第一章 酒的起源 2
第一节 神话传说 2
一、上天造酒 3
二、猿猴造酒 3
三、仪狄造酒 6
四、杜康造酒 8
第二节 考古佐证 11
第三节 现代观点 14
一、酒是一种天然产物 14
二、果酒和乳酒是第一代饮料酒 16
三、谷物酿酒始于何时观点迥异 16
第二章 酒的酿造 22
第一节 中国古代黄酒的酿造 22
一、黄酒名称的历史沿革 22
二、汉代以前的黄酒酿造 23
三、两汉至隋的酿酒技术 25
四、唐宋期间的酿酒技术 30
五、元明清时期的酿酒技术 33
第二节 中国古代蒸馏酒的酿造 35
一、蒸馏酒起源于何时 35
二、古代蒸馏酒生产技术 36
三、风格多样的蒸馏酒 41
第三节 中国古代啤酒的酿造 42
第四节 中国古代葡萄酒的酿造 43
一、古代中国葡萄酒的历史 43
二、中国古代葡萄酒的酿法 45
三、近代中国的葡萄酒 47
第五节 中国古代药酒及滋补酒的酿造 47
第三章 评酒品酒 52
第一节 评酒术语 52
一、描述外观的术语 53
二、描述香气的术语 54
三、描述味的术语 56
四、描述风格、酒体的术语 56
第二节 酒的品评 58
一、评酒条件概述 58
二、评酒方法示例 61
第三节 名酒集萃 64
第四节 酒器酒具 74
第四章 酒政酒制 88
第一节 酒的社会政治经济意义 88
第二节 古代酒政之禁酒 91
第三节 古代酒政之榷酒 94
第四节 古代酒政之税酒 96
第五章 酒礼酒俗 100
第一节 饮酒以德 100
第二节 酒与民俗 103
一、重大节日的饮酒习俗 103
二、婚姻饮酒习俗 107
三、祭祀丧葬与酒 109
四、其他常见饮酒习俗 110
第三节 酒令酒歌 111
一、敬酒方式 111
二、酒令 112
三、酒歌 115
第四节 酒与宗教 116
第六章 酒与文艺 121
第一节 诗歌与酒 121
一、诗酒渊源——先秦诗歌与酒 121
二、诗酒结缘——两汉魏晋诗酒 122
三、诗酒巅峰——唐诗与酒 123
四、诗酒风骚——宋词与酒 125
五、诗酒相伴——金元明清诗词与酒 126
第二节 绘画与酒 127
一、嗜酒丹青客 127
二、酒显丹青真 133
三、酒助丹青手 134
四、法酒调神气 136
五、酒入丹青卷 136
第三节 音乐与酒 139
一、先秦时期的音乐与酒 139
二、乐府歌辞的音乐与酒 139
三、隋唐以降的音乐与酒 141
四、中国古代音乐与酒的关系综述 143
第四节 戏曲与酒 146
一、酒是戏曲文学的常用素材 146
二、戏曲中有关酒的表演程式 148
第五节 舞蹈与酒 151
一、畅舞娱神，美酒敬祖 151
二、搏前献舞，吉凶难料 151
三、把盏相敬，歌舞真情 153
第六节 书法与酒 154
一、古代酒器铭文 154
二、历代书家饮酒佳话 155
第七节 杂艺与酒 158
一、原始杂技与酒器的结合 158
二、古彩戏法中的酒趣 159
三、武术与酒 159
附录：趣味药酒 161