绪论 1
一、粮油品质检验的性质 1
二、粮油品质检验的意义和任务 1
三、我国粮油品质检验工作的发展概况 3
上篇 粮油检验基础知识 5
第一章 粮食的理化特性与品质变化 5
第一节 粮食的分类与结构 5
一、粮食的分类 5
二、粮食籽粒的形态与结构 8
第二节 粮食籽粒的化学成分及其分布 16
一、粮食籽粒的一般化学成分 16
二、粮食籽粒化学成分的分布 25
第三节 粮食化学 27
一、粮食中的水分 27
二、粮食中的碳水化合物 28
三、粮食中的蛋白质 29
四、粮食中的脂类 31
五、粮食中的生理活性物质 32
六、粮食中的其他化学成分 33
第四节 粮食在储藏、运输过程中的品质变化 35
一、粮食储藏中生理指标的变化 35
二、粮食在储藏过程中基本营养成分的变化 36
三、粮食储藏过程中食用品质的变化 38
思考题 41
第二章 粮油检验基础知识 43
第一节 粮油标准化与质量管理 43
一、标准及标准化基础知识 43
二、粮油质量管理的相关知识 53
第二节 粮油检验基本要求 58
一、粮油检验中检测仪器的准备与使用 58
二、粮油检验中检测试剂的配制 68
三、常用玻璃器皿洗涤液的配制 76
第三节 检测数据的处理与结果表示 77
一、实验数据的记录与处理 77
二、检测数据的处理 79
三、检测结果的表示 88
第四节 检验报告的编制 89
一、原始记录的编制 89
二、检验报告的编制 93
思考题 96
第三章 粮油检验技术概论 98
第一节 粮油检验的一般规则 98
一、粮油检验的分类 98
二、粮油检验的一般规则 99
第二节 样品及样品处理 101
一、样品 101
二、样品采集 102
三、样品制备 116
四、样品保存 119
第三节 样品的预处理 120
一、样品的分离技术 120
二、样品的净化技术 124
三、样品的浓缩技术 129
思考题 130
下篇 粮油品质检验与流通过程品质控制技术 131
第四章 小麦及小麦粉品质检验与流通过程品质控制 131
第一节 小麦原粮质量检验 131
一、小麦质量标准 131
二、小麦质量标准相关指标检测方法 133
第二节 小麦粉检验 148
一、小麦粉质量标准 148
二、小麦粉质量标准相关指标检测方法 153
第三节 小麦收购、出入库及储藏期间的检验 165
一、粮食化验室管理制度 165
二、小麦的收购检验 166
三、小麦入库检验项目及程序 168
四、小麦出库质量检验 171
五、小麦储藏期间检验项目及程序 174
第四节 小麦粉加工厂质量管理与检验工作 180
一、小麦粉加工厂质量管理和检验工作的内容 180
二、原料小麦品质的检测、分析与评价 183
三、小麦粉生产过程在线的检验和成品检验 185
思考题 192
第五章 稻谷及大米品质检验与流通过程品质控制 193
第一节 稻谷原粮检验 193
一、稻谷质量标准 193
二、稻谷质量标准相关指标检测方法 195
第二节 大米检验 200
一、大米质量标准 200
二、大米质量标准相关指标检测方法 202
第三节 稻谷收购、出入库及储藏期间的检验 209
一、稻谷的收购检验 209
二、稻谷出入库检验项目及程序 211
三、稻谷储藏期间检验项目及程序 213
第四节 稻谷加工厂的生产检验 222
一、原粮到货检验 222
二、加工过程质量检测 224
三、库存原粮、成品、副产品质量检验 230
四、成品发货检验 231
思考题 232
第六章 玉米及玉米制品品质检验与流通过程品质控制 233
第一节 玉米原粮检验 233
一、玉米质量标准 233
二、玉米质量标准相关指标检测方法 236
第二节 玉米制品检验 241
一、玉米制品的质量标准 241
二、玉米制品质量标准相关指标检测方法 243
第三节 玉米收购、出入库及储藏期间的检验 245
一、玉米的收购检验 245
二、玉米出入库检验项目与程序 247
三、玉米储藏期间检验项目与程序 248
第七章 大豆品质检验与流通过程品质控制 254
第一节 大豆质量检验 254
一、大豆质量标准 254
二、大豆质量标准相关指标检测方法 256
第二节 大豆收购、出入库及储藏期间的检验 257
一、大豆的收购检验项目 258
二、大豆出入库检验项目及程序 258
三、大豆储藏期间检验项目及程序 262
思考题 267
第八章 油脂品质检验与流通过程品质控制 268
第一节 油脂的质量检验 268
一、油脂质量标准 268
二、油脂质量标准相关指标检测方法 285
第二节 油脂出入库和储藏期间的检验 320
一、油脂入库检验项目及程序 320
二、油脂出库质量检验 323
三、油脂储藏期间检验项目及程序 325
思考题 326
第九章 粮油卫生检验 327
第一节 粮食中真菌毒素的检测与分析 327
一、概述 327
二、粮食中主要真菌毒素的分析方法 331
第二节 粮食中农药残留的检测与分析 337
一、概述 337
二、粮食中农药残留的分析方法 341
第三节 粮食中有害重金属残留的检测与分析 347
一、概述 347
二、粮食中有害重金属残留的分析方法 348
思考题 353
参考文献 354