第一章 概述 1
第一节 食品添加剂的定义与分类 1
第二节 食品添加剂的功能与作用 5
第三节 食品添加剂的使用原则 19
第四节 食品添加剂的产业发展 24
第二章 食品添加剂新品种的审批与安全性评估 44
第一节 国外对食品添加剂的审批制度 44
第二节 我国食品添加剂新品种的审批 50
第三节 食品添加剂的风险评估与交流 60
第三章 食品添加剂标准 74
第一节 国际组织及国外食品添加剂法规标准概况 74
第二节 我国制（修）订食品添加剂标准的程序和原则 84
第三节 我国食品添加剂标准框架 93
第四节 食品添加剂使用安全标准（GB 2760） 94
第五节 食品营养强化剂使用安全国家标准（GB 14880） 105
第六节 食品添加剂质量规格标准 113
第四章 食品添加剂的应用及复配 116
第一节 防腐剂及抗氧化剂的应用 117
第二节 改善色泽类食品添加剂的应用 129
第三节 香料香精添加剂的应用 139
第四节 调节味感食品添加剂的应用 146
第五节 改善品质食品添加剂的应用 163
第六节 改进工艺食品添加剂的应用 203
第七节 营养强化剂的应用 213
第八节 其他类食品添加剂的应用 221
第五章 附录 228
参考文献 240