第一章 绪论 1
第一节 问题的提出 1
第二节 脂肪伴随物的定义与内涵 1
第三节 脂肪伴随物与健康的密切关系 4
第四节 评价食用油优劣的原则 9
第五节 对食用油过度加工现象的科学审视 12
第六节 精准适度加工的要义与技术体系 15
第二章 脂肪伴随物分论 24
第一节 脂肪伴随物的分类 24
第二节 有益的脂肪伴随物 26
第三节 影响食用油营养与安全的脂肪伴随物 45
第三章 油脂加工过程中脂肪伴随物的变化及对油品的影响 74
第一节 油料预处理与浸出过程中非水化磷脂的变化及对油品的影响 74
第二节 油脂制炼过程中有益脂肪伴随物的变化及对油脂品质的影响 77
第三节 油脂制炼过程中危害物和风险因子的消长与控制 96
第四节 油脂回色的影响因素 111
第五节 油脂回味的影响因素 113
第六节 油脂发朦的影响因素 116
第四章 食用植物油清除自由基能力的评价 120
第一节 食用植物油清除自由基能力的评价方法 120
第二节 十三种常见食用植物油的组成分析 123
第三节 植物油清除自由基能力与脂肪伴随物的相关性 129
第四节 植物油储藏过程中清除自由基能力的变化 137
第五章 食用油精准适度加工技术的发展 150
第一节 简化高效、提质降损的大型预处理技术 150
第二节 节能环保、油粕兼顾的精准制油新技术 155
第三节 高效节本、提高营养与安全质量的适度精炼技术 161
第六章 食用油质量标准与产品开发 167
第一节 食用油质量标准的特点和发展趋势 167
第二节 对现行食用油质量标准科学性和合理性的质疑 168
第三节 食用油产品开发和技术要求 170
第七章 植物油精准适度加工关键技术开发与生产示范 176
第一节 大豆油精准适度加工关键技术开发与生产示范 176
第二节 花生油精准适度加工关键技术开发与生产示范 195
附录 大豆油适度加工技术规程（征求意见稿） 211