1黄油 1
1.1 引言 2
1.2 化学组成 3
1.3 牛乳脂肪的改性 13
1.4 质量控制 21
1.5 黄油的生产 26
1.6 乳脂制品 43
1.7 经济价值 49
参考文献 53
2卡诺拉油 59
2.1 引言 60
2.2 起源 60
2.3 卡诺拉油的发展 60
2.4 成分 62
2.5 物理性质 72
2.6 卡诺拉油的提取和加工 74
2.7 卡诺拉油组分的营养价值 87
2.8 主要食品用途 93
2.9 标准卡诺拉油的非食品用途 101
2.10 油籽和油的产量 105
参考文献 108
3椰子油 115
3.1 椰树 116
3.2 果实 118
3.3 椰子干 120
3.4 油脂提取 121
3.5 精炼 122
3.6 椰子油组成 125
3.7 理化测试 126
3.8 应用 131
3.9 储存 132
3.10 经济学 132
参考文献 134
4玉米油 137
4.1 引言 138
4.2 提取和精炼 139
4.3 组成 142
4.4 玉米油的特性 149
4.5 使用玉米油的主要食物 151
4.6 非食用玉米油 152
4.7 结论 153
参考文献 153
5棉籽油 159
5.1 引言 160
5.2 棉籽油工业的发展 162
5.3 棉籽油的特性 170
5.4 棉籽处理、棉籽油提取与加工 188
5.5 规范要求：棉籽油的提取与加工 209
5.6 棉籽油成品处理 214
5.7 棉籽油的应用 218
5.8 液体油 220
5.9 起酥油 227
5.10 人造奶油和涂抹脂 236
5.11 棉籽油的其他用途 241
参考文献 241
6亚麻油和高亚麻酸油 251
6.1 引言 252
6.2 亚麻 252
6.3 紫苏油 261
6.4 荠蓝 264
6.5 芡欧鼠尾草 267
参考文献 267
7橄榄油 271
7.1 引言和历史 272
7.2 统计和定义 275
7.3 制油技术 278
7.4 橄榄油的精炼 283
7.5 果渣油的精炼 284
7.6 橄榄油的组成 285
7.7 橄榄油的分析 288
参考文献 296
8棕榈油 301
8.1 引言 302
8.2 棕榈油的理化特性 307
8.3 生产过程 318
8.4 精炼和分提 336
8.5 产品用途 351
8.6 发展前景 369
8.7 棕榈油的营养作用 371
8.8 棕榈油的市场需求和发展前景 375
参考文献 380
9花生油 389
9.1 花生的起源与历史 390
9.2 国际情况 391
9.3 环境和基因型效应对花生成分的影响 400
9.4 通过植物育种改良花生油品质 400
9.5 油脂色泽 401
9.6 花生油的品质评估及组成成分 402
9.7 应用 408
9.8 饮食方面 409
9.9 致敏性 410
参考文献 410
10米糠油 421
10.1 引言 422
10.2 米糠和米糠油的组成 422
10.3 碾米 426
10.4 米糠中的酶 429
10.5 米糠的稳定化 430
10.6 从米糠到米糠油 432
10.7 米糠油的精炼 434
10.8 脱蜡 434
10.9 脱胶和脱酸作用 435
10.10 脱色、氢化和脱臭 435
10.11 冬化 436
10.12 加工过程中的副产品 436
10.13 精炼米糠油的组成 437
10.14 米糠油的营养 438
10.15 米糠油的应用 440
10.16 米糠油的产量（潜力） 441
10.17 小结 441
参考文献 442
11红花油 445
11.1 历史及植物学特性描述 446
11.2 物理及化学性质 458
11.3 加工 466
11.4 经济与市场 469
11.5 质量评估 476
11.6 储存和运输 478
11.7 特殊用途 480
参考文献 483
12芝麻油 491
12.1 引言 492
12.2 芝麻的植物学性质 492
12.3 世界产量 495
12.4 化学组成 498
12.5 芝麻木脂素及木脂素糖苷 503
12.6 加工 507
12.7 营养学特性 516
参考文献 521
13大豆油 529
13.1 引言 530
13.2 大豆的组成成分 530
13.3 大豆油的物理特性 538
13.4 分级 542
13.5 大豆制油 544
13.6 不同方法提取的大豆油和饼粕质量 552
13.7 大豆蛋白组分 554
13.8 基本加工工序 556
13.9 其他精炼方法 562
13.10 副产品及其利用 563
13.11 大豆油在食品和生物制品中的应用 565
13.12 大豆油的氧化与品质 579
13.13 膳食脂肪酸及其对健康的影响 587
参考文献 584
14葵花籽油 605
14.1 历史回顾 606
14.2 葵花的种植 609
14.3 葵花籽油的物理和化学性质 613
14.4 脂肪酸组成经修饰的葵花籽 623
14.5 葵花籽油的提取与加工 634
14.6 普通葵花籽油的氢化 646
14.7 葵花籽油的储存与变质 648
14.8 葵花籽油的用途 653
14.9 世界葵花籽油的产量和分布 658
14.10 葵花籽油提取和加工过程中产生的副产品 663
参考文献 668