《勺林薪火》PDF下载

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  • 作  者:张宝庭
  • 出 版 社:北京:中国商业出版社
  • 出版年份:2017
  • ISBN:7504495662
  • 页数:203 页
图书介绍:全书分为三个部分,首部“正源”从鲁菜的历史、张氏鲁菜的“味”与“道”梳理出一脉源流以及张氏鲁菜“博采众长,自成一格”的面貌特点。次部“传承”,以启、承、转、合详述张氏鲁菜七十余年发展历程。三部“未来”,从传统的坚持与飞入寻常百姓家两个角度绘出张氏鲁菜明天之蓝图,从展示张氏鲁菜文化传承机构看一众门人对延续中华美食文化的担当与胸怀。

第一章 鲁菜的历史 1

第一节 古鲁菜 4

第二节 北鲁菜 12

第三节 京鲁菜 21

第四节 鲁菜特点 33

第二章 张氏鲁菜的“味” 35

第一节 烹之味 38

第二节 调之味 44

第三节 配之味 53

第三章 张氏鲁菜的“道” 59

第一节 为人之道 62

第二节 为艺之道 67

第三节 为业之道 73

第四章 启 81

第一节 学艺 83

第二节 成名 92

第三节 创门 100

第五章 承 107

第一节 昨夜西风凋碧树,独上高楼,望尽天涯路 109

第二节 衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴 117

第三节 众里寻他千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处 124

第六章 转 133

第一节 支脉根系的丰富 135

第二节 飞入寻常百姓家 143

第三节 传统的坚持 150

第七章 合 159

第一节 艺术的汇合 161

第二节 文化的融合 165

第三节 匠心的契合 171

第四节 中餐的聚合 174

附录一张氏鲁菜传承人 179

张宝庭传承菜品 181

附录二参考文献及书目 201

薪火赋·代跋 张新壮 203