第一章 概论 1
第一节 食品安全管理条例 1
第二节 食品安全的社会意义 3
第三节 农村食品安全的核心 5
第二章 我国农村食品安全现状 9
第一节 农村的经济条件 9
第二节 农民食品消费现状 11
第三节 农民的膳食结构及营养状况 14
一、农民的膳食结构 14
二、农民的营养状况 16
第四节 家庭特征和营养差异 18
第三章 食物营养与商店食品安全 22
第一节 食物营养 22
一、谷类的营养价值 22
二、豆类的营养价值 23
三、水果的营养价值 24
四、蔬菜的营养价值 26
五、肉类的营养价值 27
六、蛋类的营养价值 29
七、鱼类的营养价值 30
八、调味品的营养价值 31
第二节 水的功能 32
一、维持液体的正常渗透压 32
二、促进食物的消化吸收 33
三、调节体温 33
四、水是体内摩擦的润滑剂 33
第三节 乡村商店的食品安全 34
第四章 如何提高农村食品安全 37
第一节 食品包装上的“QS”标志 37
一、认识食品上的“QS”标志 37
二、辨别“QS”标志的真伪 40
第二节 查看食品的保质期 42
第三节 购买食品应注意事项 45
第四节 提高食品安全意识 47
第五节 改掉自身不良卫生习惯 49
第六节 确保食品生产安全 51
一、确保自家产的水果食用安全 51
二、确保自家产的蔬菜食用安全 53
三、确保自家产的其他食物食用安全 54
第五章 特殊人群的食品安全 56
第一节 孕妇及中、小学生食品安全 56
一、孕妇食品安全 56
二、中小学生食品安全 59
第二节 患病者食品安全 82
第三节 大众食品安全 86
第六章 农村食物中毒及解救方法 89
第一节 食物中毒简介 89
第二节 食物中毒的原因及表现 92
一、食物中毒的原因 92
二、几种常见食物中毒 94
第三节 食物中毒的分类 116
一、有害物质分类 116
二、按病原物质分类 116
第四节 食物中毒后救助方法 117
一、粮食类食物中毒 117
二、肉类食物中毒 118
三、果蔬类食物中毒 120
第七章 常见食物相克介绍 123
第一节 几种不宜同食的食物 123
一、鸡蛋与豆浆不宜同食 123
二、柿子与白薯不宜同食 124
三、牛奶与巧克力不宜同食 125
四、有些水果与海鲜不宜同食 125
五、萝卜与水果不宜同食 126
六、牛奶与果珍不宜同饮 126
七、土豆烧牛肉不易消化 126
八、小葱拌豆腐形成草酸钙 126
九、茶叶煮鸡蛋阻碍消化 127
十、红白萝卜不宜混吃 127
十一、白酒与汽水同饮不宜 127
十二、螃蟹与柿子不宜同食 128
第二节 食物搭配禁忌 128
一、蔬菜类 128
二、肉类 130
三、鱼类 132
四、水果类 132
五、粮食类 133
六、其他 134