学习项目一 饭店人力资源管理导论 1
学习任务一 饭店人力资源管理概述 8
一、饭店人力资源管理的含义 8
二、饭店人力资源管理的特点 8
三、饭店人力资源管理的意义 9
四、饭店人力资源管理的目标 10
学习任务二 饭店人力资源部的地位及组织架构 11
一、饭店人力资源部的地位 11
二、饭店人力资源管理的组织架构及管理制度 12
学习任务三 饭店人力资源从业者的基本素质要求 16
一、性格应具备较强的稳定性 16
二、必须具备良好的团队精神和协作能力 16
三、具备较高的外语水平 17
四、具有较强的写作能力 17
五、具有较强的沟通能力 17
六、具备扎实的专业知识，熟悉业务操作流程 17
学习项目二 饭店组织职务分析与设计 23
学习任务一 饭店组织职务分析概述 24
一、职务分析的含义 24
二、饭店组织职务分析的意义 25
三、饭店组织职务分析的具体内容 27
学习任务二饭店组织职务分析的基本方法 28
一、观察法 28
二、访谈法 29
三、问卷调查法 30
四、现场工作日志法 33
五、关键事件法 33
六、工作实践法 34
七、专家讨论法 35
八、资料分析法 35
学习任务三饭店组织职务分析的流程 36
一、计划准备阶段 36
二、信息统计收集阶段 37
三、分析阶段 38
四、结果形成阶段 38
五、应用与反馈调整阶段 40
学习任务四饭店组织职务设计 41
一、饭店组织职务设计概述 41
二、饭店组织职务设计的作用 42
三、影响饭店组织职务设计的因素 43
四、饭店组织职务设计的常用方法 44
学习项目三饭店员工选聘与录用 51
学习任务一饭店员工招聘 52
一、饭店员工招聘概述 52
二、饭店员工招聘渠道 56
学习任务二饭店员工甄选 62
一、饭店员工甄选的内涵 62
二、饭店员工甄选的测评方法 62
学习任务三饭店员工录用 70
一、录用应聘者 70
二、办理体检手续 71
三、员工试用 71
四、转正并签订劳动合同 72
学习项目四饭店员工培训 78
学习任务一饭店员工培训概述 80
一、饭店员工培训的内涵 80
二、饭店员工培训的重要作用 80
三、饭店员工培训的特点 81
四、饭店员工培训的原则 82
学习任务二饭店员工培训的内容、分类及方法 84
一、饭店员工培训的内容 84
二、饭店员工培训的基本方法 87
三、饭店员工培训的分类 89
学习任务三饭店员工培训系统管理 93
一、饭店员工培训需求的分析 93
二、饭店员工培训计划的制订 96
三、饭店员工培训的实施 98
四、饭店员工培训的评估 100
学习项目五饭店员工激励与团队建设 105
学习任务一饭店员工激励概述 107
一、员工激励的内涵 107
二、员工激励的过程 107
三、员工激励的主要功能 107
学习任务二饭店员工激励理论及其应用 108
一、需要层次论 108
二、双因素理论 110
三、强化理论 112
四、期望理论 113
五、公平理论 115
学习任务三饭店员工激励的主要方法 117
一、领导行为激励法 117
二、饭店战略激励法 118
三、饭店物质激励法 119
四、饭店精神激励法 120
五、饭店危机激励法 121
学习项目六饭店员工绩效考核 125
学习任务一饭店员工绩效考核概述 126
一、绩效考核的内涵 126
二、绩效考核的内容 127
三、绩效考核的作用 127
四、绩效考核的分类 128
五、绩效考核的原则 129
学习任务二饭店员工绩效考核的程序 130
一、绩效考核计划阶段 130
二、绩效考核实施阶段 130
三、绩效考核结果评估反馈阶段 131
四、绩效考核改进阶段 131
学习任务三饭店员工绩效考核的方法 132
一、排序考核法 132
二、360度绩效考核法 132
三、目标管理考核法 134
四、关键事件考核法 134
五、评分考核法 135
六、强制分布考核法 136
七、行为锚定等级评价考核法 137
八、自我评定考核法 137
九、行为观察考核法 138
学习任务四影响饭店绩效考核的因素及修正措施 139
一、影响绩效考核的因素 139
二、影响绩效考核的修正措施 141
学习项目七饭店薪酬体系管理 148
学习任务一饭店薪酬管理概述 150
一、薪酬的内涵 150
二、薪酬的构成 151
三、薪酬的功能 152
四、薪酬管理的内涵 152
五、薪酬管理的原则 153
六、薪酬管理的作用 153
七、薪酬管理的特点 154
学习任务二饭店薪酬制度体系设计 155
一、薪酬制度的内涵 155
二、饭店薪酬制度体系设计应注意的问题 155
三、饭店薪酬制度体系的影响因素 156
四、饭店薪酬制度体系的设计程序 159
学习任务三饭店薪酬的基本形式 164
一、工资 164
二、奖金 167
三、福利 169
四、津贴 171
学习项目八饭店督导管理 176
学习任务一饭店督导管理概述 178
一、督导管理的内涵 178
二、督导在饭店管理中的作用 179
三、饭店督导的必要技能 179
学习任务二有效沟通 181
一、有效沟通的内涵 181
二、有效沟通的过程 182
三、有效沟通的障碍 183
四、有效沟通的原则 184
五、有效沟通的类型 185
六、有效沟通的规则 187
七、有效沟通的技巧 189
学习任务三饭店领导与领导影响力 194
一、领导的内涵 194
二、领导者的分类 194
三、领导影响力的含义 195
四、领导者影响力的构成 196
五、领导者的风格 197
学习任务四饭店团队建设 199
一、团队的内涵 199
二、团队的类型 199
三、团队的建设过程 200
四、团队建设的注意事项 201
学习项目九饭店员工职业生涯规划与管理 208
学习任务一饭店职业生涯概述 210
一、饭店职业生涯的含义及分类 210
二、饭店职业生涯发展的阶段划分 210
三、饭店职业生涯规划的含义及分类 212
四、饭店职业生涯规划的内容 212
五、饭店职业生涯规划的作用 213
六、饭店职业生涯规划的理论基础 214
学习任务二饭店员工职业生涯规划的步骤 222
一、自我评估 226
二、饭店职业生涯机会评估 226
三、饭店职业生涯目标和路线的设定 228
四、饭店职业生涯策略的制定与实施 229
五、饭店职业生涯规划的反馈与修正 230
学习任务三饭店职业生涯的管理 231
一、饭店职业生涯管理的含义 231
二、饭店职业生涯管理的意义 231
三、饭店职业生涯管理的步骤 232
四、饭店职业生涯管理的内容 233
学习项目十饭店劳动关系管理 237
学习任务一饭店劳动关系 238
一、饭店劳动关系的含义 238
二、饭店劳动关系的内容 239
三、优化饭店劳动关系的重要作用 239
四、饭店劳动关系的分类 240
学习任务二饭店劳动合同管理 241
一、饭店劳动合同的含义 241
二、饭店劳动合同的分类 241
三、饭店劳动合同的管理 241
四、饭店集体合同的管理 244
学习任务三饭店劳动争议与处理 245
一、饭店劳动争议的含义 245
二、饭店劳动争议的种类 246
三、饭店劳动争议的内容 247
四、饭店劳动争议的处理方式 247
五、饭店劳动争议的处理原则 248
附录A 饭店《员工手册》样例 254
附录B 饭店人力姿源管理常用英文词汇对照列表 268
参考文献 273