实训项目一 食品厂厂址选择综合实训 1
一、基础知识 1
二、实训内容与步骤 1
三、实训操作标准及参考评分 6
四、考核要点及评分 6
五、常见问题分析 8
思考与练习题 9
实训项目二 食品厂总平面布置综合实训 10
一、基础知识 10
二、实训内容与步骤 11
三、实训操作标准及参考评分 20
四、考核要点及评分 20
思考与练习题 21
实训项目三 产品方案制定综合实训 22
一、基础知识 22
二、实训内容与步骤 23
三、实训操作标准及参考评分 27
四、考核要点及评分 28
思考与练习题 28
实训项目四 产品工艺流程的确定综合实训 29
一、基础知识 29
二、实训内容与步骤 30
三、实训操作标准及参考评分 37
四、考核要点及评分 38
思考与练习题 38
实训项目五 物料衡算综合实训 39
一、基础知识 39
二、实训内容与步骤 40
三、实训操作标准及参考评分 43
四、考核要点及评分 43
思考与练习题 44
实训项目六 食品厂设备选型综合实训 45
一、基础知识 45
二、实训内容与步骤 46
三、实训操作标准及参考评分 49
四、考核要点及评分 50
思考与练习题 50
实训项目七 食品厂劳动力定员与计算综合实训 51
一、基础知识 51
二、实训内容与步骤 51
三、实训操作标准及参考评分 55
四、考核要点及评分 56
思考与练习题 56
实训项目八 食品厂生产车间工艺布置综合实训 57
一、基础知识 57
二、实训内容与步骤 58
三、实训操作标准及参考评分 64
四、考核要点及评分 65
思考与练习题 65
实训项目九 食品厂管道（布置）设计综合实训 66
一、基础知识 66
二、实训内容与步骤 66
三、实训操作标准及参考评分 71
四、考核要点及评分 71
思考与练习题 71
实训项目十 食品厂物流局部设计综合实训 72
一、基础知识 72
二、实训内容与步骤 72
三、实训操作标准及参考评分 75
四、考核要点及评分 76
思考与练习题 77
实训项目十一 食品厂给排水系统设计综合实训 78
一、基础知识 78
二、实训内容与步骤 78
三、实训操作标准及参考评分 81
四、考核要点及评分 81
思考与练习题 82
思考与练习题参考答案 83
参考文献 91