第一章 绪论 1
一、紫色食品的概念 1
二、紫色食品的功效 1
三、天然色素——花青素 2
四、“自由基”理论 3
第二章 紫色蔬菜 4
第一节 紫叶生菜 4
第二节 紫色苋菜 6
第三节 紫茎芹菜 9
第四节 紫油菜 11
第五节 紫色乌塌菜 13
第六节 紫背天葵 15
第七节 紫罗勒 17
第八节 紫苏 19
第九节 紫薄荷 21
第十节 窘达菜（红梗叶甜菜） 24
第十一节 酢浆草 26
第十二节 紫甘蓝 27
第十三节 紫色羽衣甘蓝 30
第十四节 紫苤蓝 32
第十五节 紫色花椰菜 34
第十六节 紫菜薹 36
第十七节 结球紫菊苣 38
第十八节 紫芦笋 40
第十九节 紫根芥菜 43
第二十节 紫心大萝卜 45
第二十一节 紫色胡萝卜 48
第二十二节 紫色洋葱 50
第二十三节 紫皮大蒜 53
第二十四节 紫色马铃薯 56
第二十五节 紫地瓜 58
第二十六节 紫山药 61
第二十七节 紫根甜菜 64
第二十八节 香芋 66
第二十九节 荸荠 68
第三十节 紫菜豆 70
第三十一节 紫豇豆 72
第三十二节 紫眉豆 74
第三十三节 紫番茄 75
第三十四节 紫茄 78
第三十五节 紫椒 80
第三十六节 紫色人参果 82
第三十七节 紫秋葵 85
第三章 紫色、黑色水果 88
第一节 紫葡萄 88
第二节 桑葚 92
第三节 蓝莓 96
第四节 黑加仑 101
第五节 李子 104
第六节 黑枣 106
第四章 紫色、黑色粮油作物 109
第一节 紫大米 109
第二节 紫玉米 111
第三节 黑小米 112
第四节 黑小麦 115
第五节 紫芸豆 118
第六节 荞麦 120
第七节 黑花生 123
第八节 黑豆 125
第九节 黑芝麻 128
第十节 向日葵籽 131
参考文献 134