第一部分 美食学冥想 1
论感觉 3
论味觉 10
论美食学 22
论食欲 28
食物总论 33
论特色菜 40
有关煎炸的理论 76
论口渴 81
论饮料 87
论世界末日 91
论美食主义 93
论美食家 101
美食测验 113
论宴席之乐 118
打猎午餐 130
论消化 134
论休息 141
论睡眠 144
论梦 146
论节食对休息、睡眠和做梦的影响 154
论肥胖 158
肥胖症的预防与治疗 167
论消瘦 176
论禁食 181
论疲惫 186
论死亡 189
烹饪哲学史 192
论餐饮业 214
模范美食家 222
宴会 231
第二部分 杂篇 237
过渡篇 239
神父的煎蛋 241
肉汁鸡蛋 245
民族的胜利 247
洗漱 251
迷惑的教授，战败的将军 253
美味的鳝鱼 256
龙须菜 258
陷阱 260
比目鱼 263
三种增强体质的药方 267
布雷斯鸡 270
野鸡 273
流亡者的美食业 276
有关流亡生活的更多回忆 279
一把龙须菜 285
蛋白乳酪酥 287
失望 289
古典晚餐的神奇效果 291
危险的烈酒 292
爵士和神父 293
札记 296
与圣伯纳德的修道士在一起的一天 298
旅行者的好运 303
诗 308
恩利翁·德·庞西先生 318
说明 320
遗憾 322
后记 致两个世界的美食家们 325