前言 1
第一部分 理论知识 2
模块1 餐厅服务员从业基本素质 2
精讲1 道德与职业道德 2
精讲2 餐饮服务礼节礼貌 6
模块2 食品营养知识 12
精讲1 食品卫生知识 12
精讲2 食品营养知识 16
模块3 饮食文化知识 22
精讲1 中外饮食文化 22
精讲2 中国菜肴知识 25
模块4 餐饮服务接待知识 29
精讲1 西餐餐饮服务流程 29
精讲2 宴会组织与服务知识 31
精讲3 对客服务方法 35
模块5 酒水饮料和插花知识 41
精讲1 酒水饮料和用具管理知识 41
精讲2 插花基础知识 47
模块6 餐厅经营管理知识 56
精讲1 餐厅装饰 56
精讲2 餐厅安全 58
精讲3 餐厅服务员培训知识 59
精讲4 公共关系与协调知识 61
高级餐厅服务员理论知识考核模拟试卷1 64
高级餐厅服务员理论知识考核模拟试卷2 72
各模块练习题和模拟试卷参考答案 80
第二部分 操作技能 84
模块7 宴会摆台 84
精练1 中餐主题宴会摆台 84
精练2 西餐主题宴会摆台 88
模块8 餐饮接待中特殊问题的处理方法 93
精练1 关于客人特殊要求的处理 93
精练2 餐厅接待服务中的特殊问题 95
模块9 餐饮服务英语知识 99
精练1 常用的餐饮英语单词 99
精练2 常用的服务用语 99
模块10 插花技能 103
精练1 中餐餐台插花 103
精练2 西餐餐台插花 107
模块11 菜单设计技能 110
精练1 编制中餐宴会菜单 110
精练2 编制西餐宴会菜单 115
模块12 酒水服务技能 118
精练 葡萄酒侍酒技能 118
高级餐厅服务员实操技能考核模拟试卷 122