学习情境一 果蔬化学成分测定及加工预处理 1
工作任务一 果蔬化学成分测定 1
工作任务二 果蔬加工预处理 14
学习情境二 果蔬罐头加工 30
工作任务 青豆罐头、番茄酱罐头、桃罐头加工 30
学习情境三 果蔬汁加工 55
工作任务 柑橘汁及胡萝卜汁加工 55
学习情境四 果蔬糖制品加工 70
工作任务 苹果脯、草莓酱加工 70
学习情境五 蔬菜腌制品加工 88
工作任务 泡菜的制作 88
学习情境六 果蔬干制品加工 101
工作任务 自然干制品、人工干制品加工 101
学习情境七 果酒加工 123
工作任务 葡萄酒加工 123
学习情境八 果蔬速冻品加工 141
工作任务 速冻玉米穗、速冻甜玉米粒加工 141
学习情境九 果蔬综合利用 153
工作任务一 番茄红素的提取 153
工作任务二 苹果中膳食纤维的提取 161
参考文献 170