食物的功效 1
饮食与健康 1
平衡膳食宝塔 2
七大营养素与您相伴 3
能量——营养治疗的核心 3
能量的单位——千卡，焦耳 4
能量比例有讲究 4
严格遵守“能量平衡” 5
适宜能量的意义 5
正确评估每日饮食摄入的能量 6
蛋白质——生命的物质基础 6
蛋白质的来源与用量 7
脂肪，人体必需的营养素 7
脂肪——藏在哪里？ 8
碳水化合物（糖类） 9
碳水化合物的功效 10
维生素——点燃生命火花 10
矿物质，您知道多少？ 11
水——生命之源 12
每日饮水知多少 12
水的平衡 13
膳食纤维——人体的“清道夫” 14
膳食纤维——可溶、不可溶 14
普食 16
软食 17
半流质膳食 17
流食 18
清流食 18
高热能高蛋白质膳食 19
低蛋白质膳食 20
限碳水化合物膳食 21
限脂肪膳食 22
中链甘油三酯（MCT）膳食 23
调整膳食纤维的膳食 24
限钠（盐）膳食 25
管饲膳食（制剂） 27
结肠镜（或钡灌肠）检查用膳食 29
胆囊造影试验餐 30
高脂肪试验膳食 30
潜血试验膳食 31
5-羟色胺（5-HIAA）试验膳食 31
烹饪方式对营养素的影响 31
肠内营养 32
“静脉输液”≠“营养支持” 33
营养支持途径＝肠内营养＋肠外营养 34
正确认识“肠道”的功能 35
“在肠道功能允许时，首选肠内营养” 36
认识肝脏 37
肝脏的主要功能 37
肝脏病变时的代谢改变 39
慢性肝病时的营养状况 42
常见的肝功能试验 42
引起肝脏病变的常见原因 43
肝脏疾病的分类 45
肝脏疾病营养治疗的基本目的 45
肝脏疾病的营养供给量 45
肝脏疾病饮食的基本注意事项 47
什么是病毒性肝炎 48
病毒性肝炎的临床分型及其主要表现 49
病毒性肝炎急性期营养治疗 50
病毒性肝炎慢性期营养治疗 51
病毒性肝炎慢性期食谱举例 52
病毒性肝炎患者须禁酒 52
警惕黄曲霉毒素 53
什么是脂肪肝？ 54
脂肪肝的病因 54
脂肪肝营养治疗的基本原则 55
脂肪肝的食谱举例 57
什么是肝硬化？ 57
肝硬化的常见病因 58
肝硬化的代谢障碍 58
肝硬化的营养治疗 60
肝硬化病人的食物选择 61
肝硬化的食谱举例（软饭） 61
什么是肝性脑病（肝昏迷） 62
肝性脑病的病因 62
肝性脑病的营养治疗 64
肝性脑病的食谱举例 65
常用食物的产氨量 66
不同剂量低蛋白饮食举例 67
麦淀粉及其膳食的制作方法 69
什么是肝豆状核变性 70
肝豆状核变性的发病机制 70
肝豆状核变性的临床表现 71
肝豆状核变性的营养治疗 72
肝脏手术后容易发生的问题和对策 73
肝脏手术后的营养治疗举例 74
肝移植手术后的营养支持 76
胆囊炎和胆石症 78
胆石症的发病情况 78
哪些饮食因素可导致胆石症 79
胆石症的临床表现 80
胆石症的防与治 80
胆囊炎的病因 81
胆囊炎的临床表现 81
胆囊炎和胆石症的营养治疗 82
胆囊炎患者不宜长期素食 84
不吃早餐易患胆石症 85
儿童与胆石症 85
胆囊切除手术的营养问题 87
胆囊切除术后营养治疗举例 88
胰腺的外分泌功能 92
胰腺分泌的调节 92
胰腺分泌不良 93
什么是急性胰腺炎 94
急性胰腺炎的病因 94
急性胰腺炎时营养代谢改变 95
急性水肿型胰腺炎营养治疗 96
急性出血坏死性胰腺炎的营养治疗 96
什么是慢性胰腺炎 99
慢性胰腺炎病因 99
慢性胰腺炎的临床表现 100
慢性胰腺炎的营养代谢改变 100
慢性胰腺炎的营养支持与治疗 100
胰腺癌的主要营养问题 101
胰腺癌的营养支持与治疗 102
胰腺手术的影响 104
胰腺手术后的营养措施和举例 104
常见食物蛋白质含量 109
常见食物脂肪含量 111
常见食物碳水化合物含量 113
常见食物膳食纤维含量表 115
常见食物含钾量 118
常见食物含铁量 119
常见食物中的含水量 120
中国居民膳食能量推荐摄入量 121
中国居民膳食蛋白质适宜摄入量 122
中国居民膳食脂肪适宜摄入量 123
中国居民膳食钙适宜摄入量 123
中国居民膳食磷适宜摄入量 123
中国居民膳食钾适宜摄入量 124
中国居民膳食钠适宜摄入量 124
常见食物的酸碱性表 124