上篇 营养学基础 2
第一章 人体需要的营养素 2
第一节 营养决定健康 2
第二节 饮食好，营养才会好 3
第二章 人体必需的营养素 7
第一节 蛋白质 7
第二节 维生素 10
第三节 矿物质 18
第四节 碳水化合物 26
第五节 脂类 29
第六节 膳食纤维 31
第七节 水 34
第八节 其他重要的营养素 39
第三章 各类食物的营养价值 40
第一节 常见蔬菜的营养价值 40
第二节 常见果品的营养价值 48
第三节 常见禽畜及制品的营养价值 57
第四节 常见水产品的营养价值 63
第五节 常见调料的营养价值 70
第六节 常见五谷杂粮的营养价值 74
第四章 饮食营养安全才能保证人体健康 81
第一节 食物污染与人体健康 81
第二节 食物腐败变质与人体健康 84
第三节 有毒食物与人体健康 87
第四节 饮食器具的选用与人体健康 93
第五节 其他食物加工器具的选用及厨卫环境的消毒 100
第五章 日常烹调要健康科学 104
第一节 如何健康烹调主食 104
第二节 如何烹调蔬菜更健康 111
第三节 如何烹调冷冻食品更健康 115
中篇 不同人群的营养需求与膳食 118
第一章 孕产妇的营养需求与膳食 118
第一节 怀孕初期的营养需求 118
第二节 怀孕中期的营养需求 124
第三节 怀孕末期的营养需求 131
第二章 新生儿的营养需求与膳食 138
第一节 新生儿的营养需求 138
第二节 母乳是新生儿的主要营养来源之一 139
第三节 新生儿母亲的营养需求 143
第四节 婴儿添加辅助营养食品注意点 146
第五节 辅食品种 148
第三章 幼儿的营养需求与膳食 151
第一节 幼儿的营养需要 151
第二节 适合幼儿的食物 153
第四章 学龄前儿童的营养需求与膳食 159
第一节 学龄前儿童营养需求 159
第二节 学龄前儿童饮食禁忌 161
第三节 学龄前儿童宜忌食物 162
第五章 青少年及青春期的营养需求与膳食 166
第一节 青少年的营养需求和膳食 166
第二节 青春期少女的营养需求与膳食 169
第三节 考生饮食宜忌 172
第六章 中年男性的营养需求和膳食 174
第一节 中年男性的营养需求 174
第二节 中年男性的饮食禁忌 175
第七章 老年人的营养需求和膳食 177
第一节 老年人的营养需求 177
第二节 适合老年人的营养粥 180
第三节 老年人膳食不可忽视的问题 182
第八章 不同作业人群的营养需求与膳食 187
第一节 脑力劳动者的饮食营养需求与膳食 187
第二节 体力劳动者的饮食营养需求与膳食 190
第三节 运动员的饮食营养需求与膳食 193
第四节 艺术类工作者的饮食营养需求与膳食 196
第五节 夜班人员的饮食营养需求与膳食 198
第六节 电脑工作人员的饮食营养需求与膳食 201
第七节 其他常见作业人群的饮食营养需求与膳食 203
第八节 特殊作业人群的饮食营养需求 212
下篇 常见疾病的营养 224
第一章 日常饮食营养平衡不得病 224
第一节 粗细平衡 224
第二节 荤素平衡 225
第三节 酸碱平衡 226
第四节 其他几方面的平衡 227
第二章 四季饮食营养的健康原则及食谱 229
第一节 春季饮食营养的健康原则及食谱 229
第二节 夏季饮食营养的健康原则及食谱 235
第三节 秋季饮食营养的健康原则及食谱 241
第四节 冬季饮食营养的健康原则及食谱 244
第三章 常见疾病的饮食营养及疗法 249
第一节 常见呼吸系统疾病饮食营养及疗法 249
第二节 常见消化系统疾病饮食营养及疗法 284
第三节 常见泌尿系统疾病饮食营养及疗法 329
第四节 常见心脑血管疾病饮食营养及疗法 355
第五节 常见肌肉、骨骼、关节疾病饮食营养及疗法 376
第六节 常见男性疾病饮食营养及疗法 392
第七节 常见妇科疾病饮食营养及疗法 406
第八节 常见儿童疾病饮食营养及疗法 423