模块一 基础知识 1
任务一 中药药膳技术及其发展简史 1
一、中药药膳技术 1
二、中药药膳的发展简史 1
任务二中药药膳的特点、分类和应用原则 6
一、中药药膳特点 6
二、中药药膳的分类 7
任务三中药药膳技术的理论基础 8
一、中药药膳技术的基础理论 9
二、中药药膳技术的药性理论 12
三、中药药膳技术的配伍理论 14
四、治法理论 15
任务四中药药膳技术的基本技能 17
一、药膳原料的炮制 17
二、制作工艺 19
模块二药膳原料 27
项目一中药类 27
任务一解表药 27
任务二清热药 29
任务三泻下药 32
任务四祛风湿药 33
任务五化湿药 34
任务六利水渗湿药 35
任务七温里药 36
任务八理气药 38
任务九消食药 39
任务十止血药 40
任务十一活血化瘀药 40
任务十二化痰止咳平喘药 42
任务十三安神药 43
任务十四补虚药 44
任务十五收涩药 51
项目二食物类 54
任务一粮食类 55
一、谷物类 55
二、豆类 56
三、薯类 57
任务二蔬菜类 58
一、瓜茄类 59
二、根茎类 60
三、茎叶类 61
任务三野菜类 63
任务四食用菌类 64
任务五果品类 65
一、鲜果类 65
二、干果类 67
任务六禽肉类 68
任务七畜肉类 70
任务八奶蛋类 71
一、乳类 71
二、蛋类 72
任务九水产类 72
一、鱼类 72
二、贝类 74
三、其他水产类 75
任务十调味品与（作）佐料 76
模块三药膳配方 80
任务一养生保健类 80
一、健美瘦身 80
二、乌发美发 81
三、美容养颜 82
四、延年益寿 83
五、增视明目 83
六、聪耳助听 84
七、益智安神 85
八、强力耐劳 86
九、壮腰健肾 87
任务二治疗呼吸系统疾病类 88
一、感冒与流行性感冒 88
二、急、慢性咽炎 91
三、肺炎 92
任务三治疗心脑血管系统疾病类 95
一、冠心病 95
二、高血压 98
三、低血压 100
四、高脂血症 101
五、脑血管病 103
任务四治疗消化系统疾病类 106
一、慢性胃炎 107
二、慢性结肠炎 109
三、消化性溃疡 111
四、胃肠功能紊乱 114
五、便秘 116
任务五治疗泌尿系统疾病类 119
一、急性肾炎 119
二、慢性肾炎 121
三、泌尿系结石 122
四、泌尿系感染 123
五、肾性水肿 124
六、肾衰 125
任务六治疗神经系统疾病类 129
一、失眠 130
二、神经衰弱 133
三、抑郁症 134
任务七治疗外科疾病类 138
一、创伤 138
二、感染 139
三、肿瘤 139
四、畸形 140
五、功能障碍 140
六、五官 140
任务八治疗儿科疾病类 142
一、婴幼儿外感发热 142
二、婴幼儿咳嗽 144
三、婴幼儿腹泻 146
四、厌食 148
任务九治疗妇科疾病类 151
一、月经不调 151
二、痛经 154
三、围绝经期综合征 155
四、缺乳 156
模块四 实训 158
实训一茯苓豆腐 158
实训二补虚正气粥 159
实训三葱白豆豉粥 160
实训四川贝秋梨膏 161
实训五天麻鱼头 162
实训六地龙桃花饼 163
实训七玉竹焖鸭 164
实训八茯苓造化糕 165
实训九冬瓜鲫鱼盅 166
实训十芡实煮老鸭 167
实训十一樟茶鸭子 168
实训十二甘麦大枣汤 169
实训十三丹参红枣乌鸡汤 170
实训十四佛手甲鱼汤 171
实训十五绿豆汤 172
实训十六冰糖雪梨 173
实训十七黑木耳红枣茶 174
实训十八猪蹄汤 175
附录 176
索引 180
参考文献 185
目标检测答案 186
《中药药膳技术》教学大纲 193