Ⅰ 总报告 1
B.1 中国餐饮业“十二五”发展回顾与“十三五”展望&云南餐饮产业转型升级与饮食文化研究课题组 1
一 宏观层面：政策利好得到固化、行业监管纵深推进、文化软实力全面增强 3
二 行业层面：产业发展步入中高速，产业贡献基本稳定，吸纳就业效应放大，提质增效后程发力 7
三 微观层面：企业赢利能力趋于低位，市场格局变化多元，资源配置面临重组 21
四 “十三五”展望：主动迎新，理性创新，常态常新 29
Ⅱ “十二五”专题篇 31
B.2 “十二五”时期中国餐饮业研究综述&王晋 31
B.3 “十二五”期间中国正餐业发展回顾及“十三五”展望&杨遥 42
B.4 “十二五”期间中国调味品产业发展回顾及“十三五”展望&宫润华 63
Ⅲ 专题研究篇 78
B.5 中国餐饮业供给侧结构性改革的策略研究&于干千 王晋 78
B.6 新常态下我国餐饮业创新发展研究&段朋飞 90
B.7 美食之都评价指标体系构建与分析&王俊杰 98
B.8 云南米线——在地文化与地方特色美食经济创意&胡洪斌 115
B.9 中国精品咖啡发展研究&赵京乐 126
Ⅳ 地区发展篇 140
B.10 海外中餐业发展报告&张治银 140
B.11 港澳台餐饮业发展报告&邓芳 156
B.12 京津冀地区餐饮业发展研究&张彩虹 172
B.13 北京餐饮业发展报告&北京烹饪协会 193
B.14 陕西餐饮业发展报告&王喜庆 谭启鸿 199
Ⅴ 饮食文化篇 217
B.15 “一带一路”饮食文化交流视阈下的美食旅游开发&杜莉 217
B.16 食俗传承视角下饮食文化开发模式的反思&程小敏 231
B.17 壮傣族群饮食文化的共同记忆——基于中南半岛饮食文化的思考&周寒丽 244
B.18 基于袁家村模式的饮食文化旅游开发思考&武春霞 262
附录 277
B.19 中华人民共和国食品安全法 277
B.20 国务院办公厅关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见 278
B.21 国务院关于整合调整餐饮服务场所的公共场所卫生许可证和食品经营许可证的决定 290
B.22 食品经营许可管理办法 292
B.23 商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见 304