引子：走进老舍茶馆，畅谈中国茶文化的华丽蜕变 12
茶馆前身，前门大栅栏老北京人歇脚唠嗑喝茶吃面的茶摊儿 12
继承传统，京味儿十足的老舍茶馆一举成名 14
品茗听戏，老舍茶馆成了展示民族文化艺术的璀璨舞台 16
北京名片，传统文化代言人，老舍茶馆是联结国内外友谊的“桥梁” 18
茶馆现况，传承古国茶文化，弘扬民族艺术花 19
第一章 由煮至泡——与尹掌门一起翻阅千年古国的泡茶文化 22
纵观茶文化：茶为华夏举国之饮 22
茶之史：绵延五千年文化的中国饮茶史 22
茶之地：一览祖国大江南北的几个茶区 24
茶之俗：茶文化多样性的形象体现 25
茶之播：天下茶人为一家 28
五千年的茶文明史从“煮茶药”开始 30
“荼”为圣药，解神农之毒 30
从“茶”至“茶”，茶称谓的演变 31
隔空对话那些泡茶有道的茶人茶事 32
禅门公案——吃茶去 32
禅宗典故——茶满 33
茶圣陆羽——细写《茶经》煮香茗 34
亚圣卢仝——七碗茶歌荡气回肠 35
元稹与七言茶诗 36
赵佶：帝王之尊煮茶、品茶、论茶、斗茶 37
妙玉敬茶 38
王安石与苏东坡关于瞿塘峡水的故事 39
第二章 泡好茶从选茶开始——尹掌门教您挑茶叶 42
茶叶的分类 42
茶叶的基本分类 42
按发酵程度分类 43
按采摘季节分类 43
按烘焙温度分类 43
其他分类法 43
绿茶 44
绿茶的种类 44
绿茶的制作工艺 44
绿茶的鉴别 45
绿茶的保存 45
绿茶的冲泡技巧 45
西湖龙井 46
大佛龙井 48
碧螺春 50
信阳毛尖 52
太平猴魁 54
黄山毛峰 56
绿宝石 58
湄潭翠芽 60
六安瓜片 62
安吉白茶 64
红茶 66
红茶的种类 66
红茶的制作工艺 66
红茶的鉴别 67
红茶的保存 67
红茶的冲泡技巧 67
金骏眉 68
川红 70
老枞红茶 72
滇红 74
祁红 76
宁红 78
遵义红 80
红宝石 82
正山小种 84
青茶 86
青茶的种类 86
青茶的制作工艺 86
青茶的鉴别 87
青茶的保存 87
青茶的冲泡技巧 87
铁观音 88
凤凰单丛 90
冻顶乌龙 92
大红袍 94
肉桂 96
水仙 98
永春佛手 100
黑茶和紧压茶：坚毅稳重的骆驼客 102
黑茶的种类 102
黑茶的制作工艺 102
黑茶的鉴别 103
黑茶的保存 103
黑茶的冲泡技巧 103
普洱茶（生） 104
普洱茶（熟） 106
六堡茶 108
青砖 110
茯砖 112
白茶：玉润白毫静雅怡 114
白茶的种类 114
白茶的制作工艺 114
白茶的鉴别 115
白茶的保存 115
白茶的冲泡技巧 115
白牡丹 116
白毫银针 118
贡眉 120
黄茶：娥皇女英展仙姿 122
黄茶的种类 122
黄茶的制作工艺 122
黄茶的鉴别 122
黄茶的保存 123
黄茶的冲泡技巧 123
霍山黄芽 124
再加工茶 126
再加工茶的种类 126
花茶的制作工艺 126
花茶的鉴别 127
花茶的保存 127
花茶的冲泡技巧 127
茉莉花茶 128
蓝莓果茶 130
草莓果茶 131
苦丁茶 132
玫瑰花茶 133
杭白菊 134
黄山贡茶 135
第三章 器为茶之父——尹掌门亲授茶器选择妙法 138
茶灵会说话，选择与你心、口、舌共鸣的茶具 138
陶制茶器 138
瓷质茶具 138
玻璃茶具 138
金属茶具 139
器为茶之父，看一看泡茶人的传统茶具雅单 140
公道杯 140
随手泡 140
茶叶罐 141
茶荷 141
茶壶 142
闻香杯 142
过滤网和滤网架 143
品茗杯 143
茶盘 144
茶巾 145
茶盂 145
盖碗 146
杯垫 146
茶道组合 147
养壶笔 147
茶宠 148
普洱茶针 148
紫砂壶是爱茶人的首选 149
紫砂壶的独特魅力 149
如何选购紫砂壶 150
紫砂壶的使用和养护 152
第四章 水为茶之母——尹掌门教您活用手边的宜茶之水 156
古人观水：天然水是泡茶的最佳用水 156
今人观水：“清、轻、甘、冽、活”为宜茶美水 157
尹掌门观水：活用手边的宜茶之水 159
第五章 尹掌门亲授泡茶绝技——随时随地享受品茗意境 162
品一种香茗，禅定一种意境 162
品茗是一种意境 162
品茗的好时机 162
品茗的怡然心境 164
平心 164
清静 164
风度 164
心意 164
放松 165
乐观 165
禅定 165
办公室泡茶 166
提神醒脑，简简单单一杯清茗 166
OL的红茶，从此爱上下午茶 168
家里泡茶 170
乌龙茶（青茶）：会客之茶 170
花草茶：美容养颜的天然圣品 172
会议室泡茶 174
茉莉花茶：呈现给贵客盖碗内的小宇宙 174
携茶旅行 176
美不过风花雪月，长不过白茶相伴 176
第六章 茶是最健康的天然饮料——茶疗养生的健康茶生活 180
茶是最健康的天然饮料 180
茶叶的主要成分和保健功效 180
茶叶对人体健康的益处 181
茶有所属，你选对了吗？ 183
献给所有朋友的四季茶饮 186
没有茶香的春天只有80分 186
找个茶空间安顿夏天 187
秋风送茶香，缕缕落为诗 188
红泥小火炉，把世界泡进暖暖的冬茶之中 189
第七章 茶席——融茶礼、茶道、茶艺为一体的华夏独有的文化符号 192
茶德 192
茶礼 193
泡茶中的礼仪 193
奉茶中的礼仪 194
品茶中的礼仪 194
茶席 196
茶席设计的基本构成因素：陋室也享茶 196
古代煎茶之道的传统茶席 197
现代茶人的标准茶席设计 198
附录：容易混淆的茶知识，你知道吗？ 199
铁观音不是绿茶，大红袍不是红茶，它们同属乌龙茶 199
普洱茶属于什么茶系 199
black tea不是黑茶，是红茶 199
春茶就要趁鲜喝 199
花茶不是花草茶，花茶并非花越多越好 200
安吉白茶不是白茶，是绿茶 200
君山银针不是白茶，是黄茶 201
真茶和假茶的鉴别 201
次品茶与劣变茶的鉴别 202
新茶与陈茶的鉴别 202