图书介绍：南宋陈玉仁所撰《菌谱》记载了11种菌，并对每一种菌的生时、采时、形状和色味作了较详细的说明，是我国最早的一部菌类专著，这无疑给我们研究菌类蔬菜的烹饪提供了宝贵的历史资料。.菌类蔬菜品种繁多，有香菇、猴菇、木耳、银耳、竹荪、石耳等等，其中有的特具醇香，柔韧滑脆；有的肉质肥厚，软嫩爽润，味道鲜美。且可汤可菜，亦清亦浓，或荤或素，能主能从，任君用之。菌类蔬菜含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、微量元素、多种氨基酸和热量等诸多有益人体健康的营养成分，可降低胆固醇、高血压，能防治癌症及其他疾病，菌类由此而成为蔬菜中的珍品，是日常生活中值得推崇的烹饪原料，难怪爱国诗人陆游赞美道：“可怜龙鹤山中菜，不伴峨嵋栮脯来。”“相”即木耳也。..本书80余例菜品，选用常见易得的菌类蔬菜为原料，依据一般中小酒店和家庭的烹调特点。深入浅出，通俗易懂，图文对照，详示细节，是本人20年烹饪实践的体验，以力求将普通的菌类蔬菜，制作成雅俗共赏、营养多样的美味佳肴。