第一章 人参的研究概况 1
一、人参属常用中药的研究概况 1
（一）中国人参的应用与资源开发简史 2
（二）西洋参和三七的应用历史 11
（三）人参、西洋参和三七的现代研究概况 15
二、商品人参简介 19
（一）栽培人参的品系 19
（二）商品人参的种类 20
三、中国人参文化 22
（一）人参传说及诗篇 22
（二）人参民俗 24
四、石柱参品系形成与柱参史话 28
（一）石柱参的发现与品系的形成 28
（二）柱参史话 51
第二章 人参植物学研究 61
一、人参的地域分布 61
（一）人参产地的分布 61
（二）西洋参和三七的产地分布 62
二、人参与西洋参和三七的植物学特征比较 63
（一）人参的植物学特征 63
（二）西洋参的植物学特征 64
（三）三七的植物学特征 65
三、人参与西洋参和三七的适宜生态条件比较 65
（一）人参的适宜生长条件 65
（二）西洋参和三七的适宜生长条件 77
四、人参的栽培 78
（一）园参的栽培 78
（二）林下参的栽培 80
（三）西洋参与三七的栽培 84
五、人参病、虫和鼠害防治 86
（一）病害的防治 86
（二）虫害的防治 88
（三）鼠害的防治 89
六、人参的贮藏和保管 90
（一）人参的贮藏特征 90
（二）影响人参贮藏的因素 91
（三）人参的贮藏方法 91
七、人参规范化生产标准操作规程（SOP） 95
（一）主要内容及适用范围 95
（二）引用标准 95
（三）定义 95
（四）生产基地概况 96
（五）人参生长特点 97
（六）栽培技术要点 97
（七）种子繁育及催芽 98
（八）采收与加工 100
（九）包装、运输和贮藏 101
（十）质量管理 101
（十一）人员和设备 102
（十二）文件管理 102
八、人参产地溯源方法 102
（一）性状的鉴别 102
（二）无机元素的鉴别 103
第三章 人参的生药学研究 107
一、人参、西洋参和三七的药材特征 107
（一）人参药材的性状 107
（二）西洋参与三七的性状 108
二、人参、西洋参和三七的分子生物学鉴别 108
（一）DNA鉴别 108
（二）DNA条形码 110
三、人参、西洋参和三七的组织构造 110
（一）人参的组织构造 110
（二）西洋参和三七的组织构造 123
四、人参、西洋参和三七粉末的显微特征 125
（一）人参粉末的显微特征 125
（二）西洋参和三七粉末的显微特征 128
五、人参、西洋参和三七性状、组织构造和粉末特征的差异比较 129
六、不同生长年限林下山参性状、粉末显微与化学成分的相关性研究 130
七、林下山参的快速鉴别及生长年限的估测研究 134
（一）冰冻切片—快速染色法鉴别林下山参与园参 134
（二）分光光度法测定长脖类林下山参生长年限 137
（三）微量分光光度法测定长脖类林下山参生长年限 138
九、人参功能性成分研究 140
（一）维生素C的比较 140
（二）维生素E的比较 142
（三）超氧化物歧化酶（SOD）活性的比较 144
（四）蛋白质类成分的比较 146
（五）氨基酸类成分比较 149
十、人参的加工方法 154
（一）红参 154
（二）生晒参 157
（三）黑参 157
第四章 人参的化学与药理作用研究 161
一、人参的化学与药理作用研究 161
（一）人参的化学成分 161
（二）人参的药理作用 181
二、西洋参的化学成分与药理作用研究 204
（一）西洋参的化学成分 204
（二）西洋参的药理作用 210
三、三七的化学成分与药理作用 217
（一）三七的化学成分 217
（二）三七的药理作用 223
四、栽培人参、西洋参和三七单体皂苷含量比较 228
（一）人参、西洋参和三七皂苷类成分的含量特征 228
（二）人参、西洋参和三七不同部位皂苷类成分的含量特征 228
（三）人参、西洋参和三七皂苷类成分含量随生长年限的变化 232
五、商品人参的皂苷类成分特征研究 232
（一）林下山参皂苷类成分随生长年限变化 232
（二）不同年限园参方剂的LC-MS分析比较 234
（三）商品人参的皂苷类成分指纹图谱比较 237
六、林下山参与园参抗氧化作用比较 242
（一）抗脂质过氧化作用 242
（二）对DPPH的清除作用 244
七、人参皂苷的代谢及半合成转化 245
（一）人参皂苷的代谢 245
（二）人参皂苷的半合成转化 245
第五章 人参的质量评价 257
一、人参、西洋参和三七的性状及显微鉴别 257
（一）人参的性状及显微鉴别 257
（二）西洋参的性状及显微鉴别 257
（三）三七的性状及显微鉴别 258
二、人参的质量评价 267
（一）薄层色谱法 267
（二）总皂苷的含量测定方法 267
（三）单体皂苷的含量测定方法 272
（四）有害元素残留量的检测 281
（五）农药残留量的检测 287
三、《中国药典》中人参、西洋参和三七的质量标准 296
（一）人参 296
（二）西洋参 298
（三）三七 300
四、香港中药材标准中人参、西洋参和三七的质量标准 302
（一）人参 302
（二）西洋参 308
（三）三七 320
五、美国、欧洲、韩国及日本药典中人参、西洋参和三七质量标准 326
（一）《美国药典》中人参和西洋参质量标准 326
（二）《欧洲药典》中人参和三七质量标准 326
（三）《韩国药典》中人参质量标准 326
（四）《日本药典》中人参质量标准 326
六、人参、西洋参和三七及其制品的国家标准 326
（一）理化指标 327
（二）微生物学及其他指标 328
第六章 人参的临床应用 331
一、药性、功效与主治 331
（一）人参药性的历史沿革 331
（二）人参炮制方法与作用 333
（三）人参、西洋参和三七药性、功效与主治 336
（四）人参、西洋参和三七的临床应用比较 338
二、药用人参的种类及应用 341
（一）人参的种类 341
（二）人参配伍禁忌 342
（三）人参毒副作用与人参适宜体质 343
三、方剂研究 345
（一）人参方剂及应用 345
（二）西洋参及三七方剂及应用 388
（三）人参方剂现代临床研究 404
（四）西洋参和三七方剂现代临床研究 432
第七章 人参的保健及食品 451
一、食品的研究概况 451
（一）人参食用及食品概况 451
（二）西洋参和三七的食用及食品概况 453
二、食品的传统与现代研究 454
（一）人参食用的中医药理论 454
（二）人参食品的现代研究 459
（三）西洋参食品的传统与现代研究 465
（四）三七食品的传统与现代研究 468
三、功能性成分研究 473
（一）人参功能性成分研究 473
（二）西洋参和三七功能性成分研究 477
四、保健特点 481
（一）人参保健特点 481
（二）西洋参和三七的保健特点 483
五、食用方法及食品开发 484
（一）人参的食用方法 484
（二）人参的食品开发 504
（三）西洋参的食用方法 504
（四）三七的食用方法 506
六、人参食品方面的文件 508
（一）卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发［2002］51号） 508
（二）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部公告2012年第17号） 511
（三）关于人参食品品种与安全性控制 511
（四）吉林省食品安全地方标准——食品原料用人参（DBS22/024—2014） 513
附录1 美国、欧洲、韩国、日本药典人参、西洋参和三七质量标准 522
（一）《美国药典》中人参和西洋参质量标准 522
（二）《欧洲药典》中人参和三七质量标准 530
（三）《韩国药典》中人参质量标准 536
（四）《日本药典》中人参质量标准 539
附录2 课题组发表的相关论文 543
附图 548