项目1 中国居民营养与健康概述 1
1.1 中国居民营养与健康现状 9
1.2 中国居民健康素养 9
1.3 中国的食物营养与健康管理 11
项目2 营养学基础 17
2.1 膳食营养素参考摄入量（DRIS） 19
2.2 能量 22
2.3 蛋白质和氨基酸 26
2.4 脂类 30
2.5 碳水化合物 36
2.6 常量元素与微量元素 39
2.7 维生素 46
2.8 水和其他膳食成分 54
2.9 食物的消化吸收 57
2.10 不同人群的生理特点与营养 61
实训 人群健康监测：人体测量方法 65
项目3 食物的营养与安全 71
3.1 食品营养评价 73
3.2 食品营养标签 76
3.3 食品安全知识 81
3.4 植物性食物的营养与安全 87
3.5 动物性食物的营养与安全 93
3.6 其他食品的营养与安全 98
3.7 食品营养强化 101
3.8 保健食品 106
实训 食品营养标签的解读与制作 110
项目4 居民膳食指导 117
4.1 中国居民一般人群膳食指南 119
4.2 中国居民平衡膳食宝塔 130
4.3 中国居民特定人群膳食指导 137
4.4 营养配餐与食谱编制 152
4.5 食物的合理烹调 164
实训4.1 膳食调查（24H回顾法） 166
实训4.2 膳食调查结果的评价 169
实训4.3 大学生一日食谱设计 172
项目5 人体健康基本素养 175
5.1 健康理念与健康促进 177
5.2 健康生活方式 181
5.3 身体活动 201
5.4 精神卫生 208
5.5 口腔健康 214
5.6 妇女、儿童和老年人的健康 218
实训5.1 普通人群运动方案设计 223
实训5.2 心理健康测试与放松训练 227
项目6 慢性疾病与传染病预防 231
6.1 慢性疾病的预防 233
6.2 传染病的预防 260
6.3 伤害与职业病的预防 270
实训6.1 成人健康基本生理指标的测定 277
实训6.2 健康教育服务活动 280
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量分类总表（2013版） 282
主要参考文献 288