第一章 基因改造食品农作物之安全性评估 1
1.前言 1
2.GMOs早已存在于食物链中 4
3.环境安全性的评估 16
4.藉由发展重组DNA技术来改善风险的管理情形 18
5.未来的基因改造农作物：从幻想到田间试验 23
6.未来基因改造农作物安全性的评估 28
7.结论 32
8.致谢 33
第二章 安全与品质的研究在食品工业中居优先角色 35
1.前言 35
2.食品安全 37
3.食品品质 51
第三章 生物废弃物污泥循环再利用以及食品安全议题 57
1.摘要 57
2.前言 59
3.英国与美国的立法体制与工厂规范 65
4.都市污泥中的主要病原菌 77
5.英国既存的管理规范 83
6.危害分析与重点控制 85
7.结论 100
第四章 狂牛、发狂的人类以及食品 103
1.前言 103
2.TDE因子的本质 106
3.传播途径 107
4.证实vCJD是由BSE因子所造成之证据 113
5.英国与欧洲其他国家BSE发生之原因 114
6.增进牛科衍生食物产品安全性之方法 115
7.BSE是否可能于绵羊或山羊身上伪装为羊搔痒症（Scrapie）之问题 121
8.未来趋向 122
第五章 饮食中天然与合成的化学物质：对可能存在癌症危害具关键性的分析研究 123
1.前言 123
2.人类暴露于天然与合成的化学物质 127
3.利用慢性动物癌症试验测试化学物质所得到的高致癌率 132
4.细胞分裂于突变性与致癌性中的重要性 136
5.可能致癌性危害的HERP排行 141
6.饮食中自然存在的化学物质中可能具毒性危害的排行 158
7.谢志 166
第六章 MAFF的食品LINK研究计画 167
1.食品LINK计画的政策背景 167
2.合作性研究的LINK计画 169
3.食品LINK计画于十年内的科学性议题 173
4.藉由食品LINK计画所得到的科学性进展与商业利益 175
5.藉由宣传与广告来推动 182
6.评估两种食品LINK计画 183
7.食品研究的共同合作之未来展望 185
第七章 食品品质的感官评估 187
1.前言 187
2.品质管制与品质保证 189
3.消费者与品质 191
4.刺激与反应的量测 199
5.摘要 212
分类索引 213