第一章 绪论 1
第一节 食品基因工程的概念与理论基础 1
第二节 食品基因工程的研究内容 4
第三节 食品基因工程的发展与应用概况 4
第四节 食品基因工程发展面临的问题 11
第二章 食品基因工程常用工具酶 16
第一节 限制性核酸内切酶 16
第二节 DNA连接酶 29
第三节 DNA聚合酶 33
第四节 碱性磷酸酶 45
第五节 核酸酶 46
第六节 逆转录酶 48
第三章 食品基因工程常用载体 51
第一节 基因工程载体的基本特征及种类 51
第二节 基因工程载体的基本结构 52
第三节 质粒载体 54
第四节 病毒载体 63
第五节 噬菌体载体 69
第六节 黏性质粒载体 77
第七节 表达载体 78
第四章 食品基因工程常用数据库与设备 82
第一节 食品基因工程常用数据库及使用方法 82
第二节 食品基因工程常用设备及使用方法 99
第五章 食品基因工程操作基本技术 110
第一节 凝胶电泳技术 110
第二节 细菌转化技术 114
第三节 核酸分子杂交技术 119
第四节 DNA核苷酸序列分析技术 125
第五节 基因合成技术 130
第六节 基因扩增技术 135
第六章 基因克隆技术 143
第一节 目的基因的选择策略 143
第二节 基因文库技术分离目的基因 147
第三节 基因芯片技术分离目的基因 151
第四节 PCR技术在分离克隆基因中的应用 153
第五节 mRNA差别显示技术分离目的基因 157
第六节 插入突变分离克隆目的基因 160
第七章 基因转化技术 170
第一节 基因工程基因转化载体的构建 170
第二节 转化受体系统的建立 173
第三节 农杆菌质粒介导的基因转化 178
第四节 病毒载体介导的基因转化 185
第五节 DNA直接导入的基因转化 192
第八章 基因的表达与调控 198
第一节 转基因植物中外源基因的整合特性 198
第二节 转基因植物中外源基因整合的遗传效应 202
第三节 外源基因的表达 204
第四节 反义基因技术调控基因的表达 206
第五节 RNA沉默技术调控基因的表达 209
第九章 基因工程食品的检测 216
第一节 报告基因的表达检测 216
第二节 外源基因的Southern杂交检测 222
第三节 外源基因的Northern杂交检测 230
第四节 外源基因表达蛋白的检测 233
第五节 外源基因整合及表达的原位杂交检测 238
第六节 外源基因的PCR检测 245
第七节 外源基因整合及表达的其他分析方法 249
第十章 食品功能基因及其应用 253
第一节 控制果实成熟的基因 253
第二节 谷物种子贮藏蛋白基因 256
第三节 淀粉品质改良基因 263
第四节 脂肪酸组成改良基因 269
第五节 植物甜蛋白基因 273
第六节 生物抗逆性基因 276
第七节 八氢番茄红素合成酶基因与转基因金色水稻 284
参考文献 288