第一章 栎属植物的生物学与有毒成分 1
第一节 山毛榉科的栎属植物 1
一、山毛榉属植物的生物学特性 1
二、山毛榉科植物的有毒种属 3
第二节 栎属植物的生物学特征 5
一、栎属植物的生物学特性 5
二、栎属植物的两个亚属 6
三、栎属有毒种的分布与生境特点 6
第二章 栎属植物毒理学研究简史 15
第一节 栎属植物中毒及其经济损失 15
一、栎属植物引起动物中毒 15
二、栎属植物中毒的危害与经济损失 16
三、进入21世纪，中国牛栎树叶中毒呈现零星散发态势 17
第二节 中国栎属植物毒理学研究历程 19
一、中国栎属植物毒理学研究的五个阶段 19
二、中国栎属植物毒理学研究的主要成果 23
三、中国防控牛栎树叶中毒取得的成效 25
第三节 栎丹宁：栎属植物的有毒成分 29
一、栎属植物的有毒成分 29
二、栎属植物中栎丹宁的含量 30
三、栎属有毒植物叶子结构与丹宁细胞 31
第三章 栎属植物中毒的发病规律 34
第一节 栎属植物中毒的流行病学特征 34
一、引发动物栎属植物中毒的生物学因素 34
二、地理分布及发病的季节性特点 35
三、引发动物栎树叶中毒的生态因素 40
第二节 栎叶丹宁生态毒理系统的形成与消亡 45
一、生态毒理系统的基本概念 45
二、栎丹宁的生态毒理系统形成与消亡 47
三、栎林区栎属植物毒性灾害的成因 47
四、日粮控制法用于牛栎树叶中毒的防控 53
第四章 植物丹宁与栎丹宁的中毒机理 56
第一节 植物丹宁的化学结构与特性 56
一、植物丹宁的化学结构与分类 56
二、可水解丹宁 58
三、缩合丹宁 60
四、复合丹宁 60
五、植物丹宁的特性 63
第二节 栎丹宁的理化特性与毒性 65
一、栎丹宁的理化性质与可水解特性 65
二、栎丹宁及其水解产物的毒性 66
第三节 “栎丹宁生物活化假设”的提出 71
一、对栎属植物中毒机理的早期探索 71
二、20世纪70年代的研究进展 72
三、栎丹宁毒理研究的争论焦点 72
四、提出“栎丹宁生物活化假设”的科学依据 74
第四节 证实“栎丹宁生物活化假设”的十项实验 74
一、栎叶丹宁含量的测定与栎叶中低分子酚类化合物的分析 74
二、栎叶丹宁的提取、鉴定与鉴别 75
三、在体外栎叶和栎叶丹宁在瘤胃液中发酵产酚试验 78
四、病牛与健康牛血、尿及胃肠内容物挥发酚的测定 79
五、病牛与健康牛血、尿及胃内容物中酚类化合物的气相色谱分析 80
六、给牛口服一次栎叶后尿液中酚类化合物消长规律 83
七、牛实验性栎叶丹宁中毒实验 84
八、牛实验性连苯三酚中毒实验 85
九、病牛尿液pH值、比重、尿蛋白与酚性物质排出的相关性 85
十、供硫剂对缓解病牛临床症状与降低血酚含量的效果 86
十一、实验结果与结论 86
第五节 “栎丹宁生物活化假设”的再证实 89
一、美国兽医学家的实验证实 89
二、美国毒理学家的实验证实 90
三、德国药理毒理学家的实验证实 90
四、多酚化合物在单胃动物（家兔）体内生物活化的实验研究 90
五、栎林区地表水中酚类化合物的监测 93
六、栎叶丹宁在土壤中生物降解的实验研究 95
第六节 证实“假设”的科学意义 96
一、“假设”的证实阐明了栎属植物的中毒机理 96
二、“假设”的证实为创建“水解丹宁生物活化理论”提供科学依据 99
第七节 丹宁生物活化理论的实际应用 100
一、对牛栎树叶中毒临床诊断与治疗技术的改进 100
二、对牛栎树叶中毒综合防控技术的改进 101
三、对研究相关多酚类化合物毒性机理的启示 102
第五章 栎丹宁的比较毒理学 106
第一节 植物丹宁的比较毒理学 106
一、饲料中植物丹宁的毒性 106
二、医用植物性丹宁制剂的毒性 107
第二节 多酚类化合物的比较毒理学 108
一、人工合成的酚类化合物及其毒性 108
二、棉酚及其毒性 109
三、萘酚的毒性 111
第三节 栎丹宁中毒的解毒促排技术 112
一、硫代硫酸钠解毒排酚原理 112
二、硫代硫酸钠治疗初期病牛的疗效观察 115
三、高锰酸钾对栎丹宁降解产物的氧化作用 118
四、高锰酸钾对牛栎树叶中毒的预防效果 119
五、应用氢氧化钙防治家兔中毒的试验效果 120
第六章 动物的栎属植物中毒及其防控技术 121
第一节 牛的栎属植物中毒 121
一、中毒原因 121
二、临床症状 122
三、病理变化 124
四、诊断 126
五、治疗 128
六、牛栎树叶中毒的防控技术 129
附：牛栎树叶中毒诊断标准与防治原则（SB） 130
第二节 羊的栎树叶中毒 135
一、中毒原因 135
二、临床症状 135
三、病理变化 136
四、诊断 137
五、治疗 137
六、预防 137
第三节 鹿的栎属植物中毒 138
一、长颈鹿饲喂柞树叶和壳斗中毒 138
二、鹿橡子中毒 138
第四节 马的栎属植物中毒 139
一、马的栎属植物中毒 139
二、马栎树叶中毒病例 140
三、预防马橡子中毒的生态防治法 142
第五节 其他动物的栎属植物中毒 143
一、幼犬的橡子中毒病例 143
二、槲树叶引起的长颈鹿中毒 143
三、苏门羚疑似槲树叶中毒 145
四、家兔栎叶丹宁的实验性中毒 146
五、猪和松鼠对橡子的适应性 148
第七章 栎属植物的应用与脱毒技术 149
第一节 橡子资源利用的研究进展 149
一、主要国家研究橡子的重点领域 149
二、橡子淀粉及其制品研究 150
第二节 橡子食用和饲用价值与脱毒利用 151
一、橡子的营养成分 151
二、橡子淀粉及其用途 153
三、橡子的脱毒利用 154
四、人食用橡子粉的安全评价 154
第三节 橡子与栎叶的饲用价值与脱毒利用 155
一、橡子的饲用价值 155
二、栎叶的营养成分 155
三、栎叶的饲用价值 156
四、橡子和栎叶的脱毒利用 157
第四节 橡树与木耳生产 158
一、木耳及其种类 158
二、橡树：生产木耳的重要原料 161
第五节 栎属植物与柞蚕产业 162
一、以柞树叶为食料的柞蚕 162
二、柞蚕产业及其主要价值 163
第六节 橡木与橡树皮的用途 166
一、橡木的特点与用途 166
二、橡木家具的优缺点 167
三、橡树皮与软木加工业 167
第八章 栎丹宁和植物丹宁的应用与安全评价 170
第一节 栎丹宁与葡萄酒 171
一、葡萄酒中所含的两类丹宁 171
二、丹宁：红葡萄酒的灵魂 171
第二节 植物丹宁在食品领域中的应用 173
一、植物丹宁对食品的色与味的影响 173
二、植物丹宁的抗氧化与自由基清除活性 174
第三节 植物丹宁在日用化学品领域的应用 174
一、植物丹宁在化妆品中的应用 174
二、植物丹宁在其他日化领域的应用 176
第四节 植物丹宁在医药领域的应用 176
一、植物丹宁的抑菌和抗病毒作用 176
二、植物丹宁抗癌变和抗肿瘤作用 176
三、植物丹宁预防心脑血管疾病 177
四、丹宁对多种毒素的抑制作用 177
第五节 植物丹宁在工业与环保领域的应用 178
一、栲胶的生产与应用 178
二、植物丹宁用于废水处理 181
参考文献 183