第一章 绪论 1
第一节 蛋白质的定义及组成 1
一、蛋白质的定义 1
二、蛋白质的组成 1
第二节 蛋白质的分类 2
一、按蛋白质化学组成分类 2
二、按蛋白质分子的形状分类 4
三、按来源分类 4
四、按活性分类 5
五、按功能分类 5
六、按营养价值分类 5
第三节 蛋白质的重要作用及其应用 6
一、蛋白质在机体中的重要作用 6
二、蛋白质在轻化工程领域中的应用 7
第二章 氨基酸的结构与性质 9
第一节 氨基酸的结构、分类及作用 9
一、氨基酸的结构 9
二、氨基酸的分类 10
三、氨基酸的作用 13
第二节 氨基酸的性质 14
一、氨基酸的一般物理性质 14
二、氨基酸的重要化学性质 15
第三章 多肽链的结构及性质 26
第一节 多肽链的结构及基本概念 26
一、肽键 26
二、肽 26
三、氨基酸残基 27
四、多肽链的表示方法 27
五、肽单位 27
第二节 肽的物理与化学性质 28
一、肽的主要物理性质 28
二、肽的化学性质 28
第三节 多肽的合成 29
一、保护—NH2或—COOH 29
二、活化反应基团（活化—NH2或—COOH） 29
三、脱保护基 29
四、生物活性 29
第四节 重要的寡肽及其应用 29
一、谷胱甘肽 30
二、脑啡肽 30
第五节 测定多肽链中氨基酸排列序列 30
一、测定原理 30
二、多肽链氨基酸序列的一般测定步骤 31
三、氨基酸序列测定的具体方法 31
第四章 蛋白质的结构和性质 35
第一节 蛋白质分子的组成 35
一、蛋白质的元素组成及其含量测定 35
二、蛋白质分子的基本组成单位——氨基酸 36
第二节 蛋白质的结构 36
一、蛋白质的一级结构 37
二、蛋白质的空间结构（构象、构型）和维持构象的作用力 37
三、蛋白质的二级结构 40
四、蛋白质的超二级结构与结构域 43
五、蛋白质的三级结构 44
六、蛋白质的四级结构 44
第三节 蛋白质的性质 45
一、蛋白质的两性及等电点 45
二、蛋白质的高分子胶体性质 47
三、蛋白质的盐析 47
四、蛋白质的变性 48
五、蛋白质的变构作用 50
六、蛋白质的沉淀方法及作用 50
七、蛋白质的水解 52
八、蛋白质的显色反应 52
九、蛋白质的紫外吸收性能 54
十、蛋白质的其他化学反应 54
第四节 蛋白质的分离提纯及浓度测定方法 55
一、蛋白质原料的分离纯化原理、程序及方法 55
二、蛋白质纯度鉴定及其含量的测定 58
三、蛋白质相对分子质量的测定 60
第五章 羊毛纤维的结构及性能 65
第一节 概述 65
一、纺织用蛋白质纤维的分类 65
二、羊毛纤维的分类 66
三、羊毛纤维的品质指标 67
第二节 羊毛纤维的组成及形态结构 68
一、原毛中杂质 68
二、净毛的组成成分 68
三、羊毛角蛋白的化学组成 68
四、羊毛纤维的形态结构 70
第三节 羊毛纤维的性能及其应用 72
一、羊毛纤维的两性解离、等电点及其应用 72
二、肽键水解及其对染整加工的影响 73
三、羊毛纤维中含硫基团的反应及其应用 74
四、显色反应及其应用 75
五、其他化学反应及其应用 76
六、其他物理、化学性质及其应用 77
第六章 蚕丝的结构及性能 80
第一节 蚕丝（丝素）的化学组成和聚集态结构 80
一、蚕丝的物理形态结构特点 80
二、蚕丝（丝素）蛋白的结构特点 80
三、丝素多肽链大分子的构象 82
四、蚕丝的超分子聚集态结构 82
第二节 蚕丝的质量标准及其物理、化学性能 83
一、蚕丝的一般物理性能 83
二、丝素的主要化学性质 84
第三节 丝胶蛋白的化学组成、聚集态结构及其性能 86
一、丝胶的化学组成 86
二、丝胶的结构层次 86
三、丝胶蛋白分子的构象 87
四、丝胶的特性 87
第四节 再生蛋白质纤维 87
一、牛奶蛋白复合纤维 88
二、大豆蛋白复合纤维 88
三、蚕蛹蛋白纤维 88
四、纳米抗菌等功能性再生蛋白纤维 88
第七章 皮革的结构及性能 90
第一节 皮革概述 90
一、生皮的组成 90
二、革的分类 91
第二节 胶原蛋白质 91
一、胶原蛋白在动物体内的分布情况及其重要性 91
二、胶原蛋白的类型 92
三、胶原蛋白中氨基酸的组成特点 92
四、胶原蛋白的结构 92
五、胶原蛋白的性质 94
六、胶原蛋白的提取加工 95
七、胶原蛋白的应用 95
第三节 角蛋白 97
一、角蛋白结构分类 97
二、角蛋白的化学组成 97
三、角蛋白的空间构象 97
四、角蛋白的性质 98
第四节 生皮中的其他蛋白 100
一、弹性蛋白 100
二、网硬蛋白 100
三、球状蛋白 101
第五节 生皮中的非蛋白质组分 101
一、水分 101
二、脂类 101
三、糖等碳水化合物 101
四、矿物质（无机盐） 102
第八章 废弃蛋白质的回收及其应用 103
第一节 概述 103
一、废弃蛋白质原料的来源 103
二、废弃蛋白质原料开发再利用的意义 103
三、废弃蛋白质原料开发再利用的途径 103
第二节 废弃羊毛等原料的开发利用 104
一、羊毛等角蛋白助剂的制备及其应用 104
二、角蛋白助剂整理纺织品的工艺方法 108
三、角蛋白助剂在纺织品整理中的应用效果 108
四、角蛋白助剂应用存在的问题及解决方法 109
五、角蛋白助剂应用的发展方向 109
第三节 废弃丝素蛋白的开发利用 110
一、丝素蛋白整理液的制备 110
二、废弃丝素蛋白的结构特点及应用 110
三、废弃丝素蛋白助剂的应用技术 110
四、丝素蛋白助剂在纺织品整理中的应用 111
五、丝素蛋白助剂对纺织品整理工艺方法举例 113
第四节 废弃丝胶蛋白的开发利用 113
一、废弃丝胶蛋白的提取 114
二、丝胶粉末助剂的性能 115
三、丝胶蛋白助剂在纺织领域中的应用 116
四、丝胶蛋白吸附固着方法 116
五、丝胶整理工艺方法 118
六、丝胶整理时需解决的关键技术问题 118
第五节 其他废弃蛋白原料的开发应用技术 118
一、河蚌（蚌肉和蚌壳）的应用技术 119
二、鱼鳞胶原蛋白应用技术 119
三、旧皮革的回收与再利用技术 120
四、羽毛蛋白的应用技术 123
五、头发的应用 124
第九章 酶蛋白及其应用 125
第一节 概述 125
一、酶 125
二、酶的分类 125
三、酶催化反应的特异性 127
四、生物酶的结构特征 127
五、酶的催化机理 128
六、酶的活力 129
七、几种特殊的酶 131
八、酶的固定化及其特点 131
九、酶的发展 132
第二节 酶制剂在轻化工程领域中的应用 132
一、酶在纺织品前处理中的应用 132
二、酶在染色中的应用 134
三、酶在整理中的应用 134
四、酶制剂在纺织印染中的应用 136
五、利用酶发酵作用生产聚乳酸纤维 137
六、酶在其他领域中的应用 137
参考文献 140