模块一 现代光谱分析技术在食品检测中的应用 1
项目一 紫外-可见分光光度法 1
实训一 肉制品中亚硝酸盐的测定 10
实训二 发芽豆类中β-半乳糖苷酶（乳糖酶）活力的检测 13
实训三 两种蛋白酶活力测定方法的比较 15
实训四 紫外-可见分光光度法测定二元混合物含量 18
实训五 双波长等吸收点法测定银杏果仁中直链淀粉和支链淀粉含量 20
项目二 原子吸收分光光度法 23
实训一 石墨炉原子吸收法检测水中的铜含量 29
实训二 石墨炉原子吸收法检测大米中的镉含量 30
实训三 火焰原子吸收法检测奶粉中的钙和镁含量 33
实训四 冷原子吸收法检测水中的汞含量 35
项目三 荧光分光光度法 37
实训一 分子荧光法检测果蔬中的核黄素含量 40
实训二 原子荧光法检测茶叶中的硒含量 42
模块二 现代色谱分析技术在食品检测中的应用 45
项目一 气相色谱技术 46
实训一 检测条件对气相色谱图的影响 51
实训二 气相色谱法检测白酒中的甲醇含量 53
实训三 气相色谱法检测蔬菜中的有机磷农药残留量 55
实训四 顶空气相色谱法检测生活用水中的三氯甲烷和四氯化碳含量 58
项目二 高效液相色谱技术 60
实训一 高效液相色谱条件优化 64
实训二 高效液相色谱法检测茶叶中的儿茶素类物质含量 66
实训三 高效液相色谱法检测蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量 68
实训四 高效液相色谱法检测水产品中的孔雀石绿和结晶紫残留量 70
项目三 毛细管电泳技术 73
实训一 高效毛细管电泳法检测酱油中的山梨酸含量 75
实训二 毛细管电泳-安培检测法测定苦荞茶中的芦丁含量 76
模块三 质谱及联用技术在食品检测中的应用 79
项目一 质谱分析技术 79
实训 发霉食品中某毒素质谱图解析 83
项目二 气质联用技术 84
实训一 气质联用技术检测果酒中的香气成分 87
实训二 气质联用技术检测饮料中的塑化剂DEHP 88
项目三 液质联用技术 90
实训 高效液相色谱串联质谱法检测奶粉中的三聚氰胺含量 91
模块四 分子生物学技术在食品检测中的应用 94
项目一 PCR检测技术 94
实训一 PCR快速检测牛奶中的痢疾志贺菌 96
实训二 多重PCR检测转基因大豆 98
实训三 转基因玉米的实时荧光定量PCR检测 100
项目二 核酸探针检测技术 102
实训一 PCR法制备标记探针 105
实训二 原位杂交法鉴定产不耐热肠毒素大肠杆菌 107
项目三 生物芯片技术 108
实训 基因芯片筛选转基因作物及其产品 110
模块五 免疫检测技术在食品检测中的应用 115
项目一 荧光免疫技术 115
实训 荧光免疫技术检测食品中的沙门氏菌 117
项目二 酶联免疫吸附技术 119
实训一 酶联免疫吸附技术检测食品中的产肠毒素大肠埃希氏菌 124
实训二 酶联免疫吸附技术检测蜂蜜中的四环素族抗生素残留量 127
项目三 放射免疫分析技术 129
实训 放射免疫分析技术检测鱼肉中的磺胺类药物残留 131
项目四 胶体金免疫层析技术 133
实训 豆瓣曲中黄曲霉毒素的快速测定 136
模块六 无损检测新技术在食品检测中的应用 138
项目一 近红外光谱分析技术 138
实训一 近红外光谱技术分析大米的常见成分 141
实训二 乳品成分分析仪的使用 143
项目二 计算机视觉技术 145
实训一 计算机视觉技术分析彩色图像颜色特征 146
实训二 计算机视觉技术分析图像尺寸和形状特征 148
项目三 人工嗅觉技术和人工味觉技术 149
实训一 电子鼻对猪肉新鲜度的分析 151
实训二 电子鼻检测数据与果汁中菌落总数的相关性分析 153
实训三 电子舌区分白酒产品 154
项目四 力学无损检测技术 156
实训 利用冲击振动检测西瓜成熟度装置的设计 157
项目五 声学检测技术 158
实训 鸡蛋声音信号采集及特性分析 158
项目六 电学检测技术 160
实训一 利用谷物电特性检测水分含量 161
实训二 利用电特性无损检测苹果品质 163
参考文献 166