总序 1
前言 1
项目一 咖啡馆点心与轻食概述 1
项目二 常用工具与材料介绍 7
任务一 了解各种常用工具 8
任务二 了解主要材料及用法 14
项目三 塔派类点心 23
任务一 缤纷水果塔 24
任务二 柠檬布丁派 28
任务三 苹果派 35
任务四 法式芝士培根派 38
任务五 法式巧克力芝士塔 40
任务六 葡式蛋挞 43
项目四 蛋糕类点心 49
任务一 法式布丁蛋糕 50
任务二 重芝士蛋糕 53
任务三 古典巧克力蛋糕 56
任务四 蜜栗咕咕霍夫 58
任务五 玛德莲蛋糕 61
任务六 欧培拉蛋糕 63
任务七 费南雪蛋糕 69
任务八 沙架蛋糕 71
任务九 波伦塔蛋糕 75
任务十 黑森林蛋糕 78
任务十一 抹茶冻芝士蛋糕 81
任务十二 木糠蛋糕 84
项目五 饼干类点心 87
任务一 法式香橙松饼 88
任务二 玛格丽特小饼 91
任务三 提子司康 93
任务四 奶香椰子球 95
任务五 薄烧杏仁 97
项目六 咖啡类点心 99
任务一 提拉米苏 100
任务二 咖啡面包 105
任务三 咖啡布丁 108
任务四 咖啡布朗尼 110
任务五 咖啡小圆饼 112
任务六 摩卡泡芙 115
任务七 卡布奇诺杯子蛋糕 118
项目七 三明治类轻食 121
任务一 公司三明治 122
任务二 帕尼尼意式三明治 126
任务三 口袋三明治 129
任务四 基础汉堡面包坯 133
任务五 牛肉汉堡 136
任务六 大虾汉堡 138
任务七 奥尔良烤鸡腿培根汉堡 140
项目八 沙拉类轻食 143
任务一 凯撒沙拉 144
任务二 华尔道夫沙拉 146
任务三 美式经典土豆沙拉 149
任务四 芝麻菜拌牛肉 151
项目九 其他类轻食 153
任务一 意式披萨 154
任务二 水果披萨 157
任务三 炸薯条 160
任务四 果仁鸡米花 161
任务五 椒盐多春鱼 163
任务六 浓情烤鸡翅 165
项目十 咖啡与点心、轻食搭配原则 167
参考文献 171