第一章 食源性疾病的医学界定和社会认识 1
一、民以食为天：人类生存命脉和文化需求 1
二、所谓病从口入：食源性疾病的医学界定 6
三、食品安全危机：食源性疾病的社会危害 10
四、卫生文明观念变革：我国食源性疾病的历史变迁 19
第二章 中毒与感染：食源性疾病与公共健康伦理 29
一、“圣安东尼之火”：真菌性食源性疾病与人类食材的经验探索 29
二、斯诺的霍乱地图：细菌性食源性疾病与公共卫生的社会革命 33
三、“福寿螺事件”：寄生虫感染食源性疾病与公共卫生的健康追求 37
四、疯牛病危机：人畜共同感染食源性疾病与自然共同体终极关怀 41
五、小结 45
第三章 从田园到餐桌：食源性疾病与食品安全社会责任 49
一、食品添加剂违规：食源性疾病与食品生产者责任伦理 49
二、农药残留与环境污染：现代工农业的身体代价与生态伦理 54
三、“速生鸡”与兽药残留：食源性疾病与畜牧业责任伦理 60
四、面包中的“恶”：“假冒伪劣”食品的伦理拷问 65
五、小结 68
第四章 饥饿与营养不良：食源性疾病与食品数量安全 72
一、营养不良与饥饿：食物匮乏导致人类疾病与身体死亡 72
二、饥饿与反饥饿：食物权与食品数量安全的伦理意义 75
三、消除营养不良：食品数量安全与健康权利保障 80
四、饮食极限挑战、节食和绝食：现代性营养不良的伦理考量 83
五、小结 91
第五章 营养与健康：消费者食品选择的生命伦理学关照 94
一、多吃与少吃：食物摄取量与饮食习惯的伦理分析 94
二、肉食与素食：食物摄取种类选择的伦理分析 103
三、营养与味道：饮食品质倾向选择的伦理分析 114
四、有机与过分加工：健康食物结构的伦理追求 121
五、鱼翅与蓝鳍金枪鱼：口腹之欲与环保观和道德感 132
六、小结 141
第六章 风险与阴谋：食源性疾病的潜在与内在的变化 145
一、天使与魔鬼：转基因食品的安全性和致病风险争议 145
二、公开与隐蔽：消费者生物技术食品选择的知情同意 152
三、阴谋与博弈：粮食主权争夺与生物国防安全 159
四、偏执与仇恨：食物投毒犯罪与生物恐怖主义 166
五、小结 171
第七章 反思与救赎：食源性疾病防治与食品安全的伦理求解 176
一、生命至上与公共健康：食源性疾病防治的伦理原则 176
二、食品安全与公共健康：食源性疾病防治的伦理要求 184
三、现代性风险：我国食品安全与食源性疾病的伦理反思 196
四、现实性诉求：食品安全及食源性疾病防治的求解探寻 204
参考文献 237
后记 251