全问题 149
（二）瘦肉精的检测 156
（三）氯霉素的检测 159
（四）安全控制措施 163
四、水产品中药物残留检测 168
（一）水产品质量安全问题 168
（二）有害元素的检测 169
（三）孔雀石绿的检测 187
（四）天然毒素检测 191
（五）安全控制措施 207
五、农产品批发市场有害物质速测法 209
（一）香肠类肉制品中亚硝酸盐的快速检测法 209
（二）猪肉新鲜度的简易快速检测法 210
（三）ELISA法在肉制品检验中的应用 211
（四）快速检测仪在农产品批发市场中的应用 213
六、农产品批发市场其他适用速测法 214
（一）农药残留速测卡 214
（二）农药残留速测仪 216
（三）农药残留速测试剂 219
（四）农药残留检测卡 221
（五）酱油总酸及氨基酸态氮速测液 223
（六）味精谷氨酸钠速测液 225
（七）假酒甲醇快速检测试剂 226
（八）食品吊白块检测管 228
（九）苏丹红快速检测试剂盒 228
（十）食品中甲醛快速检测试剂盒 230
（十一）亚硝酸盐快速检测管 232
（十二）硝酸盐检测管 233
（十三）猪肉新鲜度的简易快速检测法 235
第六部分 检验报告编制 237
一、记录原始数据 237
二、使用计算工具，报出检验结果 240
（一）利用计算机对农产品检测系统的数据进行处理 240
（二）掌握计算机技术提高农产品检测技术的自动化水平 240
（三）应用计算机技术对农产品的检测技术实施智能化 241
（四）使用计算工具的应用实例 241
三、计算与处理实验数据 242
（一）有效数字及数字修约规则 242
（二）检验结果的数据处理 243
附录 247
附录一 《中华人民共和国农产品质量安全法》 247
附录二 农产品质量安全相关法律基本知识讲解 257
附录三 部分有害标准物质提取离子流图 270
附录四 蔬菜生产安全用药一览表 271
主要参考文献 273