一、鹅的形态构造、生活习性和生产性能 1
（一）鹅的形态构造 1
1.鹅的骨骼和体尺测量 1
2.肌肉 2
3.消化器官 2
4.呼吸器官 2
5.泌尿器官 2
6.生殖器官 3
7.血液、循环系统和淋巴系统 3
8.内分泌腺 3
9.感觉器官 4
10.被皮系统 4
11.体温调节 4
（二）鹅的生活习性 4
1.喜水性 4
2.合群性 5
3.食草性 5
4.就巢性 5
（三）鹅的生产性能 5
1.肉用性能 5
2.生活力和繁殖力 6
3.产肥肝性能 7
4.产羽绒性能 8
二、鹅的品种 9
（一）国内鹅品种 9
1.太湖鹅 10
2.豁眼鹅 12
3.籽鹅 15
4.四川白鹅 16
5.皖西白鹅 18
6.雁鹅 20
7.溆浦鹅 21
8.浙东白鹅 24
9.狮头鹅 26
（二）引进鹅新品种 28
1.莱茵鹅 28
2.郎德鹅 29
三、肉用仔鹅的繁殖技术 31
（一）种鹅选择 31
1.蛋选 31
2.苗选 31
3.后备鹅选择 32
4.成年鹅选择 32
5.老鹅选择 32
（二）适龄配种 32
（三）公母比例 33
（四）配种时间与地点 33
（五）利用年限 34
（六）配种方法 35
1.选配 35
2.配种方法 35
（七）光照调控 37
（八）雌雄鉴别 37
1.外形鉴别法 37
2.肛门鉴别法 37
（九）鹅的人工授精技术 38
1.公母鹅的选择与调教 39
2.精液的采集、检验、稀释、输精及保存 40
四、肉用仔鹅的人工孵化技术 50
（一）种蛋的选择、保存、运输和消毒 50
1.种蛋的选择 50
2.种蛋的保存 53
3.种蛋的运输 55
4.种蛋的消毒 56
（二）鹅的胚胎发育 57
1.卵黄囊 58
2.羊膜与浆膜 58
3.尿囊 58
（三）孵化条件 64
1.温度 64
2.湿度 66
3.通风换气 66
4.翻蛋 67
5.凉蛋 67
（四）机器孵化技术 68
1.孵化机的选择 68
2.孵化前的准备 69
3.孵化技术 69
4.鸡、鸭、鹅同机孵化技术 71
（五）孵化效果的检查和分析 71
1.孵化效果的检查 71
2.孵化效果的分析 74
（六）提高孵化率的主要措施 76
1.选配好种公鹅 76
2.公母比例要适当 76
3.严格挑选种蛋，提高质量 76
4.补饲配合饲料，减少胚胎死亡 76
5.提高孵化技术水平 76
6.提高孵化率的其他措施 77
五、肉用仔鹅的营养需要与日粮配合技术 78
（一）肉用仔鹅的营养需要 78
1.能量 78
2.蛋白质 79
3.碳水化合物 80
4.矿物质 80
5.维生素 81
6.水及其他 81
（二）肉用仔鹅的饲料 82
1.青绿饲料 82
2.青干饲料 84
3.谷实饲料 84
4.糠麸饲料 85
5.块根、块茎类饲料 85
6.饼粕饲料 86
7.动物性饲料 87
8.矿物质饲料 88
9.添加剂及其他 88
10.饲料的加工与调剂 90
11.饲料添加剂的使用要点 91
（三）肉用仔鹅的日粮配合技术 92
1.饲养标准 92
2.配合方法 92
六、肉用仔鹅的饲养管理技术 100
（一）雏鹅的选择及饲养管理 100
1.雏鹅的选择 100
2.雏鹅的饲养管理 101
（二）肉用仔鹅生产技术 106
1.生产特点 106
2.饲养方式 106
3.饲养季节 107
4.饲养管理技术 108
5.生长发育情况的检查 111
6.肥育技术 113
7.肥育程度和最佳出售时间的掌握 116
8.集约化饲养技术 117
（三）提高肉用仔鹅产量和质量的技术措施 122
1.合理使用饲料，充分发挥潜能 122
2.喂饲配合饲料，加快肉鹅出栏 123
3.加强本品种选育，提高鹅种品质 123
4.开展经济杂交，提高生产效率 124
（四）肉用仔鹅的开发利用 125
1.活拔鹅毛，增加效益 125
2.生产肥肝，出口创汇 126
3.利用鹅皮，开发裘皮 126
4.制备药品，治病保健 127
5.加工饲料，变废为宝 127
七、活拔鹅毛技术 128
（一）大力推广活拔鹅毛技术 128
（二）活拔鹅毛的适用范围 129
（三）活拔鹅毛技术 130
1.拔毛前的准备 130
2.拔毛部位 131
3.鹅的保定 131
4.拔毛操作 132
（四）拔毛鹅的饲养 133
（五）活拔羽绒的包装与贮存 133
（六）鹅羽绒的质量评定与计价 134
1.羽毛成分分析 135
2.含水率 135
3.清洁度 135
4.pH值 135
5.蓬松度 135
6.耗氧指数 135
7.残脂率 135
8.抗静电性能 135
9.气味 136
八、肉用仔鹅的肥肝生产技术 140
（一）鹅肥肝生产现状 140
（二）填饲鹅群的选择 141
1.种质 141
2.体重 141
3.性别 142
4.年龄 142
（三）填饲饲料的选择与调制 142
1.饲料选择 142
2.加工调制 143
（四）填饲技术要点 144
1.填饲机械 144
2.填饲技术 145
（五）填饲期鹅的饲养管理 149
（六）肥肝的收取与处理 149
1.剖腹 149
2.取肝 150
3.处理 150
4.等级评定 150
5.保鲜与运输 153
九、肉用仔鹅的疾病防治 154
（一）防检技术概要 154
1.疾病的预防 154
2.常用药物 164
（二）常见鹅病防治 164
1.小鹅瘟 164
2.鹅大肠杆菌性腹膜炎 167
3.巴氏杆菌病（鹅出血性败血症） 169
4.肉毒梭菌毒素中毒 172
5.螺旋体病 174
6.矛形剑带绦虫病 175
7.裂口线虫病 176
8.球虫病 177
9.体外寄生虫 179
10.有机磷农药中毒 181
11.五氯酚钠中毒 181
12.翻翅 182
13.中暑 182
十、鹅舍建筑与设备 183
（一）场址选择 183
1.地势 183
2.土壤 183
3.水源 183
4.交通和位置 184
（二）建筑设计 184
1.孵化室 184
2.种鹅舍 185
3.雏鹅舍 186
4.育肥舍 187
（三）机具设备 187
1.育雏伞 187
2.自温育雏栏 187
3.自温育雏箱 188
4.饲槽与饮水器 188
5.产蛋窝 188
十一、鹅场的经营与财务管理 189
（一）市场预测及方法 189
1.市场预测的主要内容 190
2.市场调查 190
（二）市场营销策略 192
1.市场经营的调查研究 192
2.市场营销策略 193
（三）鹅场的财务管理 196
1.财务包干的管理 197
2.固定资金的管理 198
3.生产周转金（流动资金）的管理 199
4.专用基金的管理 200
5.成本管理 201
6.利润管理 205