第一章 概述 1
第一节 葡萄产业现状与发展动态 1
一、世界葡萄产业现状与发展动态 1
二、我国葡萄产业现状与发展动态 7
第二节 我国葡萄产业存在的主要问题与发展对策 12
一、我国葡萄产业存在的主要问题 12
二、我国葡萄产业发展的对策建议 13
第二章 葡萄现代生产的基础知识 16
第一节 葡萄树的各部器官及其生长发育特性 16
一、根 16
二、茎 18
三、叶 21
四、芽 27
五、花序、卷须及花 31
六、果穗、浆果及种子 36
第二节 葡萄的年生长发育周期 41
一、树液流动期（伤流期） 41
二、萌芽与花序生长期 42
三、开花期 43
四、浆果生长期 43
五、浆果成熟期 43
六、枝蔓老熟期 44
七、休眠期 45
第三节 葡萄对生态环境条件的要求 46
一、温度 46
二、水分 47
三、光照 48
第四节 现代葡萄生产的概念、内涵及特征 50
一、现代葡萄生产的概念及内涵 50
二、现代葡萄生产的特征 50
三、发达国家和地区实现现代葡萄生产的经验 52
第三章 葡萄主要优良品种及抗性砧木选择 53
第一节 鲜食品种 53
一、有核鲜食品种 53
二、无核鲜食品种 70
第二节 加工品种 75
一、酿酒品种 75
二、制汁品种 92
三、制干品种 97
第三节 抗性砧木 98
一、山葡萄 98
二、贝达 99
三、SO4 99
四、5BB 99
五、5C 100
六、420A 100
七、110R 100
八、140Ru 100
九、41B 100
十、3309C 101
十一、101-14 101
十二、99R 101
十三、1103P 101
十四、道格里吉 102
十五、8B 102
十六、5A 102
十七、和谐 102
十八、抗砧3号 102
第四章 葡萄优质苗木繁育技术 103
第一节 自根苗繁育技术 103
一、硬枝扦插育苗 103
二、压条繁殖育苗 105
第二节 嫁接苗繁育技术 106
一、嫁接苗的特点及应用 106
二、嫁接时期和方法 106
第三节 组织培养繁育技术 108
一、组织培养技术概述 108
二、接种材料的采集和接种 109
三、试管苗的移栽 112
第四节 苗木出圃 113
一、起苗与分级 113
二、检疫与消毒 114
三、苗木的包装、运输、贮藏 114
第五章 葡萄建园技术 116
第一节 园地选择 116
一、前期考察 116
二、园地基础设施规划建设 117
第二节 建园技术 119
一、园地设计与整地 119
二、苗木准备 121
三、定植 122
第六章 葡萄整形修剪技术 124
第一节 整形修剪的作用与依据 124
一、整形修剪的作用 124
二、整形修剪的依据 125
第二节 葡萄的主要架式与架设方法 126
一、葡萄的主要架式 126
二、葡萄架的架设方法 129
第三节 葡萄的主要树形 131
一、规则扇形 131
二、L树形 131
三、单层水平龙干树形 132
四、独龙干树形 134
五、X树形 135
六、H树形 136
七、星状树形 137
第四节 葡萄修剪 138
一、冬季修剪 138
二、夏季修剪 141
三、葡萄夏剪中的控—放—控 143
第五节 葡萄主栽品种的整形修剪特点 144
一、红地球 144
二、巨峰 145
三、龙眼 145
第七章 葡萄园土肥水高效管理技术 147
第一节 葡萄园的土壤管理 147
一、葡萄对土壤的适应性 147
二、葡萄园的土壤管理 149
第二节 葡萄园的养分管理 153
一、大量元素的生理功能 154
二、葡萄的需肥特点 154
三、葡萄的营养需求规律 155
四、合理施肥 156
五、施肥时期 159
六、施肥量 160
七、施肥方法 161
八、营养诊断施肥 161
第三节 葡萄园的水分管理 163
一、葡萄的需水特性 163
二、主要灌水时期 164
三、灌水量 166
四、灌溉方法 166
第八章 葡萄花果管理技术 168
第一节 花穗整形 168
一、花穗整形的主要作用 168
二、无核化栽培的花穗整形 168
三、有核栽培的花穗整形 170
第二节 果穗的管理 171
一、疏果穗 171
二、疏果粒 172
第三节 合理使用植物生长调节剂 174
第四节 套袋技术 176
一、纸袋选择 176
二、套袋时间与方法 176
三、摘袋时间与方法 176
四、果实套袋的配套措施 177
第九章 植物生长调节剂安全使用技术 178
第一节 赤霉素 178
一、赤霉素（GA3）的应用方法 179
二、赤霉素（GA3）的注意事项 185
第二节 氯吡脲 186
一、氯吡脲的使用方法 186
二、氯吡脲的注意事项 192
第三节 链霉素 193
第十章 葡萄病虫害综合防控技术 197
第一节 我国病虫害防治主要途径、基本原则和方法 197
一、病虫害发生的原因 197
二、防治病虫害的主要途径 198
第二节 葡萄病虫害的防治策略和理念 199
一、预防为主，综合防治的理念 200
二、食品安全理念 202
三、生态平衡和环境保护理念 203
第三节 综合防治的方法 205
一、植物检疫 205
二、农业防治 206
三、生物防治 209
四、物理与机械防治 211
五、化学防治 213
第四节 葡萄病虫害的规范化防治概念、方法、步骤 213
一、葡萄病虫害规范防治 213
二、葡萄病虫害规范防治的方法和步骤 214
第五节 葡萄年生长发育周期中病虫害规范化防控技术 217
一、葡萄休眠期及萌芽前病虫害防治 217
二、葡萄发芽后到开花前病虫害防治 219
三、葡萄花期病虫害防治 225
四、葡萄落花后到套袋前（或封穗前）病虫害防治 228
五、套袋葡萄套袋后、不套袋葡萄中后期病虫害防治 234
六、葡萄采收后病虫害防治 241
第十一章 葡萄园灾害防御与抗灾减灾技术 246
第一节 抗旱栽培 246
一、砧木抗旱 246
二、栽培技术抗旱 247
三、化学调控抗旱 251
第二节 抗寒栽培 253
一、冻害与抗冻栽培 253
二、霜冻与防霜栽培 258
第三节 涝渍、高温、雹灾 261
一、涝渍 261
二、高温 262
三、雹灾 263
第十二章 葡萄设施栽培技术 266
第一节 葡萄设施栽培的概念与类型 266
一、葡萄设施栽培的概念 266
二、葡萄设施栽培的类型 266
第二节 促早栽培 269
一、设施选择与建造 269
二、品种选择 279
三、高标准建园 280
四、合理整形修剪 282
五、高效肥水利用 289
六、育壮促花 291
七、休眠调控与扣棚升温 292
八、环境调控 297
九、花果管理 303
十、更新修剪 306
第三节 延迟栽培 309
一、延迟栽培的气候和环境因子要求 309
二、品种选择 309
三、科学定植 309
四、肥水管理 310
五、整修修剪及花果管理 311
六、环境调控 313
七、病虫害防治 315
第四节 避雨栽培 316
一、避雨棚的设计与建造 316
二、合理栽植 320
三、土壤肥水管理 320
四、合理整形修剪 320
五、新梢及花果管理 323
六、果实采收 332
第五节 根域限制栽培 333
一、根域限制形式 333
二、根域限制的栽植技术 338
三、根域限制栽培的土壤肥水管理 339
第十三章 葡萄一年两收栽培技术 342
第一节 一年两收栽培的类型 342
一、夏果、冬果一年两收（两代不同堂）模式 342
二、夏果、秋冬果一年两收（两代同堂）模式 342
第二节 一年两收栽培的适宜品种 343
一、夏果、冬果一年两收（两代不同堂）模式 344
二、夏果、秋冬果一年两收（两代同堂）模式 344
第三节 一年两收栽培的适宜地区 344
一、气象条件 344
二、土壤及灌溉环境条件 345
第四节 一年两收栽培树体管理技术 345
一、夏果、冬果一年两收（两代不同堂）模式（以巨峰为例） 345
二、夏果、秋冬果一年两收（两代同堂）模式促花技术 353
三、利用二次果补救产量（以夏黑为例） 354
第十四章 葡萄采后贮运保鲜技术 356
第一节 概述 356
一、贮运保鲜的意义 356
二、鲜食葡萄质量获得的主要途径 358
三、构成鲜食葡萄自身的质量要素 359
四、鲜食葡萄的贮运特性 359
第二节 采前关键控制技术 360
一、了解品种的贮运特性 360
二、选择适宜采收期 361
三、限制产量 361
四、防止遇雨与灌水后即采 361
五、明辨激素处理的利弊 362
六、采前和采收之前的病害防治 362
第三节 采后关键控制技术 363
一、把好入贮质量关 363
二、单层装箱 364
三、库房和运输车辆消毒 364
四、搞好温度控制 365
五、防腐处理 366
六、要调节时空生产与保鲜、选择适宜的保鲜期限 368
第四节 鲜食葡萄贮运保鲜需要的仪器设施与材料 368
一、仪器设施 368
二、保鲜材料 374
第五节 鲜食葡萄贮运保鲜关键工艺技术 375
一、采前管理 376
二、采收 376
三、收贮高质量果实 378
四、分级与包装 378
五、防腐保鲜处理 381
六、冷藏与管理 382
七、冷藏运输与管理 385
第六节 鲜食葡萄保鲜新技术开发与应用 387
一、鲜食葡萄冰温保鲜技术 387
二、鲜食葡萄隧道预冷技术 387
三、鲜食葡萄差压预冷技术 388
四、新型鲜食葡萄简化式二段释放保鲜剂应用技术 388
五、新型鲜食葡萄双控运输保鲜纸应用技术 388
第十五章 葡萄加工技术 390
第一节 葡萄酒 390
一、葡萄酒的定义 390
二、葡萄酒的分类 390
三、红葡萄酒的酿造 391
四、白葡萄酒的酿造 399
五、利口葡萄酒和甜型葡萄酒 404
第二节 葡萄汁 406
一、葡萄汁的成分和技术要求 407
二、葡萄汁的生产 411
三、葡萄汁生产和贮藏中常见的质量问题 417
第三节 葡萄干 418
一、葡萄干的相关国家标准 418
二、葡萄干制技术 420
三、太阳能葡萄干燥技术与设备 427
第十六章 我国葡萄主要产区栽培管理技术规范 437
第一节 东北区葡萄栽培管理技术规范 437
一、适宜本区域发展的主要优良品种 437
二、园地选择与建园技术 438
三、整形修剪技术 439
四、土肥水高效管理技术 444
五、花果管理技术 450
六、主要病虫害防控技术 455
第二节 华北区葡萄栽培管理技术规范 457
一、适宜本区域发展的主要优良品种 457
二、园地选择与建园技术 457
三、整形修剪技术 460
四、肥水高效管理技术 463
五、花果管理技术 464
六、主要病虫害防控技术 465
七、其他管理技术 470
第三节 西北区葡萄栽培管理技术规范 472
一、适宜本区域发展的主要优良品种 473
二、园地选择与建园技术 473
三、整形修剪技术 475
四、土肥水高效管理技术 479
五、花果管理技术 483
六、主要病虫害防控技术 484
七、葡萄低温、高温管理技术 484
第四节 华东及华南区葡萄栽培管理技术规范 487
一、适宜本区域发展的主要优良品种 487
二、园地选择与建园技术 487
三、整形修剪技术 489
四、肥水高效管理技术 492
五、花果管理技术 493
六、主要病虫害防控技术 494
七、其他管理技术 496
第五节 华中及西南区葡萄栽培管理技术规范 496
一、适宜本区域发展的主要优良品种 497
二、园地选择与建园技术 497
三、整形修剪技术 508
四、土肥水高效管理技术 511
五、花果管理技术 514
六、主要病虫害防控技术 515
七、果实采收与分级 518
第六节 酿酒葡萄栽培管理技术规范 519
一、适宜发展的主要优良品种 519
二、园地选择与建园技术 519
三、整形修剪技术 523
四、土肥水高效管理技术 530
五、花果管理技术 533
六、主要病虫害防控技术 533
七、其他管理技术 533
附录 我国禁用和限用的农药 537
主要参考文献 540