第一章 营养科学素养 1
1.什么是营养素？人体需要哪些营养素？ 1
2.不同人群对营养素的需求量相同吗？ 2
3.什么叫能量？一个人每天需要多少能量？ 2
4.什么是体重指数？您的体重正常吗？ 3
5.什么是碳水化合物？ 4
6.碳水化合物对人体有哪些作用？ 5
7.碳水化合物主要来自哪些食物？ 6
8.脂肪分为哪几类？ 7
9.脂类对人体有哪些基本作用？ 8
10.什么是反式脂肪酸？为何不宜多吃反式脂肪酸？ 9
11.富含反式脂肪酸的食物有哪些？ 10
12.为什么不宜多吃油炸食品？ 11
13.如何才能减少或消除煎炸食物的致癌物？ 12
14.什么是油脂变质？变质的油脂有什么危害？ 12
15.怎样才能防止油脂变质？ 13
16.脂肪有“有益”和“有害”之分吗？ 14
17.胆固醇有“好”“坏”之分吗？每天摄入多少胆固醇较适宜？ 14
18.为什么要控制每天的食用油量？成人每天吃多少油适宜？ 15
19.哪些食物含不饱和脂肪酸更多？ 16
20.蛋白质在人体中有哪些作用？ 17
21.矿物质与人体有什么关系？ 17
22.矿物质在人体中有哪些作用？ 18
23.为什么要限制每天盐的摄入量？ 19
24.钙在人体中有哪些作用？ 19
25.钙主要来自哪些食物？ 20
26.哪些因素可影响钙的吸收？ 21
27.老年人为什么容易“缺钙”？如何补钙？ 21
28.骨头汤补钙有效吗？ 22
29.高钙奶能更好地补钙吗？ 23
30.为什么晒太阳不足容易导致缺钙？ 23
31.补钙越多越好吗？ 24
32.人体缺铁会有哪些信号？ 24
33.如何有效补充铁元素？ 25
34.锌对人体有哪些作用？缺锌有哪些危害？ 26
35.锌的主要食物来源有哪些？ 27
36.在营养缺乏性疾病中，为什么同时补充钙、铁、锌不科学？ 27
37.硒对人体有哪些作用？缺硒有哪些危害？ 28
38.维生素与人体有什么关系？ 28
39.维生素A对人体有哪些作用？缺乏时有哪些危害？ 29
40.维生素A主要来自哪些食物？ 30
41.维生素D为什么能强身健骨？维生素D缺乏时对人体有哪些危害？ 31
42.维生素E对人体有哪些作用？ 32
43.维生素E有哪些食物来源？ 32
44.为什么人体对维生素C的需求量很大？ 33
45.维生素B族为什么特别容易流失？ 33
46.为什么维生素B12、叶酸、维生素B6摄入不足容易导致动脉粥样硬化？ 34
47.什么是膳食纤维？ 35
48.水与人体有什么关系？ 35
49.怎样合理地补充水分？ 36
50.什么是平衡膳食？ 37
51.为什么提倡每天的食物尽可能多样化？ 38
52.健康生活要素有哪些？ 39
53.为什么动、植物性食物同时混合搭配食用更有利于健康？ 39
54.常吃素食有什么不好？ 40
第二章 主食 41
55.人体为什么每天要吃足够的粮食并且粗细搭配？ 41
56.全谷类食物对健康有哪些好处？ 42
57.主食吃得越少越好吗？ 42
58.在谷类食物的烹调过程中怎样才能减少营养素的流失？ 43
59.低脂肪和高脂肪的食物分别有哪些？ 44
60.常吃“洋快餐”有什么危害？ 44
61.为什么不能拿水果当饭吃？ 45
62.为什么不宜多吃烧烤类食物？ 46
63.摄入膳食纤维越多越好吗？ 47
64.为什么不能马马虎虎对付早餐？ 48
65.为什么晚餐时间不宜过晚？ 49
66.为什么晚餐不宜过饱？ 49
67.为什么晚餐不宜过荤、过甜？ 50
68.长期吃素有哪些危害？ 50
69.常吃方便面有哪些危害？ 51
70.常吃油炸食品对人体健康有哪些危害？ 52
71.小米有哪些保健作用？ 52
72.玉米的营养价值有哪些？ 53
73.为什么说常吃玉米有助于预防眼底黄斑病变？ 54
74.饭后吸烟、喝茶影响健康吗？ 55
75.饭后可以立即活动吗？ 56
76.饭后可以立即睡觉吗？ 56
第三章 蔬菜、水果 58
77.关于蔬菜，我们在日常饮食中应该注意什么？ 58
78.为什么蔬菜越新鲜越好？ 59
79.为什么多数蔬菜不宜生吃？ 59
80.烹饪蔬菜时为什么不要轻易丢弃蔬菜中的某一部分？ 59
81.烹饪蔬菜时为什么强调尽量急火快炒？ 60
82.烧好的菜为什么要马上就吃？ 60
83.吃菜时为什么也要喝汤？ 61
84.蔬菜为什么不能先切后洗？ 61
85.为什么提倡蔬菜要单炒？ 61
86.叶菜类蔬菜的营养价值有哪些？ 62
87.根茎类蔬菜的营养价值有哪些？ 63
88.瓜茄类蔬菜的营养价值有哪些？ 63
89.菌藻类蔬菜的营养价值有哪些？ 64
90.每天摄入蔬菜越多越好吗？摄入蔬菜过多会造成哪些危害？ 64
91.为什么不能食用未腌熟的蔬菜及不新鲜的蔬菜？ 65
92.番茄究竟是生吃好还是熟吃好？ 66
93.酒店餐桌上的围边菜可以放心地吃吗？ 67
94.菠菜能不能配豆腐？ 67
95.维生素片可以代替蔬菜吗？ 68
96.吃水果多多益善吗？ 69
97.什么时间吃水果最好？ 69
98.水果能代替蔬菜吗？ 70
99.蔬菜能代替水果吗？ 71
100.饭后吃水果可取吗？ 71
101.水果的加工品能代替新鲜的水果吗？ 72
102.烂水果削掉腐烂部分后还可以吃吗？ 72
103.吃水果时削皮好还是不削皮好？ 73
104.果汁能替代新鲜水果吗？ 74
105.植物生长调节剂对人体有危害吗？ 75
106.如何清洗果蔬更安全？ 76
107.为什么不能食用未熟透的四季豆？ 76
108.为什么不能食用发芽的马铃薯？ 77
109.为什么不能食用不熟悉的野生蘑菇？ 77
110.为什么说有色果蔬更护眼？ 78
111.吃火锅时应该注意什么？ 79
112.如何挑选和保存猕猴桃？ 80
113.如何挑选和保存香蕉？ 81
114.如何挑选和保存南国梨？ 81
115.如何挑选和保存柿子？ 82
116.如何挑选和保存牛油果？ 82
117.红薯叶有营养价值吗？ 83
118.如何挑选红薯叶？ 84
119.吃红薯时有哪些注意事项？ 84
120.土豆能减肥吗？ 85
121.常吃南瓜有什么好处？ 85
第四章 奶类及豆类 87
122.如何合理饮用牛奶？ 87
123.早晚一杯奶有哪些好处？ 88
124.怎样喝奶有利于钙的吸收？ 88
125.为什么说要“吃牛奶”而不是“喝牛奶”？ 89
126.成人每人每天喝多少牛奶为宜？ 90
127.牛奶和豆浆能配着喝吗？ 90
128.牛奶和果汁可以一起喝吗？ 91
129.牛奶可以掺米汤喝吗？ 91
130.牛奶必须煮沸才能喝吗？ 92
131.牛奶可以用保温杯来保温吗？ 92
132.为什么不宜空腹喝奶？ 93
133.喝牛奶对胃有保护作用吗？ 93
134.鲜奶与奶粉哪个更好？ 94
135.炼乳可以代替牛奶吗？ 95
136.牛奶加糖越多越好吗？ 95
137.可以用牛奶服药吗？ 96
138.牛奶中可以加巧克力一起饮用吗？ 96
139.加工牛奶时为什么忌文火煮？ 97
140.加工牛奶时为什么忌煮奶时间过长？ 97
141.加工牛奶时为什么忌加糖一起煮？ 98
142.羊乳与牛乳相比较哪个更好？ 98
143.哪些人不适合饮用牛奶？ 99
144.酸奶与鲜奶相比较有哪些营养特点？ 101
145.酸奶与酸奶饮料有什么区别？ 102
146.老酸奶比普通酸奶的营养价值更高吗？ 102
147.喝酸奶多多益善吗？ 103
148.奶油及奶油制品对人体健康有哪些危害？ 104
149.奶片的营养价值与牛奶等同吗？ 104
150.奶酪的营养价值有哪些？ 105
151.为什么不能用透明容器装牛奶或冲奶粉？ 106
152.豆类有哪些营养价值？ 107
153.豆腐的营养优势有哪些？ 108
154.如何提高豆类及豆制品的营养价值？ 108
155.大豆及豆制品吃得越多越好吗？ 109
156.牛奶与豆浆哪个更好？ 110
157.豆腐如何吃更有营养？ 111
158.为什么要常喝豆浆？ 111
159.哪些人不适宜吃豆制品？ 112
160.饮用豆浆时应该注意哪些事项？ 113
第五章 蛋类及水产 115
161.蛋类的营养价值有哪些？ 115
162.土鸡蛋比洋鸡蛋营养价值更高吗？ 116
163.蛋黄的营养价值有哪些？ 117
164.吃鸡蛋真的容易患心脏病吗？ 118
165.为什么不能吃生鸡蛋？ 119
166.煮熟的鸡蛋用冷水浸泡有益于健康吗？ 119
167.经常食用皮蛋对健康有害吗？ 120
168.为什么不能常吃油炸荷包蛋？ 121
169.长期吃咸蛋有什么不好？ 121
170.吃松花蛋时有哪些注意事项？ 121
171.经常吃铁蛋、卤蛋、茶叶蛋有什么不好？ 123
172.经常吃鸡蛋仔有什么不好？ 123
173.为什么鲜奶炖蛋不宜多吃？ 123
174.产妇吃鸡蛋越多越好吗？ 124
175.鱼类的营养价值有哪些？ 124
176.为什么说吃深海鱼更有益健康？ 125
177.哪种烹饪方法使鱼更有营养？ 126
178.海鱼与淡水鱼的营养价值有何不同？ 127