第一章 旅游人才培养模式之逻辑演绎 1
第一节 现实与目标：我们的调查报告 2
第二节 标准与范式：从理论剖析到机制构建 36
第三节 创新与个性：广东省旅特质解析 45
第二章 旅游人才培养模式之体系构建 53
第一节 “岗学对接，四级递进”模式 54
第二节 高星级饭店运营与管理专业：培养绅士淑女的酒店人 62
第三节 旅游服务与管理专业：培养经理天地的旅游人 74
第四节 中餐烹饪与营养膳食专业：培养专业即事业的烹饪人 89
第五节 旅游外语专业：培养融通国际的旅游人 101
第三章 旅游人才培养模式之实现路径 111
第一节 制度设置：人才培养模式之路径选择 112
第二节 过程管理：规范与特色的复合模式 114
第三节 评价模式：多元动态评价 160
第四章 旅游人才培养模式之保障体系 169
第一节 “四双”师资队伍建设 170
第二节 生活化德育 177
第三节 教学场所“6S”建设 191
第四节 “引研进校”工程 197
第五节 “双任务、双导师”实习教学管理模式改革 202
第六节 旅游体验街区与实训设施体系的建设 208
附录1 广东省旅游职业技术学校学分制管理办法 215
附录2 “一日兴趣培养考察”项目实施措施 220
附录3 “一周职业意识养成”项目实施措施 224
附录4 “一月职业技能实训”项目实施措施 229
附录5 “一年职业能力综合提升”项目实施措施 231
主要参考文献 240