第—部分 财务与投资经营的理财关系 3
1.餐馆财务管理有哪些特点和作用？ 3
2.餐馆老板应该具备怎样的财务管理理念？ 6
3.财务总监的职能定位是什么？ 7
4.餐馆财务分析中有什么禁忌？ 10
5.餐馆实施全面预算管理有几大误区？ 12
6.如何构建餐馆预算管理体系？ 16
7.如何开展餐馆营业收入预测？ 19
8.如何进行餐馆投资收益预测？ 21
9.餐馆的半变动成本预测变化方式是怎样的？ 23
10.如何进行餐馆投资效益分析？ 25
11.如何进行餐馆费用分析？ 28
12.如何做好餐馆费用预算？ 30
13.餐馆资金市场有哪些特征？ 31
14.餐馆如何防范投资风险和经营风险？ 32
15.餐馆财务风险的技术性防范方法是什么？ 35
16.餐馆固定资产投资—般按什么程序进行？ 37
17.如何对餐馆无形资产计价和投资分析评价？ 39
18.餐馆存货投资中的存货成本包括哪些内容？ 40
19.如何把餐馆财务会计提高为管理会计？ 42
20.如何改进餐馆的财务管理？ 44
第二部分 财务与采购库存的理财关系 51
21.财务对采购进行控制的—般程序是什么？ 51
22.食品原料采购控制的方式是什么？ 55
23.如何对采购数量进行控制？ 60
24.如何对食品原料发放与存货进行有效控制？ 64
25.如何对饮料验收进行控制？ 65
26.饮料存货量控制有什么方法？ 67
27.餐馆酒吧的标准存货如何控制？ 68
28.如何对餐馆存货进行控制？ 70
29.怎样对餐馆的账面存货和实际存货进行比较？ 73
第三部分 财务与厨房出品的理财关系 77
30.餐馆成本核算有什么意义？ 77
31.餐馆如何建立成本控制标准？ 78
32.如何进行餐馆菜肴的成本核算？ 80
33.如何计算餐馆原材料的成本？ 81
34.如何计算餐饮成品的成本？ 86
35.如何计算餐饮产品的销售价格？ 87
36.如何计算点心的出材率与损耗率？ 89
37.如何计算单—点心的成本？ 92
38.如何计算标准原材料费和劳动生产率？ 96
39.如何掌握菜肴的定价方法？ 99
40.如何控制好餐馆的成本支出？ 105
41.如何进行调味品的成本核算？ 107
42.如何计算—料—用和—料多用加工切配折损？ 109
43.如何进行自助餐内部控制？ 110
第四部分 财务与营销效益的理财关系 117
44.如何确定烹调折损与成本系数？ 117
45.财务对厨房成本日报表如何进行控制？ 119
46.如何运用菜单进行成本控制？ 124
47.如何进行现场营销成本控制？ 125
48.餐馆用工成本控制的方法有哪些？ 130
49.餐馆经营费用的控制方法有哪些？ 134
50.餐馆成本分析方法主要有哪几种？ 137
51.餐馆收入内部控制的基本出发点是什么？ 143
52.餐馆收入内部控制的基本程序有什么内容？ 145
53.收银机控制程序有哪些内容？ 148
54.为什么说单据控制是做好现金管理的第—步？ 151
55.现金币种控制制度有哪些内容？ 155
56.如何对取菜单进行内部控制？ 157
57.如何进行餐馆收入的日间稽核？ 160
58.如何进行餐馆收入的夜间稽核？ 167
59.如何对早茶早点进行内部控制？ 171
60.支票收受的内部控制有哪些内容？ 174
61.现金费用支出的内部控制程序有哪些内容？ 176
62.如何做好非现金费用内部控制？ 179
63.如何做好备用金内部控制？ 180
64.如何建立餐馆长期性的财务控制措施？ 181
第五部分 财务与资金运转的理财关系 185
65.如何处理客户的赊账行为？ 185
66.怎样减少和防范死账与坏账？ 187
67.如何摸清债务人境况与心理？ 189
68.餐馆如何对自身偿债能力进行分析？ 191
69.餐馆的融资渠道有哪些？ 193
70.餐馆如何对资产变现能力和管理能力进行分析？ 195
71.现金管理的“铁腕控制”制度是什么？ 197
72.餐馆怎样分析自身的盈利能力？ 199
73.餐馆合理避税有什么招数？ 201
74.餐馆财务风险的技术性防范方法有哪些？ 202
后记 205