一、稻谷干燥与贮藏 1
1.稻谷的种类有哪些？ 1
2.稻谷呈何种形态结构？ 2
3.稻谷有哪些物理特性？ 5
4.稻谷有哪些化学成分和化学特性？ 8
5.稻谷的质量指标有哪些？如何确定等级？ 12
6.不同类型稻谷的感官区别有哪些？ 14
7.稻谷的吸附性与导热性如何？ 15
8.稻谷籽粒的结构力学性质有何特点？ 17
9.在选用输送设备时，应考虑稻谷的哪些物理特性？ 18
10.稻谷输送设备有哪些类型？各有什么特点？ 19
11.为什么要对稻谷进行干燥？干燥不当有何危害？ 25
12.干燥稻谷的主要方法有哪些？ 27
13.稻谷干燥有哪些需要注意的事项？ 28
14.如何确定稻谷安全贮藏水分？ 29
15.稻谷干燥机主要有哪些类型？ 32
16.影响稻谷干燥的因素有哪些？ 35
17.如何区分稻谷干燥工艺？常用稻谷干燥工艺有哪些？ 37
18.现代稻谷干燥机应具备哪些特征？ 41
19.稻谷爆腰的机理是什么？如何抑制稻谷爆腰？ 44
20.稻谷的贮藏特性如何？ 47
21.稻谷在贮藏期间品质有哪些变化？ 53
22.稻谷的贮藏措施有哪些？ 55
23.高水分稻谷的贮藏方法有哪些？ 59
24.稻谷的感官品质指标有哪些？ 61
25.稻米的贮藏品质指标有哪些？ 61
26.稻谷变质的原因是什么？ 62
27.为害贮藏稻谷的主要害虫与微生物有哪些？如何防治？ 63
二、稻谷制米 68
28.稻谷加工前为什么要清理？清理有何要求？ 68
29.稻谷风选的原理、设备与影响因素有哪些？ 68
30.稻谷筛选的原理、设备与影响因素有哪些？ 72
31.稻谷密度风选的原理、典型设备及影响因素有哪些？ 78
32.长度分离精选的基本原理是什么？ 81
33.影响袋孔精选机工艺效果的因素有哪些？ 81
34.磁选的原理和影响因素有哪些？如何操作与维护磁选设备？ 82
35.调质处理的基本原理是什么？哪几种产品可着水调质？ 84
36.糙米调质有何作用？ 86
37.怎样对糙米调质？ 87
38.稻谷砻谷的主要任务是什么？砻谷典型设备有哪些？ 88
39.怎样分离与收集稻壳？ 91
40.谷糙分离基于什么原理？有哪些方法？ 92
41.稻谷碾米和成品整理的工艺过程有哪些？有何要求？ 94
42.稻谷副成品及下脚整理有什么作用？ 99
43.稻米的加工品质指标主要有哪些？ 99
44.稻米的营养品质指标主要有哪些？ 100
45.大米加工过程增碎的原因有哪些？如何降碎？ 101
46.按照加工精度大米共分几等？如何检测大米加工精度？ 105
47.稻米籽粒中影响其品质的酶类主要有哪些？ 108
48.大米有哪些贮藏特点？ 109
49.大米贮藏过程中品质会发生哪些变化？ 111
50.谷堆二氧化碳气体变化与大米品质有何关联？ 113
51.大米的贮藏形式主要有哪些？ 114
52.大米的保鲜技术主要有哪些？ 115
53.大米包装方法有哪些？ 121
54.大米浸泡会发生哪些变化？ 122
55.稻米在陈化过程中会发生哪些变化？ 124
三、稻谷加工副产品综合利用 126
56.如何加工利用稻壳？ 126
57.怎样综合利用米糠？ 130
58.如何加工利用碎米？ 135
59.如何综合利用米胚芽？ 137
四、大米精深加工技术 139
60.怎样用大米加工蒸谷米？ 139
61.怎样用大米加工不淘洗米？ 141
62.配制米的种类和品种有哪些？ 142
63.怎样用大米加工营养强化米？ 143
64.怎样用大米加工留胚米？ 146
65.怎样用大米加工空心米粉？ 148
66.怎样加工即食过桥米线？ 149
67.怎样用大米加工膨化米饭？ 150
68.米果分几类？如何加工？ 151
69.怎样加工膨化米饼？ 156
70.如何生产发芽糙米？ 156
71.怎样用大米加工米豆腐？ 158
72.怎样用大米加工年糕？ 158
73.怎样用大米加工快餐糙米？ 160
74.怎样加工肉汤圆？ 160
75.怎样加工速冻粽子？ 161
76.怎样用大米加工多元美味营养米？ 162
77.怎样加工方便米粥？ 162
78.怎样加工冷冻干燥米饭？ 163
79.怎样加工米粉蛋糕？ 164
80.怎样加工八宝粥？ 164
81.怎样加工糙米乳酸风味饮料？ 165
82.怎样加工灯芯糕？ 166
83.怎样加工米锅巴？ 167
84.怎样加工冻米糖？ 168
85.怎样加工米饴糖？ 169
86.怎样加工香糯麻糍？ 170
87.怎样加工黄酒？ 170
88.怎样用大米酿制米醋？ 171
89.如何用籼米生产山梨醇？ 172
90.怎样加工香酥片？ 173
91.怎样用大米酿制米酒？ 174
92.怎样加工软罐头米饭？ 175
五、稻米贮藏加工中的安全性问题 177
93.国内稻米加工不安全因素主要有哪些？ 177
94.稻米对人体健康的危害主要有哪些？ 177
95.如何减轻稻米重金属污染？ 178
96.农药污染稻米的原因有哪些？ 180
97.哪些原因导致大米加工过程中易发生害虫？应如何控制？ 180
98.稻米贮藏过程中污染来源有哪些？ 183
99.稻米运输过程中污染来源有哪些？ 184
100.稻米包装污染来源有哪些？ 184
参考文献 185