绪论 和谐文化的相关概念与餐饮产业的热点问题 1
第一节 文化、饮食文化与餐饮文化的相关概念 1
第二节 和谐文化的概念、特征与意义 6
第三节 和谐文化背景下中国餐饮产业发展的研究视点 9
第一章 和谐文化视域下餐饮细节思维的作用与实例 13
第一节 餐饮细节思维的含义与作用 13
第二节 模糊菜谱问题与餐饮细节意识 19
第三节 餐饮细节思维助推菜谱标准化进程 22
第四节 餐饮细节思维服务菜品营养标签应用 26
第二章 和谐文化视域下高校餐饮的属性与创新 39
第一节 “香港大学之宝”及其对我国高等教育的启示 39
第二节 高校餐饮和谐发展的总体思路 43
第三节 高校餐饮的基本属性与卫生制度 48
第四节 高校餐饮的饮食思想与平衡膳食 54
第五节 高校餐饮的服务意识与学习理念 58
第六节 高校餐饮的教育功能与人文氛围 62
第七节 高校餐饮的绿色意识与多元格局 67
第三章 和谐文化视域下厨师人才的价值与素质 72
第一节 餐饮市场对厨师价值的合理定位 72
第二节 餐饮行业对厨师素质的时代要求 75
第四章 和谐文化视域下中国厨师节的意义与趋势 88
第一节 中国厨师节的来历与世界厨师日的确定 88
第二节 历届中国厨师节的基本情况概述 90
第三节 中国厨师节的重要意义与突出问题 97
第四节 中国厨师节的法定节日提案和主要发展趋势 101
第五章 和谐文化视域下火锅业发展的现状与建议 103
第一节 我国餐饮业持续兴旺背景下火锅产业发展现状 103
第二节 我国火锅流行与发展的主要原因 111
第三节 我国火锅业的发展瓶颈和安全问题 114
第四节 我国火锅健康消费与火锅业和谐发展的建议 119
第五节 我国火锅业发展的主要趋势 122
第六章 和谐文化视域下中国蒸菜的文化性与产业化 127
第一节 中国蒸菜的优点和特性 127
第二节 中国蒸菜“三无之说”的质疑 130
第三节 天门蒸菜产业化发展策略 131
第四节 天门蒸菜文化的核心价值 140
第五节 天门蒸菜特色筵席的研究与开发 144
第六节 天门蒸菜质量标准化步骤与参考实例 148
第七章 和谐文化视域下旅游特色美食的研究与开发 153
第一节 神农架“旅农林”产业战略与旅游特色美食研发需求 153
第二节 神农架旅游美食研发的思路、原则与内容 158
第三节 神农架旅游美食研发的相关关系处理 162
第四节 神农架旅游美食研发的基础与成果 165
第五节 神农架旅游菜品的特色与实例 168
第六节 神农架旅游特色筵席研发的理论思考 172
第七节 开展神农架旅游美食研发活动的现实意义 178
参考文献 180