第一章 实验基础知识 1
第一节 样品的采集、制备及保存 1
第二节 样品的预处理 3
第三节 食品分析的误差与数据处理 10
第四节 实验报告的撰写 18
第二章 水产品加工技术 20
第一节 水产品加工原料的处理技术 20
第二节 水产品干制实验技术 24
第三节 水产品腌制实验技术 28
第四节 水产品熏制实验技术 30
第五节 鱼松的制备实验技术 33
第六节 鱼丸的制备实验技术 35
第七节 风味鱼片的制备实验技术 37
第八节 鱼类的冷加工实验技术 39
第九节 虾类的冷加工实验技术 42
第十节 贝类的冷加工实验技术 46
第十一节 冷冻鱼糜的制备实验技术 47
第十二节 清蒸类水产罐头的制备实验技术 50
第十三节 调味类水产罐头的制备实验技术 52
第十四节 油浸类水产罐头的制备实验技术 57
第三章 水产品质量安全检测 60
第一节 水产品中K值的测定 60
第二节 水产品中组胺的测定 62
第三节 水产品中挥发性盐基氮的测定 65
第四节 水产品中总酸的测定 68
第五节 水产品中甲醛的测定 70
第六节 水产品中明矾含量的测定 72
第七节 水产品中孔雀石绿的测定方法 75
第八节 水产品中苯甲酸和苯甲酸钠含量的测定 77
第九节 水产品中山梨酸和山梨酸钾含量的测定 84
第十节 水产品中亚硝酸盐含量的测定（盐酸萘乙二胺法） 88
第十一节 水产品中亚硫酸盐的测定 90
第十二节 水产品中副溶血性弧菌检测 93
第十三节 水产品中磺胺类药物残留的液相色谱测定 95
第十四节 水产品中有机磷农药残留量的测定 97
第十五节 水产品中有机氯农药残留量的测定 102
第十六节 水产品中砷含量的测定（银盐法） 105
第十七节 水产品中汞含量的测定 108
第十八节 水产品中铅、镉的原子吸收光谱法测定 112
第十九节 水产品中磷含量的测定（钼蓝比色法） 115
第二十节 水产品中铁含量的测定 117
第二十一节 水产品中铜含量的测定 119
第二十二节 水产品中锌含量的测定（双硫腙比色法） 121
第四章 水产品综合利用与开发实验技术 125
第一节 全鱼粉的制作 125
第二节 淡碱水解法提取鱼肝油 127
第三节 可溶性甲壳素的制备 130
第四节 蛋白胨的制备 132
第五节 鱼鳞皮胶原蛋白的提取实验技术 134
第六节 海带汁液的提取实验技术 136
第七节 鱼头及骨的综合利用 138
第八节 鱼头（鱼骨）酶解多肽饮料的加工 141
参考文献 143