《食品生物工艺专业改革创新教材系列 面包生产工艺 下》PDF下载

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  • 作  者:王刚主编;余世明总主编
  • 出 版 社:广州:暨南大学出版社
  • 出版年份:2016
  • ISBN:9787566819482
  • 页数:144 页
图书介绍:本书是面包生产工艺的下册,以学生职业能力发展为核心、以中级资格证技能考核标准为依据,把西点制作的过程、图解、原料选择、工艺要求、成品特点、成品问题与解决要点全部融合在一起,既适应初学者要求,又能让烘焙食品制作从业人员从理论上得到提高。适合食品专业高、中职学生,酒店、餐厅等工作人员及需要考取西式面点师技能等级证的学员练习使用。

编写说明 1

模块三 调理面包类 2

项目一 热狗包 2

项目二 玉米火腿包 9

项目三 汉堡包 15

项目四 肉松面包卷 22

项目五 肠仔包 28

面包大讲坛 面包烘烤与冷却 33

面包设备ABC面团醒发设备 37

模块三自我测验题 38

模块四 硬式面包类 42

项目一 法国棒 42

项目二 农夫包 48

项目三 麦穗包 54

项目四 硬式小餐包 60

面包大讲坛 面包主要原料的选用 65

面包大讲坛 面包生产方法 71

面包设备ABC面包烘烤设备 73

模块四自我测验题 76

模块五 丹麦面包类 80

项目一丹麦酥皮的制作 80

项目二牛角包 85

项目三葡萄干丹麦卷 88

项目四丹麦火腿酥条 91

项目五丹麦花生酥 94

项目六丹麦方包 97

面包大讲坛 面包辅助原料的选用 100

模块五自我测验题 107

模块六 杂粮面包类 110

项目一裸麦核桃包 110

项目二全麦吐司 115

项目三夏巴塔面包 121

项目四欧式杂粮包 126

面包大讲坛 面包品质鉴定 131

烘焙计算123烘焙百分比与面包配方计算 134

模块六自我测验题 142

参考文献 144